STIKes Dharma Husada Bandung

Biokimia
Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Dharma Husada Bandung
SK.MENDIKNAS No. 127/D/0/2002
Jl. Terusan Jakarta No 75 Telp/Fax. 022-7204803 Antapani Bandung
http//stikesdhb.ac.id email : mail@stikesdhb.ac.id

KARBOHIDRAT

Lilis Hadiyati, S.Si., M.Kes.

1
Karbohidrat (glycans) memiliki bentuk dasar:
I
(CH2O)n or H - C - OH
I
 Monosakarida – Gula sederhana dengan gugus –OH
ganda. Berdasarkan gugus karbon (3, 4, 5, 6),
monosakarida terdiri dari triosa, tetrosa, pentosa or
hexosa.
 Disakarida - 2 monosakarida dengan ikatan kovalen.
 Oligosakarida – beberapa monosakarida dengan
ikatan kovalen.
 Polisakarida – polimer yang terdiri dari rantai unit
monosakarida dan disakarida
2
 Monosakarida
Aldosa (e.g., glucosa) Ketosa (e.g., fructosa)
memiliki gugus aldehid di memiliki gugus keton group,
ujung biasanya di C2.
H O
C CH2OH

H C OH C O

HO C H HO C H

H C OH H C OH

H C OH H C OH

CH2OH CH2OH

D-glucose D-fructose 3
 Desain D vs L

CHO CHO
Desain D & L
H C OH HO C H
didasarkan pada gugus
asimetrik C pada CH2OH CH2OH
gliseraldehid D-glyceraldehyde L-glyceraldehyde

Digambarkan melalui CHO CHO

Fischer Projections. H C OH HO C H

CH2OH CH2OH
D-glyceraldehyde L-glyceraldehyde
4
Gula D & L merupakan O H O H
Cermin satu sama lain. C C
Memiliki nama yang sama H – C – OH HO – C – H
e.g., D-glucose HO – C – H H – C – OH
& L-glucose. H – C – OH HO – C – H
H – C – OH HO – C – H
stereoisomer memiliki
Nama yang unik, CH2OH CH2OH
e.g., glukosa, manosa, D-glucose L-glucose
galaktosa, dll.
Jumlah stereoisomer adalah 2n, dimana n menunjukkan
jumlah C yang terdapat di tengah asimetrik.
Aldosa 6-C memiliki 4 pusat asimetrik. Sehingga
memiliki 16 stereoisomer (8 D-sugars and 8 L-sugars). 5
 Hemiacetal & Hemiketal

Aldehid dapat H H
bereaksi dengan C O + R' OH R' O C OH
alkohol
R R
membentuk
aldehyde alcohol hemiacetal
hemiasetal.
R R
Keton bereaksi
dengan alkohol C O + "R OH "R O C OH

membentuk R' R'

hemiketal. ketone alcohol hemiketal
6
 1
CHO
Pentosa dan
H C OH
heksosa dpt 2
HO C H
membentuk siklin 3 D-glucose

spt halnya keton & H C OH (linear form)

4
aldehid dg gugus H
5
C OH
OH di bagian distal CH2OH
6
Gugus Glukosa dg 6 CH2OH 6 CH2OH
bentuk hemiacetal, 5 O 5 O
H H H OH
dimana C1-aldehid H H
1
4 OH H 1 4 OH H
bereaksi dg C5-
OH OH OH H
OH membentuk 3 2 3 2

cincin piranosa, H OH H OH
-D-glucose -D-glucose
disebut piran.

Bentuk ini disebut dengan proyeksi Haworth 7

Different Forms of Glucose

8
Monosakarida C6H12O6

9
Bentuk Fruktosa
 Cincin piranosa-6, reaksi pada C2-keto dengan C6-OH
 Cincin piranosa-6, reaksi pada C2-keto dengan C5-OH

10
 6 CH 2 OH 6 CH 2 OH
5 O 5 O
H H H OH
H H
4 H 1 4 H 1
OH OH
OH OH OH H
3 2 3 2
H OH H OH
-D -glucose -D -glucose

Siklisasi glukosa menghasilkan pusat asimetrik pada C1.

2 stereoisomer ini disebut anomers,  & .
Proyeksi Haworth menunjukkan gula siklik dg cincin
planar di tengah, gugus OH berada pada anomerik C1:
 (OH di bawah cincin)
  (OH diatas cincin). 11
 H OH H OH
4 6 H O H O
HO 5 HO
HO 2 H HO OH
3 H OH 1 H OH
H OH H H

-D-glucopyranose -D -glucopyranose

Karena struktur ikatan karbonnya berbentuk tetrahedral,

bentuk gula piranosa disebut "chair" atau "boat”
Bentuk ini lebih akurat dibandingkan proyeksi Haworth

12
 Turunan Gula
COOH CHO
CH2OH
H C OH H C OH
H C OH
HO C H HO C H
H C OH
H C OH H C OH
H C OH
H C OH H C OH
CH2OH
CH 2OH COOH
D-ribitol
D -gluconic acid D -glucuronic acid

 Alkohol – tidak memiliki gugus aldehid atau keton; e.g., ribitol.

 Gula asam - gugus aldehid pada C1, OH pada C6, dioksidasi
menjadi asam karboksilat; e.g., gluconic acid, glucuronic acid.
13
 Turunan Gula
CH 2OH CH 2OH

H O H H O H
H H
OH H OH H

OH OH OH O OH
H NH 2 H N C CH 3
H
-D-glucosamine -D-N-acetylglucosamine

Gula amino - adanya substitusi grup amino pada gugus

hidroksil. Ex: glukosamin.
Grup amino dapat terasetilasi menjadi N-
asetilglukosamin. 14
 O H

H3C C NH O COO
R HC OH
H H R=
HC OH
H OH
CH2OH
OH H
N-acetylneuraminate (sialic acid)

N-acetylneuraminate (N-acetylneuraminic acid, atau

sialic acid) banyak ditemukan di bagian ujung
oligosakarida pada rantai glikoprotein.
Sialic acid memberi ion negatif pada glikoprotein,
karena gugus karboksil menyumbang proton pada pH
fisiologis. 15
 Ikatan Glikosida
Hidroksil anomerik dan hidroksil dari gugus gula lain
dapat bergabung membentuk ikatan glikosida:
R-OH + HO-R'  R-O-R' + H2O
Misal: Metanol bereaksi dengan gugus OH pada glukosa
dari metil glukosida (metil-glukopiranosa).

H OH H OH
H O H2O H O
HO HO
HO H + CH 3 -O H HO H
H OH H OH
H OH H O CH 3
-D-glucopyranose methanol methyl--D-glucopyranose
16
 6 CH 2 O H 6 CH 2 O H

Disakarida: H
5 O H H
5 O H
H H
Maltosa, turunan 4 OH H 1 4
OH H 1

dari pati (e.g., OH 3 2

O
3 2
OH

amilosa), merupakan H OH m altose H OH

disakarida dg gugus
(1 4) glikosidat 6 CH 2 O H 6 CH
2O H
5 O 5 O
antara C1 - C4 OH H
H
H
H
OH

dari 2 glukosa. 4
OH H 1 O 4
OH H 1

OH H H
Merupakan anomer 3 2 3 2

 H OH
cellobiose
H OH

Cellobiosa, turunan selulosa, Ekivalen dg anomer  (O pada

C1).

17
Disakarida meliputi:
 Sukrosa, gula yg umum, memiliki ikatan glikosida
antara glukosa & fruktosa.
nama kimia sukrosa adalah -D-glukopiranosil-(12)-
-D-fruktopiranosa.)
 Laktosa, gula susu, tersusun dari galaktosa & glukosa,
dg ikatan (14) pada OH dari galaktosa. Nama
lengkapnya adalah -D-galaktopiranosil-(1 4)--D-
glukopiranosa

18
Bentuk Disakarida

19
Hidrolisis Disakarida

20
 CH 2 OH 6 CH OH CH 2 OH CH 2 OH CH 2 OH
2
O 5 O H O H O H H O H
H H H H H
H H H H H
OH H 1 4 OH H 1 OH H OH H OH H
O O O O OH
OH 2
3
H OH H OH H OH H OH H OH
a m y lo s e

Polisakarida:
Tanaman menyimpan glukosa sebagai amilosa atau
amilopektin, polimer glukosa disebut dengan pati.
Bentuk glukosa dalam keadaan polimer dapat mengurangi
tekanan osmosis
Amilosa merupakan polimer glukosa dg ikatan (14).

21
 CH 2OH CH 2OH
H O H H O H amylopectin
H H
OH H OH H 1
O
OH
O
H OH H OH

CH 2OH CH 2OH 6 CH 2 CH 2OH CH 2OH

H O H H O H H 5 O H H O H H O H
H H H H H
OH H OH H OH H 1 4 OH H OH H
4 O O
O O OH
OH 2
3
H OH H OH H OH H OH H OH

Amilopektin mrp polimer glukosa dengan ikatan (14)

namun memiliki cabang pada (16). Cabang umumnya
lebih panjang dibandingkan gambar tsb.
Percabangan ini menghasilkan struktur yang padat &
menyediakan rantai ganda yg memungkinkan enzim dpt
berikatan dg bagian ujung rantainya. 22
 CH 2 OH CH 2 OH
H O O
glycogen
H H H
H H
OH H OH H 1
O
OH
O
H OH H OH

CH 2 OH CH 2 OH 6 CH 2 CH 2 OH CH 2 OH
H O H H O H H 5 O H H O H H O H
H H H H H
OH H OH H OH H 1 4 OH H OH H
4 O O
O O OH
OH
3 2
H OH H OH H OH H OH H OH

Glikogen, merupakan polimer glukosa pada hewan,

memiliki struktur yg sama dg amilopektin.
Glikogen memiliki lebih banyak cabang (16)
Banyaknya percabangan ini memungkinkan glukosa dapat
lepas dg mudah dari glikogen, misalnya pd otot dlm keadaan
olahraga.
Mobilisasi glukosa ini penting tjd pada sel hewan & manusia
23
 CH 2 OH 6 CH OH CH 2 OH CH 2 OH CH 2 OH
2
O 5 O O H O H O OH
H H H
H H H H H
OH H 1 O 4 OH H 1 O OH H O OH H O OH H
OH H H H
H 2 H
3
H OH H OH H OH H OH H OH
c e llu lo s e
Selulosa, komponen utama dinding sel tanaman, tersusun
dari ikatan glukosa (14).
Glukosa satu & lainnya saling menumpuk, berdasarkan
ikatan 
Interaksi Van der Waals
menyebabkan rantai selulosa
bersifat kaku & kuat,
dipadatkan dg crystalline yg
tersusun dlm microfibrils.
24
 CH 2 O H
D -glucuronate 6
 H 5 O
6 COO H
4 1 O
O H
H 5
H OH H
4 H 1 3 2
OH
H H NH COCH 3
3 2 O
H OH N -acetyl- D -glucosam ine
hyaluronate

Glikosaminoglikan (mucopolisakarida) merupakan

polimer linier disakarida.
Komponen monosakarida dapat dimodifikasi, dg gugus
acid (asam), amino, hidroksil sulfat, dll
Glikosaminoglikan bermuatan negatif krn adanya gugus
asam.
25
 CH 2 O H
D -glucuronate 6
 H 5 O
6 COO H
4 1 O
O H
H 5
H OH H
4 H 1 3 2
OH
H H NH COCH 3
3 2 O
H OH N -acetyl- D -glucosam ine
hyaluronate

Hyaluronate (hyaluronan) merupakan

glikosaminoglikan yaitu disakarida dg 2 gugus glukosa,
glukuronat (glucuronic acid) & N-acetyl-glucosamine.

26
 heparan sulfate
core glycosaminoglycan
protein

transmembrane
-helix
cytosol

Proteoglikan mrp glikosaminoglikan yg dpt

membentuk ikatan kovalen dg residu protein (serin)
Rantai glikosaminoglikan disintesis oleh residu gula.

27
Proteoglikan dpt berikatan scr non kovalen dg matriks
ekstraseluler hyaluronat melalui domain protein yg
disebut link modules. Misalnya:
• Sejumlah aggrecan proteoglikan berasosiasi dg hyaluronat di
jaringan cartilago membentuk ikatan yg lbh kompleks
• Versican, jenis lain proteoglikan, berikatan dg hyaluronat pd
matriks extracellular di jaringan ikat halus.

CH 2 O H
D -glucuronate 6
 H 5 O
6 COO H
4 1 O
O H
H 5
H OH H
4 H 1 3 2
OH
H H NH COCH 3
3 2 O
H OH N -acetyl- D -glucosam ine
hyaluronate 28
 iduronate-2-sulfate N-sulfo-glucosamine-6-sulfate
H CH2OSO3

H O H O H
COO H
OH H O OH H
H O

H OSO3 H NHSO3
heparin or heparan sulfate - examples of residues

Heparan sulfat disintesis di permukaan membran sel

berikatan dg protein integral menggantikan residu
N-acetylglucosamine dan glucuronate.
Selanjutnya, residu glucuronat dapat dikonversi mjd
iduronic acid, sedangkan N-acetylglucosamine dpt
mengalami deasetilasi dan atau sulfasi
29
Heparin, mrp glycosaminoglycan
terlarut yg ditemukan pd granula sel
mast, memiliki struktur yg sama dg
heparan sulfat namun mengalami
sulfasi tingkat tinggi.
Saat dilepas ke darah, dapat
menghambat pembekuan darah dg cara
berinteraksi dg protein antithrombin.
C  O  N  S
Heparin memiliki bentuk heliks

30
 heparan sulfate
core glycosaminoglycan
Beberapa heparan sulfat protein
permukaan sel
glikosaminoglikan dpt transmembrane
membentuk ikatan kovalen -helix
dg protein integral pd plasma cytosol
membran.
 Pada protein inti spt syndecan, proteoglikan heparan
sulfat mrp struktur transmembrane -helix,
 Pada protein glypican proteoglikan heparan sulfat terikat
pd permukaan luar membran plasma melalui ikatan
kovalen dan dimodifikasi menjadi phosphatidylinositol
lipid.
31
Protein terlibat dlm proses signaling & adhesion di
permukaan sel u/ mengenali & mengikat heparan sulfat
Misalnya ikatan beberapa growth factors (small proteins)
ke reseptor permukaan sel dpt ditingkatkan oleh heparan
sulfates.
Regulasi enzim permukaan sel Sulf dapat memindahkan
gugus sulfat ke bagian yg afinitasnya
lebih baik
iduronate-2-sulfate N-sulfo-glucosamine-6-sulfate
H CH2OSO3

H O H O H
COO H
OH H O OH H
H O

H OSO3 H NHSO3
32
heparin or heparan sulfate - examples of residues
Oligosakarida dapat
berikatan kovalen dg
lipid membran

Gugus O oligosakarida pada glikoprotein memiliki

variasi yg cukup tinggi.
Gugus ini mengikat protein melalui ikatan glikosida
antara residu gula & OH pada serine atau threonine.
Gugus O oligosakarida berperan dlm recognition,
interaction, and enzyme regulation. 33
N-acetilglukosamin (GlcNAc) mrp struktur yg umum
ikatan antara glicosida dg protein serin atau threonine
Sejumlah protein seluler, termasuk enzim & faktor
transkripsi dikendalikan oleh ikatan bolak balik GlcNAc

34
Sejumlah protein disekresi oleh sel dan berikatan dg
gugus N-oligosakarida.
Penyakit Genetik terjadi akibat defisiensi sejumlah enzim
yg terlibat dlm sintesis atau modifikasi oligosakarida dari
glikoprotein.
Rantai Karbohidrat dari plasma membran baik
glikoprotein and glikolipid umumnya menghadap ke
bagian luar sel.
Senyawa ini berperan dlm interaksi dan pensinyalan,
serta pembentukan lapisan pelindung di permukaan sel.

35
Lektin mrp glikoprotein yg dpt mengenali dan mengikat
oligosakarida spesifik
C-type lectin-like domain mrp ikatan Ca++yg dpt
mengenali domain karbohidrat pd lectin hewan.
Pengenalan/ikatan CHO pada glikoprotein, glikolipid &
proteoglikan oleh lektin hewan berperan dlm:
• Pengenalan sel
• Adhesi sel ke matriks extracellular
• Interaksi sel dg chemokines & growth factors
• Pengenalan penyakit yg disebabkan oleh mikroorganisme
• Inisiasi & pengendalian inflamasi.

36
Contoh lectin hewan:
Mannan-binding lectin (MBL) mrp glikoprotein yg
tdp dlm plasma darah.
Senyawa ini mengikat karbohidrat permukaan sel
mikroorganisme & dpt mempromosikan aktivitas
fagositosis sbg bentuk respon imun.

37
Selectins mrp protein integral
pd sel mamalia yg berperan dlm
pengenalan & pengikatan
C-type lectin-like domain mrp
bagian ujung dari segmen
multi-domain extracellular yg
mengarah keluar permukaan sel

Cleavage site tdp di bagian transmembran -helix yg

mengatur pelepasan lektin dr permukaan sel.
Cytosolic domain mengatur interaksi aktin pd sitoskeleton

38
METABOLISME KARBOHIDRAT

40
 METABOLISME
KARBOHIDRAT
• DIET BERVARIASI
• FUNGSI KARBOHIDRAT TERUTAMA SEBAGAI
SUMBER ENERGI (GLUKOSA )
• MONOSAKARIDA (HEKSOSA) HASIL PENCERNAAN
KARBOHIDRAT TERUTAMA :
* GLUKOSA
* FRUKTOSA
* GALAKTOSA
• FRUKTOSA DAN GALAKTOSA DI HATI →GLUKOSA
• Proses2 pada metabolisme karbohidrat :

1. Glikolisis
2. Glikogenesis
3. Glikogenolisis
4. HMP Shunt
5. Glukoneogenesis
 Kenapa metabolisme KH
penting?
• Glukosa adalah sumber energi utama
• Kadar Glukosa darah harus seimbang antara
80-180g/dl
• bila berlebih atau berkurang dari kadar normal
 gangguan kesehatan
• Berlebih  hiperglikemia Glukosa sangat
reaktif  merusak
• Kekurangan  hipoglikemia low batt
 GLIKOLISIS
• Disebut juga EMBDEN MEYER HOFF PATHWAY
• Terjadi di dalam sitosol
• Glikolisis : oksidasi glukosa energi ( ATP )

Aerob Anaerob
( asam piruvat ) ( asam laktat )
• Pada keadaan aerob :
Hasil akhirnya asam piruvat Masuk ke dalam
mitokondria Asetil KoA

Siklus Krebs ATP + CO2+ H2O

Jalur Glikolisis
• Reaksi2 pd Glikolisis pada umumnya berjalan 2 arah,
kecuali reaksi berikut berjalan searah

• GLIKOLISIS DI ERITROSIT :

* Eritrosit dewasa tidak mempunyai inti sel dan organel sel

(mitokondria) Rantai Respirasi dan
Siklus Asam Sitrat tidak dapat terjadi

* oksidasi glukosa di eritrosit selalu menghasilkan asam

laktat
 GLIKOGENESIS
• Sintesis glikogen dari glukosa
• Terjadi di dalam hati dan otot
• Reaksi 1 : Mg++
Glukosa + ATP Glukosa 6-p + ADP
Glukokinase / Heksokinase
• Reaksi 2 :
Glukosa 6-p Glukosa 1-p
Fosfoglukomutase
• Reaksi 3 :
Glukosa 1-p + UTP UDPG + Pirofosfat
UDPG Pirofosforilase
 Enzim Glikogen sintetase ( sintase )
 membentuk ikatan α-1,4 Glikosidik ( rantai lurus ) dr
glikogen
 Enzim Pencabang ( Branching Enzyme )
membentuk ikatan α-1,6 Glikosidik ( rantai cabang )
dr glikogen

Molekul glikogen seperti pohon + cabang + rantingnya

SINTESIS GLIKOGEN
SINTESIS GLIKOGEN
Jalur glikogenesis dan glikogenolisis
Glikogenesis

Glikogenolisis
 GLIKOGENOLISIS
• Proses pemecahan glikogen
• Dalam otot :
* tujuannya untuk mendapat energi bagi otot
* hasil akhirnya : piruvat / laktat sebab glukosa 6P
yg dihasilkan dr glikogenolisis masuk ke jalur
glikolisis di otot
• Dalam hati :
* tujuannya : untuk mempertahankan kadar glukosa
darah di antara dua waktu makan
* Glukosa 6P akan diubah menjadi glukosa
Glukosa 6P + H2O Glukosa + Pi
Glukosa 6-fosfatase
• Enzim Glukosa 6-fosfatase terdapat di : hati, ginjal dan
epitel usus ( tetapi tidak terdapat di otot )

• Enzim Glikogen fosforilase → memutus ikatan

α-1,4 glikosidik dr glikogen

• Debranching enzyme → memutus ikatan

α-1,6 glikosidik
 GLUKONEOGENESIS
• Pembentukan glukosa dari bahan bukan karbohidrat
• Pada mamalia terutama terjadi di : hati dan ginjal
• Substrat :
1. Asam laktat → dr. otot, eritrosit
2. Gliserol → dr hidrolisis Triasilgliserol dlm jaringan
lemak ( adiposa )
3. Asam amino glukogenik
4. Asam propionat → pd ruminansia
• Glukoneogenesis penting sekali untuk penyediaan glukosa
bila karbohidrat tidak cukup dlm diet
• Jaringan perlu pasokan glukosa kontinu sebagai
sumber energi terutama sistem saraf dan eritrosit

• Enzim bantuan :
1. Piruvat karboksilase
2. Fosfoenolpiruvat karboksikinase
3. Fruktosa 1,6 bifosfatase
4. Glukosa 6-fosfatase
Jalur Glukoneogenesis
 HMP SHUNT
(HEKSOSA MONO PHOSPHAT SHUNT)
• Disebut juga : Pentose Phosphate Pathway
• Merupakan jalan lain untuk oksidasi glukosa
• Tidak bertujuan menghasilkan energi ( ATP )
• Aktif dalam :
1. Hati
2. Jar. Lemak
3. Klj. Korteks adrenal
4. Klj. Tiroid
5. Eritrosit
6. Kelenjar Mammae ( laktasi )
 HMP SHUNT
(HEKSOSA MONOPHOSPHAT SHUNT)

• Fungsi utama jalur ini adalah untuk

menghasilkan NADPH, yaitu dengan
mereduksi NADP+. NADPH diperlukan
untuk proses anabolik di luar mitokhondria,
seperti sintesis asam lemak dan steroid.
Fungsi yang lain adalah menghasilkan
ribosa-5-fosfat untuk sintesis nukleotida
dan asam nukleat.
Jalur HMP Shunt
 GLUKOSA DARAH
• Glukosa dapat dipakai oleh semua jaringan tubuh, disimpan
:
* hati dan otot → Glikogen
* jaringan lemak → Triasilgliserol ( TG )
• Sumber glukosa darah :
1. Karbohidrat Makanan
2. Glikogenolisis hepar
3. Glukoneogenesis
• Hormon yg mengatur glukosa darah :
* Insulin
* Hormon kelenjar Hipofisa anterior : Growth Hormone
* Hormon kelenjar Medula adrenal : epinefrin, glukagon
• PENGARUH HORMON :

* Keadaan kadar glukosa darah ↓

merangsang sekresi hormon glukagon

• Keadaan kadar glukosa darah ↑

merangsang sekresi hormon insulin

* Keadaan darurat merangsang sekresi

hormon adrenalin
• Glukagon (hati)
Pembentukan cAMP
• Epinefrin (otot)
1. cAMP menghambat Glikogen sintase
menghambat glikogenesis
2. cAMP memacu fosforilase
memacu glikogenolisis
• INSULIN :
1. Memacu glikogen sintase
2. Memacu fosfodiesterase yg akan memecah cAMP
menjadi 5’AMP
efek : memacu glikogenesis
menghambat glikogenolisis