AROMA

ASNIMA SARI WAHYU

DINI ANGGRAINI LUBIS
INDRI PRASTIKA
PUTRI KHAIRULISYAH
MHD FAUZAN ZAEN SEMBIRING
ROHANI SIREGAR
ZIZA PUTRI AISYIA FAUZI

UNIVERSITAS MUSLIM NUSANTARA AL–WASHLIYAH

MEDAN
2017
 SEJARAH AROMA
Berasal dari bangsa Mesir
kuno yang menggunakan
bahan aromatik dalam
kegiatannya sahari-hari, baik
untuk kecantikan maupun
untuk keagamaan

Dari Piramida
Dari Piramida
kuburankuburan
FiraunFiraun
Tiankhamen
Tuankhamen
yang memerintah
yang memerintah
14abad cvsebelum
14 abad
masehi,
Sebelum
masihasehi,
terhirup
masih
wewangian
terhiruppada
saat
wewangian
muminya pada
dibuka
saat1926.
muminyawewangian
dibuka
tersebut
1926. wewangian
ternyata berasal
tersebut
dariternyata
minyak
berasal
binatangdari
danminyak
sisanya
binatang
resin atau
danbalsam
sisanya
yang
resindicampur
atau balsam
dengan
yangminyak
dicampurkelapa,
dengan
atau
minyak kelapa,
valerian
atau valerian
 PENGERTIAN AROMA
Aroma adalah bau – bauan yang
harum (yang berasal dari tumbuh –
Kamus Besar Bahasa
tumbuhan atau akar - akaran),
Indonesia (KBBI)
bahan pewangi makanan atau
minuman

Aroma adalah sensasi yang

dirasakan saat senyawa volatil Njissen, L. M. Et al. , 1999
dihirup melalui hidung
 KEGUNAAN AROMA
Meningkatkan
rasa percaya
diri

Sebagai daya
tarik
Kegunaan Menghilangkan
Aroma stress
Sebagai terapi

Relaksasi
Meningkatkan
mood
 BAHAN PEMBERI AROMA
Pemberi aroma adalah zat yang dapat memberikan aroma tertentu pada makanan minuman
maupun pewangi, sehingga dapat membangkitkan selera konsumen.

Tumbuhan dan
rempah – rempah

Alami

Bahan pemberi Sekresi Hewan

aroma (berdasarkan
asal zat penyusun)

Sintetik Zat kimia

CONTOH BAHAN PEMBERI AROMA ALAMI

H.-D. Belitz · W. Grosch · P. Schieberle, Food Chemistry © Springer 2009

 CONTOH BAHAN PEMBERI AROMA SINTETIK
Senyawa Sifat Aroma Penggunaan
Asetaldehida tajam, aroma buah kuat rasa penyedap buah, apel, jeruk
daun hijau dan mentega

Asetaldehid benzyl metal aroma susu (krim), tumbuhan penyedap buah : vanili
etil asetat mentega, susu yogurt,
strawberry
Asetoin (asetil metal bau yoghurt dengan fatty apel, nanas, peach, apricot
karbinaol) creamy, rasa mentega

Alil butirat aroma buah apel, bau nenas, penyedap berry, anggur, dan
rasa apel peach

Alil sinamat bau menyerupai bumbu manis almond, cherry, peach,

dengan rasa buah apricot, kacang
Sumber :
Tranggona ( Benzaldehid aroma dan rasa almond
1989) dalam
Wisnu Borneol ( bomil alcohol) bau dan rasa mint, lime, nut penyedap mint, bumbu
Cahyadi,
2006: 99 2-etil butiraldehid bau dan rasa cokelat cokelat
 METODE ISOLASI AROMA
Pegumpulan
bahan baku

Sortasi basah

Pencucian
Bahan baku
Tahap
Simplisia Perajangan
pembuatan

Pengeringan
Isolasi
Sortasi kering
Enfluerage Ekstraksi
Destilasi
Pengepresan (ekstrak dengan Maserasi dengan Penyimpanan
(penyulingan)
lemak dingin pelarut
 Syarat Simplisia Nabati / Hewani Yang
Digunakan

• Harus bebas serangga, fragmen hewan,

kotoran hewan
• Tidak boleh menyimpang dari bau, warna
• Tidak boleh mengandung lendir, cendawan,
menunjukkan tanda – tanda pengotoran lain
• Tidak boleh mengandung bahan lain yang
beracun atau berbahaya
• Kadar abu yang tidak larut dalam asam
maksimal 2 %
 Parameter
Kualitas Minyak
Atsiri

Pemeriksaan Kelarutan
Berat Jenis Indeks Bias Putaran Optik Bilangan Asam
Fisik Dalam Alkohol

Memiliki sifat
Berkisar 0,800 Berkisar 1,467 Kadar asam Kelarutan yang
Bau : bau khas Warna : Bening memutar bidang
– 1,180 – 1,473 yang rendah kecil
polarisasi
Contoh Kemasan Ekstrak Aroma
Wewangian
Terima kasih
 Destilasi
Proses pemisahan komponen
yang berupa cairan tau padatan
berdasarkan perbedaan titik
didihnya
Maserasi
Proses perendaman simplisia
dengan menggunakan pelarut
yang sesuai, dimana dilakukan
perendaman terus menerus
sesekali dilakukan pengadukan
Pengepresan Enfleurage
Absorbsi minyak atsiri oleh lemak
Umumnya dilakukan terhadap dilakukan pada suhu rendah
bahan berupa, biji buah atau kulit (keadaan dingin) sehingga
buah minyak terhindar dari kerusakan
yang disebabkan pemanasan
Ex.pelarut menguap
Menggunakan pelarut yang
sesuai dan umumnya pelarut
lebih cepat terurai diudara dalm
suhu kamar