KARBOHIDRAT oleh : Dr.

Bayu Kusuma
 Mrpkn sumber kalori terbesar dalam makanan, biasanya mrpkn
40-45% dari asupan kalori
 Sebagian besar kalori ini (60%) tdp dalam padi-2an, akar, umbi &
sayuran dalam btk pati nabati amilopektin dan amilosa.
 Pada umumnya KH yang ada pada makanan : Monosakarida,
Disakarida & Polisakarida
 Monosakarida & Disakarida mempunyai rasa manis, sedang
Polisakarida tawar.
MONOSAKARIDA
 Ada 3 Monosakarida dalam bhn makanan yang mempunyai arti
gizi. : Glukosa, Fruktosa dan Galaktosa.
 Galaktosa : mrpkn komponen karakteristik bagi gula hewani
(laktosa dalam air susu).
 Fruktosa mempunyai angka kemanisan paling tinggi pembuatan
permen.
 Fruktosa digunakan juga untuk makanan dietmemberikan
kemanisan ttp mengandung kalori yang lebih kecil.
SAKARIN mrpkn pemanis non nutrisi, 500 x > manis dari Sukrosa,
namun ada pasca rasa pahit.
ASPARTAN : dipeptida yg disintesis, mengandung asam aspartat &
metil ester dari fenilalanin, 200x > manis dari sukrosa, tdk memiliki
pasca rasa pahit, dijual dg nama dagang Nutra Sweet / Equal,
digunakan scr luas dalam industri makanan (soft drink, sereal,
gelatin, puding).
DISAKARIDA
 Ada 3 jenis yang mempunyai arti dalam gizi : Sukrosa Maltosa,
Laktosa.
 Sukrosa & maltosa mrpk produk nabati
 Laktosa mrpkn produk hewani, tdp dalam air susu.
POLISAKARIDA
 Tdp 2 jenis ; yang dpt dicerna dan yang tdk dpt dicerna.
 Yg dpt dicerna : Pati, Glikogen, Inulin & Dekstrin.
 PATI : mrpkn sumber KH paling penting dalam makanan,
menghasilkan glukosa bila dihidrolisis.
 INULIN : mrpkn polisakarida yang mudah terhidrolisis mjd frukltosa
 dipakai untuk menentukan kecepatan filtrasi glomerulus.
 GLIKOGEN : mrpk polisakarida cadangan / simpanan pada tubuh
hewan  pati hewan.
 Yang tak dpt dicerna : Selulosa, Pentosan, Galaktan.
SUMBER KH :
 Tumbuh2an mrpkn sumber utama. KH dalam tumbuhan befungsi
sbg simpanan energi & struktur tumbuhan.
 Sbg simpanan utmanya dalam bentuk Polisakarida (amilum),
Monosakarida & Disakarida.
 Polisakrida : dijumpai dalam biji, akar dan batang tumbuhan.
 Monosakarida : dalam daging buah & cairan tumbuhan pada
batang (mis : tebu).
 Buah2an yang mengandung tinggi KH : Pisang, Nangka, Durian,
Sawo, Sukun & keluwih.
SELULOSA :
 Mrpkn polisakarida penguat struktur tumbuhan pada didnding sel
 Memperkuat serat2 kayu.
 Tdk menghasilkan energi  konsumsi selulosa tdk menambah
BB (volume besar ttp energi kecil).
 KH ini berfungsi memberikan rasa kenyang & melancarkan BAB.
 KH rendah kalori ini dikonsumsi dengan tujuan me BB atau
makanan untuk penderita DM.
 Digolongkan sbg makanan berserat ; misal agar-agar.
 Sayur Mayur : daun singkong, ubi jalar  mengandung cukup KH
ttp yang dikonsumsi terbatas.
 Sayur Buah : keluwih, sukun, nangka muda  cukup banyak
mengandung KH ttp kurang berarti karena jml yang dikonsumsi
tdk banyak.
PENCERNAAN KH
Di Mulut :
 Musin & Alfa Amilase : disekresi oleh kelenjar liur 1 liter / hari.
 Amilase : menghidrolisis Pati & Glikogen  Maltosa. Ttp waktu
kontak yang terlalu singkat  kurang berarti.
 Amilase : hilang efektifitasnya pada pH 4  sampai lambung
aktivitas enzim akan berhenti.
LAMBUNG
 Kimus (isi lambung) berpindah dari lambung ke doedenum scr
terputus-putus lewat valvula pilorika.
 Pankreas & empedu : mensekresi getah (alkalis)  membuat pH
kimus yang asam akan mjd lebih alkalis.
PANKREAS
 Mensekresi enzim alfa amilase  akan menghidrolisis Pati &
Glikogen  Maltosa, malltotriosa, oligosakarida & glukosa.
USUS HALUS
 Kel. Lieberkuhn & Kel. Bruner : mensekresikan enzim spesifik
Disakaridase & Oligosakaridase.
 Enzim Sukrose :  sukrose  Fruktosa & Glukosa
 Enzim Maltosa : maltose  2 molekul Glukosa
 Enzim Laktosa :  laktosa  Glukosa dan Galaktosa
 Enzim Trihalase :  trihalase  Glukosa
 PRODUK AKHIR pencernaan KH  monosakarida / Glukosa.
KOLON :
 Polisakarida dinding2 sel tanaman spt, Selulosa,
Galaktan,Pentosan & Lignin  mrpkn serat yang tak dpt dicerna 
embentuk masa residu  dikirim ke kolon.
 Sebagian KH tsb mengalami fermentasi & pembusukan oleh
mikroflora usus  menghasilkan energi serta bhn sisa spt air dan
CO2.
 Fermentasi yang me : menghasilkan banyak gas CO2  keluar
sbg flatus.
PENCERNAAN KH OLEH GIT
 Produk pencernaan KH diserap oleh yeyunum kedalam sirkulasi mll
vena porta dalam bentuk Monosakarida.
 Utamanya dalam bentuk Heksosa (Glukosa, Fruktosa, Manosa,
Galaktosa.
 Sebagian lainnya sbg Pentosa (Ribosa).
 Metabolisme KH
TUGAS :
Buat tulisan mengenai Metabolisme KH :
 Glikolisis
 Glikogenolisis
 Jalur pentosa fosfat
 Siklus Krebs