Asam amino

 protein
 Makanan apa  asam amino
• Tidak ada AA bebas dalam makanan
• Dalam bentuk protein
– Hewan atau tumbuhan
• Protein hewan lebih lengkap AA high biologi
• Asam amino Esensial : lisin, leusin, isoleusin,
treonin, metionin, valin, fenilalanin, histidin,
dan arginin
 STRUCTUR ASAM AMINO

Non-ionized form

H
O
Amino
group
H2N C C Carboxyl
group

OH
R
Side chain
 Penggolongan asam amino
• Berdasarkan struktur gugus R digolongkan atas:
• A) berupahidrogen atau rantai karbon
• Tediri dari: Glisin, alanin, valin, leusin, isoleusin, dan fenilalanin
• B) mengandung gugus hidroksil (-OH)
• Terdiri dari: serin, treonin, dan tirosin
• C) mengandung gugus karboksil (-COOH)
• Terdiri dari: asam aspartat dan asam glutamat
• D) mengandung nitrogen (N)
• Terdiri dari : asparagin, glutamin, lisin, arginin, histidin, dan
triptofan
• E) mengandung belerang (S) : sistein dan metionin
• F) membentuk ikatan siklik dengan gugus amina
Jenis asam amino (21 bh)
 Amfoter
• Kelompok asam karboksil
• Kelompok amin (NH2) amino
• pH  tergantung situasi
 Dipeptida
• Gugus karboksil AA1 akan berikatan dengan
gugus amin AA2
• Seperti 1 pasangan berjalan bergandengan
tangan
• 2 AA  Dipeptida
• 3 AA  tripeptida mis ; A, B dan C alternatif
– ABC ; ACB; BCA; BAC; CBA DAN CAB
• KALAU 4 …. ?
POLYPEPTIDE CHAIN

N-terminus C-terminus

H H O H H O H H O H H O H H O H H O H H O H H O
H N C C N C C N C C N C C N C C N C C N C C N C C OH
H CH3 CH2 CH2 CH2 CH CH2 CH2
OH C OH H3C CH3 SH
O
OH
• Menurut Bond (1979), seperti hal hewan-hewan lain ikan
membutuhkan komponen-komponen nutrisi seperti protein.
• Berdasarkan Weatherly et al . (1987) kandungan nutrisi akan
berpengaruh pada tingkah laku, kesehatan, fungsi fisiologis,
reproduksi dan pertumbuhan ikan.
• Zat-zat gizi oleh ikan akan digunakan untuk menghasilkan
tenaga, mengganti sel-sel tubuh yang rusak, dan juga untuk
tumbuh.
 21 AA
• Akan menghasilkan berapa alternatif kah ?
• Apakah yang menentukan alternatif tersebut
• 21 AA  protein dalam tubuh
 Protein makanan
• Diserab dalam bentuk AA
• Protein makanan tidak sama dengan protein
tubuh
• Dalam bentuk protein allergen
Sintesis protein
 PROTEIN STRUCTURE
TABLE 3.2 A Summary of Protein Structure
Level Description Stabilized by: Example: Hemoglobin

Primary The sequence of Peptide bonds Gly Ser Asp Gls

amino acids

Secondary Formation of Hydrogen bonding between

-helices and peptide groups along the
-pleated sheets peptide backbone

Tertiary Overall three- Bonds and other interactions

dimensional shape between R-groups, or
of a polypeptide between R-groups and the
peptide backbone

Quaternary Shape produced by Bonds and other interactions

combinations of between R-groups, and
polypeptides between peptide backbones
of different polypeptides
 SUMMARY OF PROTEIN STRUCTURE
H H O H O H H
O O
H2N C C + H2N C C H2N C C N C C + H2O
OH Amino OH OH
H CH3 H Peptide CH3
Carboxyl group bond
group

N-terminus C-terminus
H H O H H O H H O H H O H H O H H O H H O H H O
H N C C N C C N C C N C C N C C N C C N C C N C C OH

H CH3 CH2 CH2 CH2 CH CH2 CH2

OH C OH H3C CH3 SH
O
OH
N-terminus C-terminus
H2N Gly Ala Ser Asp Phe Val Tyr Cys COOH
1 2 3 4 5 6 7 8
Several common functional groups
in a single biomolecule.
 Komentar
• Komenar
• Jangan terlalu banyak
• Yang inti dulu
– 1 struktur dasar AA yang menyusun protein
– 2 bagaimana di diserab dalam bentuk apa
– 3 untuk apa dia dalam tubuh ?
– 4 Apa sisa metabolismenya