ANTOSIANIN

Antosianin merupakan golongan senyawa kimia organik

yang dapat larut dalam pelarut polar, serta bertanggung jawab
dalam memberikan warna oranye, merah, ungu, biru, hingga
hitam pada tumbuhan tingkat tinggi seperti: bunga, buah-buahan,
bijibijian, sayuran, dan umbi-umbian [1]
Antosianin yang merupakan zat warna alami golongan flavonoid
dengan tiga atom karbon yang diikat oleh sebuah atom oksigen untuk
menghubungkan dua cincin aromatik benzene (C6H6) di dalam struktur
utamanya, berasal dari bahasa Yunani yang berarti bunga biru [9]
STRUKTUR
Antosianin mempunyai karakteristik kerangka
karbon (C6C3C6) dengan struktur dasar
antosianin adalah 2-fenil-benzofirilium dari
garam flavilium.
Secara kimia, antosianin merupakan turunan R1 R3
suatu struktur aromatik tunggal yaitu Pelargonidin H H
sianidin, dimana semua jenis antosianin Sianidin OH H
memiliki perbedaan yang didasarkan pada Delfinidin OH OH
ikatan antara gugus R3’ dan R5’ dengan Peonidin OCH3 H
cincin aromatik antosianin. Petunidin OH OCH3
Malvidin OCH3 OCH3
SIFAT FISIKOKIMIA
• Larut dalam pelarut polar seperti metanol, aseton atau kloroform
• Paling umum dilarutkan dengan air dan diasamkan dengan asam klorida atau asam format.
• Antosianin stabil pada pH 3,5 dan suhu 50 °C mempunyai berat molekul 207,08 gram/mol dan
rumus molekul C15H110
• Antosianin secara fisik berwarna merah, merah senduduk, ungu dan biru.
• Mempunyai panjang gelombang maksimum 465- 560 nm
• Bergerak dengan eluen BAA (nbutanol-asam asetat-air) pada kertas.
• Dalam tumbuhan berada dalam bentuk aglikon yang dikenal sebagai antosianidin dan antosianin
dalam bentuk glikon sebagai gula yang diikat secara glikosidik membentuk ester dengan
monosakarida (glukosa, galaktosa, ramnosa, dan pentosa)
TANAMAN PENGHASIL
• Mawar (Rosa hybrida L.)
• Kana Merah (Canna indica)
• Anggur Probolinggo (Vitis vinifera L.)
• Kayu Secang (Caesalpania sappan L.)
IDENTIFIKASI SENYAWA
KHASIAT DAN KEGUNAAN
• Sebagai pewarna alami