MEKANISME DASAR PENYAKIT

2015
PRAKTIKUM

I
 ZAT GIZI NUTRISI
KARBOHIDRAT

PROTEIN A C LEMAK

ZAT GIZI

MINERAL E D VITAMIN
 MONOSAKARIDA

KARBOHIDRAT DISAKARIDA

POLISAKARIDA
 MONOSAKARIDA
• Merupakan bentuk karbohidrat yang tidak
dapat dihidrolisis lagi menjadi bentuk yang
lebih sederhana.
• Terbagi atas:
1.Glukosa
2.Fruktosa
3.Galaktosa
 MONOSAKARIDA
• GLUKOSA & FRUKTOSA
Dapat diperoleh dari:
a. Buah-buahan manis
b. Madu
c. Sirup jagung
 DISAKARIDA
• Terdiri dari 2 molekul monosakarida
• Terbagi atas:
1.Sukrosa : glukosa & fruktosa
2.Maltosa : glukosa & glukosa
3.Laktosa : glukosa & galaktosa
• Beberapa terdapat dalam bentuk alkohol (gula
alkohol)  Sorbitol, mannitol
 DISAKARIDA
• Dapat diperoleh dari:
• Gula tebu, dan jenis gula lainnya, sirup gula,
susu dan beberapa jenis buah, sayuran dan
madu.
 POLISAKARIDA
• Terdiri dari ≥ 3 molekul mono sakarida.
• Molekul 3 – 10 monosakarida  oligosakarida
 ribosa, xylosa, dan arabinosa, dll.
• Molekul ≥ 10  polisakarida  sangat
beragam, beberapa diantaranya adalah:
pati/amilum, selulosa, hemiselulosa, pektin,
inulin, galaktogen, glikogen, starch dan
dekstrin.
 POLISAKARIDA
• Dapat diperoleh dari:
Sayuran, serat buah, padi-padian, umbi-umbian,
dan jenis lainnya.
• Available : monosakarida dan disakarida

• Nonavailable : polisakarida
 PROTEIN NABATI

PROTEIN

PROTEIN HEWANI
 PROTEIN
Berdasarkan sumbernya
• Hewani : berasal dari hewan seperti telur,
daging, ikan dsb
• Nabati : berasal dari tumbuhan seperti tahu
dan tempe
 LEMAK
• Asam Lemak
1.Asam lemak jenuh (saturated fatty acid) : rantai
karbon tidak memiliki ikatan rangkap.
Sumber: minyak kelapa, lemak daging
2. Asam lemak tidak jenuh (unsaturated fatty
acid) : mengandung ≥1 ikatan ganda.
Sumber : minyak kacang2an, minyak ikan,
minyak biji2an
 LEMAK
• Visible Fat : Mentega, Margarin, Minyak
Kelapa

• Invisible fat : Kelapa, kacang tanah, kemiri,

 Sumber Vitamin dan Mineral
• Caroten : Wortel, bayam, kangkung
• Zat besi : hati, daun singkong
• Kalsium : ikan teri, susu
• Vit. B komp. : kulit ari beras, kacang kedelai,
kuning telur
• Vit C : Jeruk
 Contoh soal:
• Menu makanan Doni:
Pagi : Roti tawar, Selai Coklat, Buah Apel
Sebutkan jenis KH yang terkandung dalam menu
Doni!
Jawab:
Roti tawar  Polisakarida : pati/amilum
Selai coklat  monosakarida : fruktosa
disakarida : sukrosa
Buah Apel  sukrosa, Polisakarida : selulosa
 Contoh Soal:
Diberikan makanan:
minyak kelapa, minyak ikan, kemiri, margarin
Kelompokkan kedalam visible & invisible fat!
Jawab:
Visible fat: minyak ikan, minyak kelapa,
margarin
Invisible fat: Kemiri
PRAKTIKUM

II
 Penggolongan
• Kelompok Bahan Makanan Penghasil Energi
• Kelompok Bahan makanan Zat Pembangun
• Kelompok Bahan makanan Zat Pengatur
 Kelompok Bahan Makanan Penghasil Energi

• Hidrat Arang
• Protein
• Lemak
 Kelompok Bahan makanan Zat Pembangun

• Protein
• Mineral
• Air
Kelompok Bahan makanan Zat Pengatur

• Vitamin
• Mineral
• Air
 Protein Sparing Action
• Efek penghematan protein sebagai sumber
energi dengan cara kombinasi berupa
pengkombinasian protein dengan karbohidrat
• Misalnya: Telur + Mie
Telur + Roti
Telur + Nasi
 Contoh Soal:
• Diberikan menu:
Nasi, Ikan cakalang, bayam, Pisang.
Jenis makanan yang sangat diperlukan untuk
mengatur metabolisme tubuh???

Jawab: Bayam, pisang

 Contoh Soal:
• Diberikan makanan:
Nasi, mie, kentang, telur ayam, korned sapi.
Berikan 2 contoh bentuk “Protein sparing action”!
Jawab:
Nasi + Telur ayam
Perkedel (kentang + korned sapi)
PRAKTIKUM

III
Daftar Analisis Bahan Makanan ?

Sebagai Referensi untuk

mencari NILAI GIZI makanan

Energi, Protein, Lemak, H.Arang, Kalsium, Fosfor,

Ferum, Vit.A, Vit.B1, Vit.C
 Contoh Aplikasi
Rini, mahasiswi 20 tahun membeli ikan segar
sebanyak 200 g.
Berapa kandungan protein ikan tersebut?

Keywords:
Jenis Makanan  Ikan
Berat Bahan  200 g
Yang ditanyakan NILAI GIZI (kandungan Protein)?
 Menghitung Berat Bersih/Netto
& Nilai Gizi

Berat Bersih (g) =Berat Bahan x BYDD

100

Nilai Gizi (g/mg) = Berat Bersih x Nilai Gizi DABM

100

Ket:
BYDD = Berat Yang Dapat Dimakan
DABM= Daftar Analisis Bahan Makanan
Berat Bersih (g) =Berat Bahan x BYDD
100

Berat Bersih = 200 x 80 = 160 g

100

Jadi, berat bersih ikan segar 200 g

adalah 160 g. Berapa nilai kandungan
proteinnya?
Nilai Gizi (g/mg) = Berat Bersih x Nilai Gizi DABM

100
Nilai Gizi (Protein) = 160 x 17 = 27.2 g
100

Jadi nilai protein dalam ikan tersebut adalah

27.2 g
PRAKTIKUM

IV
 Pendahuluan
• Makanan-makanan dibagi dalam 7 golongan
sesuai dengan fungsinya.
• Dalam satu golongan bahan makanan, satuan
penukar digunakan agar tiap makanan dalam
golongan tersebut dapat saling menukar
dengan fungsi yang sama.
Gol. Fungsi Nilai

I Bahan Makananan Sumber 175 kkal, 4 g Protein, 40 g HA

HA
II Bahan Makanan Sumber 95 kkal, 10 g Protein, 6 g Lemak
Protein Hewani
III Bahan Makanan Sumber 80 kkal, 6 g Protein, 3 g Lemak, 8 g
Protein Nabati HA
IV Sayuran (A dan B) B: 50 kkal, 3 g Protein, 10 g HA

V Buah-Buahan 40 kkal, 10 g HA

VI Susu 110 kkal, 7 g Protein,9 g HA, 7 g

Lemak
VII Minyak 45 kkal, 5 g Lemak
 Contoh 1
Nasi 100 g = ¾ gelas Nasi

Nasi 100 g atau ¾ gelas nasi sama-sama

mengandung :
175 kkal energi, 4g protein dan 40g HA
 Contoh 2

Golongan 1 (bahan makanan sumber HA):

• ¾ gls nasi = 2 bj sdg kentang 175 kkal

• 8 sdm maizena = 1 gls mie kering 4 g protein
• ¾ gls nasi = 8 sdm maizena 40 g HA
 Rumus Satuan Penukar

Satuan Penukar = Berat Bahan x URT

Berat URT

Nilai Gizi = Berat Bahan x Nilai gizi URT

Berat URT
 Contoh 3

Berapa satuan penukar sendok

makan (sdm) dari 100 mg tepung?
 Contoh 3
Ibu Ratna ingin membuat kue. Dalam resep
tertulis bahwa dibutuhkan 200g tepung terigu.
Berapa sdm tepung terigu yang harus
dicampurkan ibu Ratna ke dalam adonannya?

Jawaban:
SP = 100 g x 10 sdm = 20 sdm
50 g
 Contoh 4
Diketahui 1 gelas nasi = 140 g = 70 g beras
(nasi = 2 x beras)
Ditanyakan:
1. Berapa satuan penukar untuk 40 g beras?
2. Berapa kandungan Energi, Protein, dan
Karbohidrat 40 g beras?
JAWABAN : SATUAN PENUKAR

 40 g beras = 80 g Nasi
 Didaftar URT tertulis, nasi 100 gr = ¾ gelas

SP= 80 g x ¾ gelas = 3/5 gelas

100 g
JAWABAN: NILAI GIZI

Energi = 80 g x 175 kkal = 140 kkal

100 g

Protein = 80g x 4 g = 3,2 g

100 g

HA = 80 g x 40 g = 32 g
100 g
PRAKTIKUM

V
 Faktor-faktor yang mempengaruhi
menu individu
• KUALITATIF: Kandungan zat gizi bahan
• KUANTITATIF: JK, Umur, BB/TB,Keadaan
hamil/menyusui, Sehat/Sakit, Aktifitas
 HOW DO WE MAKE A MENU?
A step-by-step approach...

Tentukan
Tentukan Kebutuhan Energi Kebutuhan
Pilih Makanan!
(kkal) Sehari! Makronutrien (g)
dan Mikronurien!
 STEP [1]
MENENTUKAN KEBUTUHAN ENERGI
A. Ukur TB (tinggi badan) dan BB (berat badan)
B. Hitung IMT (Indeks Massa Tubuh) untuk
mengetahui status gizi
C. Hitung BBI (Berat Badan Ideal)
D. Klasifikasi jenis aktifitas sehari-hari
E. Kalkulasi Kebutuhan Energi
 A. Ukur TB dan BB
TB: Microtoice, Meteran

BB : Spring Balance Scale,

Platform Balance Scale
 B. Hitung IMT
RUMUS IMT (kg/m2)= Berat Badan (kg)
Tinggi Badan2 (m)
INTERPRETASI IMT:
IMT Status Gizi Resiko
komorbiditas
< 16.0 Manutrisi Berat Berat
16.0-16.9 Malnutrisi Sedang Sedang
17.0 -18,4 Malnutrisi ringan Rendah
18,5 -22,9 Normal Normal
23 - 24,9 Overweight Meningkat
25 - 29,9 Obes 1 Moderat
> 30 Obes 2 Berat
FUNGSI Indeks Massa Tubuh
(Body Mass Index):

Untuk mengetahui
STATUS GIZI, sehingga
sangat berguna dalam
Diet planning
 C. Berat Badan Ideal

BBI = (TB-100) – 10%(TB-100) kg

Atau
90% (TB-100)
 D. Klasifikasi Aktifitas
Klasifikasi Contoh Ketentuan Energi (P)
Kerja Ringan IRT, guru, mahasiswa 30-35 kkal/kgBB/hari

Kerja Sedang Tukang kayu, tukang besi 35-40 kkal/kgBB/hari

Kerja Berat Petani, militer latihan 40-45 kkal/kgBB/hari

Kerja Berat Sekali Pekerja tambang batu 60 kkal/kgBB/hari

bara, kuli bangunan
E. Kalkulasi Kebutuhan Energi Sehari:

Kebutuhan Energi (kkal/hr) = BBI x kkal

Apabila:
Hamil, + 180-300 kkal
Laktasi, + 500 kkal
 STEP [2]
MENENTUKAN KEBUTUHAN
MAKRONUTRIEN DAN MIKRONUTRIEN

1. Hitung kebutuhan protein, karbohidrat, dan

lemak.
2. Tentukan kebutuhan vitamin dan mineral.
A. Menentukan Kebutuhan Protein, Karbohidrat
dan Lemak
Basic Theory:
The 3 Sources of Energy

Energi
KH
Energi Energi
Protein Lemak

Energi
Total
1. Keb. P (kkal) = 10-15% E.Total atau 1-1,5
kg/BB/hari, terdiri dari 1/3 protein hewani dan
2/3 protein nabati. Anak(2:1),Dws(1:2)
NB: Hamil dan Laktasi  + 17 g
2. Keb. KH (kkal) = 60-65% E.Total
3. Keb. L (kkal) = 20-30%
 Unit Konversi
• 1 g Protein = 4 kkal
• 1 g Karbohidrat = 4 kkal
• 1 g Lemak = 9 kkal
 B. Menentukan kebutuhan Vitamin dan
Mineral
Vitamin & Kebutuhan per hari Hamil Laktasi
Mineral

A 500-600 RE + 300 RE + 350 RE

B1 1 mg/1000kkal x E. tot +0,2 mg +0,3 mg

B2 1,2 mg/1000 kkal x E.tot +0,2 mg +0,3-0,4 mg

B3 8-10 mg/1000 x E.tot +0,1 mg +0,3 mg

C 75-90 mg/hari +10 +45

Ca 800 mg/hari +150 mg +150 mg

FE 13-26 mg - +6 mg
 STEP [3]
MEMILIH MAKANAN

• Makanan dipilih sesuai dengan kebutuhan

dan kondisi, kandungan gizi, dan selera !
• Kandungan gizi makanan harus ADEKUAT!
CONTOH
2. Kebutuhan Energi Makronutrien (kkal) dan
jumlahnya (g)

E.Tot = 1890 kkal

E.P (kkal) = 15% x 1890 = 283,5 kkal

P P (g) = 283,5/4 = 70,8 g

KH E.KH (kkal) = 65% x 1890 = 1228,5 kkal

KH (g) = 1228,5/4 = 307,1 g

E.L (kkal) = 20% x 1890 = 378 kkal

L L (g) = 378/9 = 42 g
2. Kebutuhan Mikronutrien
Vitamin & Kebutuhan per hari
Mineral

A 500 RE

B1 1,89 mg

B2 2,27 mg

B3 17 mg

C 75 mg

Ca 800 mg

FE 26 mg
 MENU
NO MAKANAN BB E (kkal) HA(g) L(g) P(g) Ca(mg) PH(mg) Fe(mg) V.A(RE) V.B1(mg) V.C 1mg)
BREAKFAST

1 apel 150 88,5 23 0,6 0,3 10,5 10,5 0,3 7,5 0 9

2 susu segar 250 165 12 9,8 8 287,5 230 0,3 137,5 0,1 2,5
3 roti coklat 120 340,8 63 5,2 10,3 13,2 127,2 0,7 0 0,1 0
4 nasi putih 220 390 85,8 0,6 7,2 9 111 0,6 0 0,1 0
5 telur ayam 60 93 0,7 6,4 7,6 30 103,2 0,7 112 0 0
LUNCH

6 daging sapi 70 188,3 0 12,6 17,4 2,8 135 13,2 0 1,1 0

7 sayur bayam 100 12 1,9 0,2 1,5 68 28 1,8 410 0,1 5
8 jeruk manis 50 23,5 5,9 0,1 0,4 20 7 0,1 4 0 26,5
9 nasi putih kukus 280 364 80,1 0,6 6,7 8,4 103,6 0,6 0 0,1 0
10 tahu goreng 40 82,4 0,7 8,1 2,9 38 34,8 2 0 0 0
DINNER

11 sayur kangkung 30 3,3 0,4 0 0,5 15,6 8,7 0,2 63,6 0 5,4
12 pisang susu 140 128,8 32,8 0,7 1,4 8,4 28 0,4 11,2 0,1 12,6
13 teh 100 13 3,2 0 2 1 0 0 0 0
309,4g 44,9g 64,3g
TOTAL 1690 1892,6 (66%) (21%) (14%) 513,4 928,8 20,8 747,8 1,7 61,0
KET

ADEKUAT ADEKUAT ADEKUAT ADEKUAT ADEKUAT AdEKUAT ADEKUAT ADEKUAT ADEKUAT ADEKUAT
THANK YOU