Kelompok 4

Ulfatus Sa’adah 1607026006

Rizqiyatul Qiromah 1607026008
Difa Sabila K. 1607026009
Yunisa Rochmatul I 1607026020
Nadia Nurul Izzaty 1607026023
 Pengertian Dapur
Dapur adalah suatu ruangan atau tempat
khusus yang memiliki perlengkapan dan
peralatan untuk mengolah makanan hingga
siap untuk disajikan. (Mahdi, 2010)
 FUNGSI DAPUR
• Persiapan
• Pemanasan / Pengolahan
• Pendinginan
• Pencampuran
• Pewadahan / Pengemasan
• Pencucian Peralatan
• Cuci Tangan
• Penyimpanan
DESAIN LAYOUT
 Dapur Single Line
• Tipe line-shaped digunakan untuk ruangan
yang sempit, dimana bentuk dasar dari
layout ini adalah garis lurus. Tipe ini biasa
diletakkan menempel pada dinding
ruangan. Semua peralatan memasak
sejajar dalam satu garis.
 Dapur Tipe L
• Layout dapur tipe ini sangat
cocok diletakkan pada sudut
ruangan. Penempatannya
menempel pada dinding
ruangan dan membentuk
konfigurasi seperti huruf L.
Bisa diletakkan tidak di sudut
ruangan, sehingga
menyerupai counter pada bar
 Dapur Tipe Koridor / Double Line
• Dapur tipe koridor ini awalnya didesain
untuk kapal laut dan pesawat terbang.
• Menempatkan dapur kotor dan dapur
bersih pada dua sisi berlawanan.
Pemisahan tersebut bertujuan untuk
memberikan kemudahan dalam aktifitas
memasak di dapur.
 Dapur Tipe U
• Pada tipe ini, dapur ditempatkan di dua
sudut yang berdampingan yaitu dengan
memanfaatkan tiga sisi dinding sekaligus.
Pada tipe ini, pengguna akan
mendapatkan area penyimpanan yang
lebih besar.
 Dapur Tipe Pulau
• Dapur dengan tipe pulau
(island) merupakan dapur yang
berbentuk single line, letter L,
atau letter U dengan meja
tambahan di tengah-tengahnya.
Fungsi dari meja tambahan atau
yang dikenal dengan istilah
island table ini sangatlah
beragam mulai dari tempat
penyimpanan dan juga dapat
dipindahkan sesuai dengan
minat pengguna.