Review Paper Analisis Statistical Tradition of Excellence

Quality Control (SQC) pada Produksi

Roti di Aremania Bakery
Oleh :

Elis Rahmawati Mar’atus Sholihah

(191720101001)

PROGRAM STUDI MAGISTER TEKNOLOGI AGROINDUSTRI

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS JEMBER
2019
Manajemen Mutu
Agroindustri
Tujuan Penelitian

Tradition of Excellence
Objek Penelitian

Tradition of Excellence
Metode Penelitian

Tradition of Excellence
Bahan & Alat Ukur Analisis

Tradition of Excellence
Alat Ukur

Check Sheet
Produk cacat
dari Roti
Aremania Diagram
Bahan Bakery pareto
berdasarkan
pengelompok
an yang
dilakukan Peta Kendali p

Fishbone Chart
(Ishikawa)
Prosedur Analisis

Tradition of Excellence

Melakukan Melakukan Mengidentifikasi

Pengelompokan yang Pengumpulan Data Masalah Utama untuk
Termasuk Produk dengan Mengisi Check Peningkatan Kualitas
Cacat Sheet

Mencari dan Melihat Menganalisis Menyeleksi Masalah

Hubungan Faktor Banyaknya Barang dari yang Paling Besar
Penyebab Masalah Ditolak dalam sederet ke yang Paling Kecil
dan Akibat dengan Pemeriksaan dengan menggunakan
Fishbone Chart Peta Kendali p Diagram Pareto
Hasil Penelitian

Tradition of Excellence
Check Sheet

Pengamatan ke- Jumlah Sampel Jumlah Cacat Persentasi (%)

1 400 106 26,50
2 400 94 23,50
3 400 100 25,00
4 400 88 22,00
5 400 83 20,75
6 400 80 20,00
7 400 68 17,00
8 400 78 19,50
9 400 74 18,50
10 400 76 19,00
Rata-rata 21,18
Hasil Penelitian

Tradition of Excellence
Diagram Pareto

1000 100

800 80

600 60

400 40

200 20

0 0
B D A C
Jumlah Cacat Persen Kumulatif %
Hasil Penelitian

Tradition of Excellence

Peta Kendali Peta Kendali p

Proporsi Kerusakan 0.3

0.25
0.2
0.15
0.1
0.05
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Pengamatan ke-
P CL
UCL LCL
Hasil Penelitian

Tradition of Excellence
Fishbone Chart

Kategori C
Kategori A

Kategori B
Kategori D
Kesimpulan

Tradition of Excellence

Membuat Memodifikasi
Standart Oven dengan
Operational Menambah
Procedure (SOP) Pengatur Waktu
dan Suhu

Melapisi Cetakan Menyediakan

dengan Mentega Cetakan dengan
agar Cetakan Menggunakan
Tidak Lengket Standar,
sehingga Kulit Roti Memperhatikan
Tidak Terkelupas Banyak Bahan
sebagai Isian
Roti
 Review Paper Quality Management
Benefits Through The Tradition of Excellence
“Soft” and “Hard” Aspect of TQM in Food
Companies
Oleh :

Elis Rahmawati Mar’atus Sholihah

(191720101001)

PROGRAM STUDI MAGISTER TEKNOLOGI AGROINDUSTRI

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS JEMBER
2019
Manajemen Mutu
Agroindustri
Tujuan Penelitian

Tradition of Excellence

Memeriksa Karakter Biner

dari Manajemen Kualitas
Total (TQM) di Perusahaan
Makanan

Menentukan Dampak dari

Dua Aspek TQM - “Lunak"
dan “Keras" - pada Manfaat
Manajemen Mutu
Hipotesis Penelitian

Tradition of Excellence
RH1 = “Keras” dan “Lunak” Unsur-Unsur TQM
Terdeteksi dalam Sistem Manajemen Mutu (SMM)
Perusahaan Makanan

RH2 = Manfaat Manajemen Mutu mengenai

Pelanggan, Karyawan, Masyarakat, Kualitas, dan
Kinerja Bisnis Terdeteksi pada Perusahaan
Makanan

RH3 = “Lunak” Elemen TQM Memiliki Dampak

Langsung yang Signifikan tentang Manfaat
Manajemen Mutu Perusahaan Makanan

RH4 = “Keras” Elemen TQM Memiliki Dampak

Langsung yang Signifikan tentang Manfaat
Manajemen Mutu Perusaahaan Makanan
Objek Penelitian

Tradition of Excellence
Kuesioner & Sampel

Kuesioner Tradition of Excellence

Sampel
1) Berisi tentang pertanyaan profil
perusahaan makanan

2) Berisi tentang pertanyaan adopsi unsur-

unsur TQM pada perusahaan makanan

Total
3) Berisi tentang pertanyaan sampai di Perusahaan
tingkat mana perusahaan makanan • Bersertifikat • 90
mengimplementasikan alat pengendalian ISO 9001 Perusahaan
kualitas • 485 Makanan
Perusahaan
Makanan Responden
Kriteria yang Penelitian
4) Berisi tentang pertanyaan sampai tingkat Memenuhi
mana perusahaan makanan Kriteria
mengimplementasikan manajemen mutu
yang berkaitan dengan pelanggan,
karyawan, masyarakat, kualitas, dan kinerja
bisnis.
Metode Penelitian

Tradition of Excellence

Analisis
Regresi
Metode EFA Linier
Berganda
Wawancara

Observasi
Hasil Penelitian

Tradition of Excellence
Hasil Penelitian

Tradition of Excellence
Kesimpulan

Tradition of Excellence

Kedua eEemen
“Lunak” dan
“Keras” Terdeteksi
dalam Sistem
Manajmen Mutu
pada Perusahaan
Makanan yang
Menjadi Sampel
Penelitian Manajer Perusahaan
Makanan Harus
Menyadari Pentingnya
Karakter Biner TQM
dan Lebih Khusus
Peran Utama Elemen
“Lunak” TQM dan
Peran Pendukung
Elemen “Keras” TQM
Tradition of Excellence