Pemanfaatan Tepung Kacang Tunggak

(Vignaunguiculata, L. Walp.) Aksesi Biji Warna

Hitam Pada Pembuatan Snack Bar Tinggi Protein
Dan Serat

Oleh : Chatrin Evelina Simbolon

A.LATAR BELAKANG

http://www.wikiw
and.com/es/Islas_
Barat_Daya
Biji kacang tunggak memiliki panjang
2–12 mm dan berbentuk globular atau
menyerupai ginjal
Rata-rata berat biji sekitar 5–30 g /100
biji (Kay, 1979).

Kacang
Zat Gizi Tunggak Kacang Kedelai
Dalam 100 g
Karbohidrat 61,6 g 34,8 g
Protein 22,9 g 34,9 g
Lemak 1,1 g 18,1 g

Snack Bar Terdiri dari 70%

karbohidrat,20%Protein dan
10 % lemak (Novita, 2010).
 TUJUAN PENELITIAN
Memformulasikan tepung kacang Tunggak aksesi biji warna hitam pada
pengolahan Snack Bar

Menganalisis air,kadar abu,protein,lemak,serat dan karbohidrat dari

formula produk snack bar kacang tunggak biji aksesi biji warna hitam

MANFAAT

 Dalam penelitian ini tepung lacang tunggak aksesi biji warna hitam dapat
diaplikasikan pada snack bar
 meningkatkan nilai gizi ekonomi aksesi biji kacang tunggak aksesi warna
hitam yang masih minim pemanfaatan pengolahannya dalam industri
pangan
 Menganalisis air,kadar abu,protein,lemak,serat dan karbohidrat dari
formula produk snack bar kacang tunggak biji aksesi biji warna hitam
 Metode Penelitian
1.Waktu dan tempat Penelitian
penelitian dilaksankan pada tanggal 9-25 juli 2016
bertempat di laboratorium Teknologi Hasil Pertanian .
2. Bahan dan Alat
bahan utama adalah kacang tunggak aksesi biji warna hitam
yang diperoleh dari pulau Lakor,Kab.MBD.
Tepung terigu , margarin,putih telur, gula pasir dan garam.
Semua bahan diperoleh dari pasar lokal di kota ambon
alat pengolahan tepung :
cabinet dryer, lumpang, crusher (MCC) dan ayakan 80 mesh
.
alat pengolahan Snack Bar :
oven listrik,mixer,timbangan ,baskom,sendok,pisau,kuas
 Prosedur Penelitian
 1. Penepungan kacang tunggak

Kacang Tunggak Aksesi Biji warna Hitam

Perendaman
t = 360’

Penirisan

Perebusan ; t= 15‘

Pengeringan ; t=30’

Penghancuran

Pengayakan

Tepung Kacang Tunggak Analisis Proksimat

 2. Pengolahan Snack Bar
 HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Hasil Analisis Proksimat Tepung Kacang Tunggak
Aksesi Biji Warna Hitam
No Jenis Zat Gizi Jumlah Kandungan Gizi (%)
1. Air 7,03
2. Abu 1,62
3. Protein 24,84
4. Serat 24,39
5. Lemak 0,05
6. Karbohidrat (by difference) 66,46
2. Hasil Analisis Proksimat Snack Bar Kacang Tunggak
Aksesi Biji Warna hitam

No Jenis Zat Gizi Jumlah Kandungan Gizi (%)

1 Air 13,86

2 Abu 1,99

3 Protein 13,32

4 Serat 5,98

5 Lemak 34,44

6 Karbohidrat (by difference) 36,39

KESIMPULAN

Memenuhi asupan
Protein dan Serat

No Jenis Zat Gizi Jumlah Kandungan Gizi (%)

1 Air 13,86

2 Abu 1,99

3 Protein 13,32

4 Serat 5,98

5 Lemak 34,44

Karbohidrat (by
6 36,39
difference)
 SARAN
 perlu dilakukan penelitian lebih lanjut dengan
mencoba mengolah tepung kacang tunggak
menjadi produk jenis lainnya
 Diharapkan Snack Bar kacang Tunggak dapat
menggantikan sanck Bar yang berbahan dasar
kacang kedelai.