VITAMIN

Adalah senyawa organik tertentu yang diperlukan dalam jumlah kecil ( μg ) tetapi esensial
untuk reaksi metabolisme dalam sel dan penting untuk melangsungkan pertumbuhan normal
dan memelihara kesehatan.

Merupakan komponen dari bahan makanan/pakan yang tidak termasuk KH, Protein, Lemak
dan Air

Pada umumnya vitamin2 ini tidak dapat disintesa oleh tubuh, walau ada beberapa
diantaranya masih dapat dibentuk oleh tubuh, namun karena pembentukkannya sangan kecil
--- sehingga jumlah yang terbentuk tidak dapat memenuhi kebutuhan tubuh. Oleh karena itu
harus diberikan dari luar tubuh.

Bila kekurangan dalam diet (ransum) akan menyebabkan gejala defisiensi yang spesifik untuk
masing2 vitamin. Gejala2 tersebut disebut Avitaminosis atau Hypovitaminosis
ex : defisiensi Vit A ------ Xeropthalmia

Merupakan dietary essensial yaitu harus diberikan dari luar tubuh karena tubuh tidak dapat
mensintesa sendiri.
 Vitamin dibagi kedalam 2 golongan :
1. Disebut PRAKOENZIM ( procoenzyme ) –disebut juga Kelompok Vitamin B
- bersifat larut dalam air
- tidak disimpan dalam tubuh, diekskresi melalui urine
- tidak beracun
- yg termasuk : Thiamin (B1), Riboflavin (B2), Piridoksin (B6), vit B12, asam folat,
asam nikotinat, asam pantotenat, biotin dan vitamin C

2. Disebut ALOSTERIN
- bersifat larut dalam lemak
- dapat disimpan dalam tubuh
- bila terlalu banyak dikonsumsi --- tersimpan dalam tubuh dan menimbulkan gejala
penyakit tertentu ( hypervitaminosis ) dan juga berbahaya
- Yang termasuk golongan ini : A, D, E, K
VITAMIN, SUMBER, FUNGSI DAN GEJALA DEFISIENSI :

• Golongan vitamin yang larut dalam air :

VITAMIN SUMBER FUNGSI DEFISIENSI
Thiamin ( B1) - Biji2an -- beras, gandum Sebagai antineuritik ( - Penyakit beri-beri
- Sumber lain : daging, menormalkan kembali - Rusaknya alat pencerna-
telur, kedelai, kacang susunan syaraf ) an
tanah, sayuran, susu
Riboflavin (B2)
-Susu, daging, telur, ikan Berperan pada proses - Terganggu pertmbhan
oksidasi reduksi dalam
- pada sereal <<< jaringan - Terjadi keilosis (kerak
pd sudut mulut, berwar-
na merah

Piridoksin (B6) -daging, unggas, sereal, Berperan pada metabolis- - Hambatan pertmbhan,
ubu jalar, kentang, ragi me asam amino gangguan mental, der-
matitis, badan lemah
- Rendah kdr gula darah
Sambungan ......
VITAMIN SUMBER
Kobalamin ( B12 ) -Hanya dari hewani : susu,
daging, telur, unggas,ikan,
mentega, hati
- Nabati tdk mengand. B12
Asam Nikotinat -Hwni : telur, daging, susu
( Niasin ) -Nabati : sereal, sayur hijau,
kedelai
Biotin Daging, kuning telur, kacang
polong, kenari, kemiri
Hati, sayuran hijau tua spt
Asam Folat
bayam, asparagus dan
kacang-kacangan
FUNGSI DEFISIENSI
Berperan pada metabolisme - Anemia pernisiosa – ke
asam amino tidakmampuan tbh mengab-
sorpsi B12
- Pucat, kurus
- Anoreksia ( kehilangan
nafsu makan )
Untuk pertumbuhan normal Pelagra (kulit kasar ),
dan kesehatan kemerahan pd kulit bila kena
sinar matahari
Sebagai kofaktor yang Kulit bersisik, pucat,
terikat pada protein enzim anoreksia, Hb menurun
Pembentukkan komponen Anemia megaloblastic,
diare, Glositis ( inflamasi
RNA dan DNA --- pembelah
An sel dan reproduksi pada lidah )
sambungan ...........

VITAMIN SUMBER FUNGSI DEFISIENSI

Asam Pantotenat -Hewani Pembentuk koenzim A Anoreksia, insomnia,
-Sereal, kacang polong pencernaan kurang baik
-Buah dan sayur <<<<
Vitamin C Sayuran hijau dan buah- Menghambat reaksi-reaksi - Skorbut ( perdrhan gusi )
buahan oksidasi dalam tubuh - Mudah terjd luka, infeksi,
pertumbuhan terhambat,
pembentukkan tulang yg
tidak normal, kulit mudah
mengelupas
-Terganggu absorbsi Fe
  Golongan vitamin yang larut dalam lemak :
VITAMIN SUMBER
Vitamin A - Hewani: minyak ikan,hati,
( Retinol ) mentega, keju, susu
-Nabati: sayuran hijau,
kuning, margarine
Vitamin D - Minyak ikan, susu
( Kalsiferol ) - Senyawa dibawah lapisan
epidermal yang dapat men
jadi vitamin D oleh sinar
UV
FUNGSI
-Berperan dalam proses
melihat – proses fotokimia
pada retina
-Salah satu faktor pertum-
buhan tulang & gigi
-Mempertahankan kesatu
an epitel ( jar. Pada mata,
mulut, pencernaan )
-Mengabsorbsi Ca & P dr
saluran pencernaan mkn
-Mengatur kalsifikasi tulang
dan gigi
DEFISIENSI
- Xerophtalmia (mata
kering)
- Rabun Senja
- Perkemb. tulang & gigi yg
tidak normal
-Defisiensi sedang:
Keratinisasi (pengeringan
jaringan epitel )
-Defnsi parah : Folikular
hiperkeratosis (kulit jd
keras,kering,bersisik )
- Ricketsia dengan gejala:
tulang lunak, pembesaran
sendi2 sambungan tulang
dan pertmbhan gigi
terlambat
 Sambungan .....

VITAMIN SUMBER FUNGSI DEFISIENSI

Vitamin E -Taoge, minyak tumbuhan, -Sebagai antioksidan -Terjadi hemolisis sel-sel

( Tocoferol ) sayuran hijau, kacang2an -Menjaga kesuburan darah merah
- Anemia

Vitamin K - Daun hijau seperti bayam - Pembentukkan protrombin - Hemoragea / hemoragi

- Hati dan protein2 pembekuan - Waktu pembekuan darah
darah panjang
- Berpartisipasi dalam
proses fosforilasi oksidatif
pada metabolisme sel
 MINERAL
 Adalah unsur-unsur yang berada dalam bentuk sederhana
 Unsur2 mineral yang telah terbukti esssensial dalam makanan ada 17
 Mineral yang esensial sebagai zat gizi dibagi dalam 2 kategori :

1. Unsur-unsur makronutrien ( > 0,005 % dari berat badan )

Yaitu : Kalsium, Magnesium, Natrium, Kalium, Posfor, Sulfur, Klor

2. Unsur-unsur mikronutrien ( < 0,005 % dari berat badan )

Yaitu : Besi, Seng, Selenium, Mangan, Tembaga, Iodium, Molibdenum,
Kobalt, Fluor dan Krom
 UNSUR KAMBA & KELUMIT
• Selain adanya vitamin pada makanan, manusia dan hewan memerlukan
sejumlah unsur kimiawi dalam bentuk anorganik untuk pertumbuhan dan
fungsi biol;ogi yang normal

• Unsur-unsur tsb dapat dikelompokkan ke dalam 2 kelas :

1. Unsur kamba ( makro )
2. Unsur kelumit ( mikro )

ad.1. Unsur kamba

• Mencakup kalsium (Ca) magnesium (Mg)
sodium (Na) potasium (K)
fosfor (P) sulfur (S)
klor (Cl)
• diperlukan dalam jumlah relatif besar : bbrp gram per hari
• Seringkali unsur2 tsb memiliki >1 fungsi
• Ex: Ca, dlm btk [Ca3(PO4)2]3 --- mrp komponen struktural mineral tulang
dlm btk Ca+2 bebas -- sbg senyawa pengatur yg sangat penting
pada sitosol sel dg konsentrasi < 10-6M
ad.2. Unsur kelumit

• Lebih berkaitan langsung dengan aktivitas enzim

• Dibutuhkan hanya dalam jumlah beberapa mg atau µg per hari
• Ada 15 unsu kelumit telah diketahui dibutuhkan dalam nutrisi hewan dan
manusia
TABEL. UNSUR KELUMIT DAN FUNGSI BIOLOGINYA :

UNSUR KELUMIT FUNGSI BIOLOGINYA :

1. Besi (Fe) Ggs prostetik enzim heme

2. Iodium (I) Diperlukan pd struktur hormon tiroid

3. Tembaga (Cu) Ggs prostetik pd oksidase sitoktrom

4. Mangan (Mn) Kofaktor arginase dan enzim lain

5. Seng (Zn) Kofaktor pada dehidrogenase

6. Kobalt (Co) Komponen vitamin B12

7. Molibdenum (Mo) Kofaktor oksidase xantin

8. Selenium (Se) Kofaktor peroksidaseglutation

9. Vanadium (Va) Kofaktor redujtase nitrat

10. Nikel (Ni) Kofaktor uraese

11. Kromium (Cr) Pemanfaatan glukosa darah yg baik

12. Timah ( Pembentukkan tulang

13. Flour (F) Pembentukan tulang

14. Silikon (Si) Pembentukan jar. Pengikat dan tulang

15. Arsenikum (As) Tidak diketahui

 AIR
 Jumlah air dalam tubuh ± ⅔ dari berat badan
 Merupakan komponen terpenting setelah oksigen
 Seseorang bisa bertahan hidup tanpa makanan, tapi
seseorang bisa bertahan hidup tanpa minum hanya untuk
beberapa hari saja --- dehidrasi akan lebih cepat
menyebabkan kematian daripada kelaparan
 Kebutuhan air bagi manusia dewasa rata-rata 1,5 liter /hari
( makanan dan minuman )
 Individu yang kehilangan sebagian besar lemak, glikogen,
protein ( ⅖ dari berat badan ) ----- tetap hidup.
Namun apabila kehilangan :
20 % cairan tubuh (ex: diare)----- akan mati
10 % cairan tubuh --- terjadi gangguan yg dahsyat