HILIR SAPI PERAH

KELOMPOK 4
 Ayu Gupita Aindra Sari (J3J119040)
 Mega Agustina (J3J119155)
 Muhammad Fadli Arvi S (J3J119167)
 Siti Ima A-Immatul (J3J119258)
 Sonya Kinesa (J3J119260)
 Zannuba Kamilia Chofsoh (J3J119286)

2
Pemerahan adalah suatu proses pengambilan susu
sapi melalui kelenjar susunya yang diperas
menggunakan metode-metode tertentu. Metode
tersebut harus diperhatikan supaya dalam proses
pemerahan berjalan dengan lancar dan
menghasilkan kualitas susu yang baik.

3
 MASAK SEBELUM DI SIMPAN
Cara menyimpan susu murni yang tepat adalah
dengan memasak susu tersebut terlebih dahulu. Susu
murni segar tidak dilengkapi dengan pengawet
sehingga lebih muda rusak. Setelah memasak susu
murni, diamkan sejenak sampai dingin. Jangan

CARA
menyimpan susu di kulkas dalam keadaan panas
karena hal tersebut bisa membuat susu cepat basi.

SIMPAN DI WADAH TERTUTUP

PENYIMPANAN Membiarkan wadah berisi susu dalam keadaan

terbuka hanya akan membuat rasa dan aroma susu
tercemar

MENAMBAHKAN BAKING SODA

Cara yang satu ini boleh dicoba jika memang ingin
membuat susu murni lebih tahan lama.

The Power of PowerPoint | thepopp.com 4

 USAI PENYIMPANAN
5 Jam 12 Jam 3 Hari
Susu murni dapat bertahan Susu sapi akan pecah dan Susu murni yang sudah dimasak
selama 5 jam setelah diperah sudah tidak layak dikonsumsi dan disimpan di dalam freezer
dari sapi. Apabila susu murni lagi bila dalam waktu 12 jam dapat bertahan dalam waktu 3
tidak segera dimasak maka tidak diminum dan tidak hari. Sayangnya, semakin lama
susu tersebut disimpan maka
usia layak konsumsinya hanya dimasukkan dalam kulkas.
kesegarannya pun akan
5 jam saja semenjak diperah
berkurang.

5
 OLAHAN PANGAN

Keju Yogurt Mentega

Ice Cream Tahu Susu Dodol Susu

The Power of PowerPoint | thepopp.com 6

OLAHAN NON PANGAN

Sabun Lulur Cleanser

Lotion

The Power of PowerPoint | thepopp.com 7

PEMBUATAN KEJU
 Masak susu dalam panci hingga mendidih. Aduk aduk agar
susu tidak lengket pada panci atau hangus.

 Bila sudah mendidih, diamkan rebusan susu selama

beberapa menit. Lalu tambahkan 4 sendok air cuka atau air
lemon, dengan tujuan untuk memisahkan bagian zat cair
pada susu (whey) dengan bagian zat padat pada susu.
Kemudian aduk sampai merata selama kurang lebih 5-10
menit.

 Setelah zat padat terpisah, siapkan sebuah saringan yang

telah dilapisi kain bersih yang digunakan untuk menyaring
susu.

 Saring sampai benar-benar terpisah dari air

 Campur gumapalan susu yang telah disaring dengan garam

secukupnya.

 Masukkan kedalam wadah bersih lalu biarkan sampai dingin

 Masukkan kedalam lemari es, setelah mengeras keju dapat

dinikmati.
 01
PENYEBARAN
BAKTERI

Kerusakan pada susu disebabkan oleh

terbentuknya asam laktat sebagai hasil
fermentasi laktosa oleh E.coli.

KENDALA Fermentasi
menurunkan
pangan susu,
oleh
mutu
bakteri

yang
dan
ini
keamanan
ditandai
akan

oleh
perubahan rasa, aroma, warna,
konsistensi, dan tampilan.

The Power of PowerPoint | thepopp.com 9

 02
03
KUALITAS SUSU SAPI

Berdasarkan jumlah bakteri dalam air susu, JUMLAH PRODUK

kualitas susu di negara-negara barat dan negara-
negara maju lainnya digolongkan menjadi 3
macam, yaitu:
• Susu dengan kualitas baik atau kualitas A
• Susu Kualitas B
• Susu dengan kualitas C
Jika produsen susu dalam negeri ingin membuat susu
bubuk guna memenuhi kebutuhan masyarakat, mereka
masih harus 'menambal' dengan impor susu dari luar
negeri. Karena produksi susu Indonesia masih belum
cukup.

The Power of PowerPoint | thepopp.com 10

UPAYA
• Air susu hasil pemerahan harus segera dikeluarkan dari
kandang untuk menjaga jangan sampai susu tersebut berbau
sapi atau kandang. Keadaan ini penting terutama jika keadaan
ventilasi kandang tidak baik.
• Air susu tersebut disaring dengan saringan yang terbuat dari
kapas atau kain putih dan bersih, susu tersebut disaring
langsung dalam milk can. Segera setalah selesai penyaringan
milk can tersebut ditutup rapat. Kain penyaring harus dicuci
bersih dan digodok kemudian dijemur.
• Air susu perlu didinginkan secepat mungkin sesudah pemerahan
dan penyaringan sekurang-kurangnya pada suhu 40C–7oC
selama 2 atau 3 jam. Hal ini dilakukan untuk mencegah
berkembangnya kuman yang terdapat didalam air susu.

11
UPAYA
Kontaminasi susu perlu dicegah sedini mungkin dengan menjaga
kebersihan dan kesehatan hewan perah. Agar susu yang
diproduksi terjaga kebersihannya dan lebih tahan lama dari
kerusakan. Maka dapat dilakukan beberapa penanganan air susu,
antara lain:
• Pendinginan Susu. Pendinginan susu bertujuan agar terjadi
penurunan suhu susu dari suhu ambing 37ºC ke berbagai suhu
yang lebih rendah untuk menahan mikroba perusak susu agar
jangan berkembang, sehingga susu tidak mengalami kerusakan
dalam waktu yang relatif singkat.
• Pasteurisasi Susu. Pasteurisasi susu adalah pemanasan susu
di bawah temperatur didih dengan maksud hanya membunuh
kuman ataupun bakteri patogen, sedangkan sporanyamasih
dapat hidup.
12
THANK YOU FOR
WATCHING!
ANY QUESTIONS?