Konsep Dasar Teknologi Pangan

Oleh : Rieska Indah M, M.Sc

19/07/2019
Materi Pembelajaran

◉ Pendahuluan
◉ Pengertian Teknologi Pangan
◉ Sejarah Teknologi Pangan
◉ Manfaat Teknologi Pangan
◉ Pemanfaatan Ilmu Teknologi dalam Bidang
Pangan

2
 Pendahuluan

◉ Manusia selalu membutuhkan makanan baik dari hewani atau nabati

◉ Terjadi kekurangan bahan pangan di banyak negara berkembang
◉ Keberhasilan meningkatkan produksi bahan pangan nabati di Indonesia
terbentur dgn masalah pertumbuhan penduduk yg besar
◉ Petani di pedesaan memiliki lahan yg sempit
◉ Tingkat kerusakan pasca panen masih tinggi (30-40%)
◉ Teknologi pangan harus diterapkan --> meningkatkan daya simpan, nilai
gizi, nilai ekonomis, dll pangan
3
 Pengertian Teknologi Pangan

◉ Mengapa penting mempelajari pangan?

◉ Adanya revolusi hijau : cara bertanam dr tradisional ke modern
◉ Revolusi hijau : hasil penelitian dan tulisan Robert Malthus (1766-1834)
◉ Tidak seimbangnya pertumbuhan penduduk dgn peningkatan produksi
pertanian
◉ Tulisan Robert Malthus : 1) Gerakan pengendalian pertumbuhan
penduduk dgn pengontrolan jumlah kelahiran, 2) Gerakan mencari dan
meneliti bibit unggul dlm pertanian

4
 Upaya Peningkatan Produktivitas
Pertanian

1. Intensifikasi Pertanian
2. Ekstensifikasi pertanian
3. Diversifikasi pertanian --> Diversifikasi pangan: PP
No.68 Tahun 2002 ttg Ketahanan Pangan
4. Rehabilitasi pertanian

5
◉ Teknologi pangan : aplikasi penerapan ilmu pangan mulai
dari pasca panen hingga menjadi hidangan dgn
memperhatikan aspek-aspek seperti pengembangan,
penangan, pengolahan, pengawetan hingga pemasaran
bahan pangan dgn tdk mengabaikan penilaian mutu, nilai gizi
dan kesehatan masyarakat guna menunjang
kesejahteraannya

6
 Sejarah Teknologi Pangan

◉ Primitif : masyarakat berpindah-pindah, bertani dan

berburu utk mendapatkan bahan pangan
◉ Pemanfaatan sinar matahari utk pengeringan daging
dan ikan agar dpt disimpan saat musim panceklik
◉ Tekpang Modern: Nicholas Appert (1804)
mengalengkan bahan pangan

7
◉ Aplikasi Tekpang berdasarkan ilmu pengetahuan : Louis
Pasteur (1804) --> pasteurisasi
◉ Makanan yg diawetkan dgn pasteurisasi memiliki rasa lebih
enak dari cara Appert
◉ Teknik diaplikasikan utk mengawetkan buah dan asinan

8
 Manfaat Teknologi Pangan

◉ Memperpanjang waktu serta jumlah tersedianya bahan pangan

◉ Mempermudah penyimpanan serta distribusinya
◉ Menaikkan nilai tambah ekonomis dan nilai sosial
◉ Memperoleh produk hasil pertanian yg lebih menarik
◉ Tersedianya bahan limbah hasil pertanian yg mgkn masih dpt
digunakan utk produksi bahan lain
◉ Mendorong bertambahnya industri2 non-pertanian yg menunjang
industri pertanian
9
 Hambatan Industrialisasi Pertanian:

◉ Produksi bahan mentah tersebar --> usaha pengumpulan

bahan akan meningkatkan biaya produksi
◉ Adanya varietas yg bermacam2 di mana pencampuran
varietas buah akan mempengaruhi kualitas produk
◉ Masih kurangnya industri penunjang seperti industri kaleng,
bahan pengawet, pengepak
◉ Masih berlum terbentuknya sistem pemasaran yg baik
10
◉ Tekpang mempengaruhi ketersediaan pangan --> teknik
pengawetan
◉ Memungkinkan distribusi bahan pangan secara merata ke
seluruh dunia
◉ Teknik pengolahan dan pengawetan makanan: pendinginan,
pengeringan, pengalengan, pengemasan, penggunaan
bahan kimia, penggunaan zat aditif (tambahan) dan
pemanasan
11
 Pemanfaatan Ilmu Teknologi dalam Bidang Pangan

◉ Sarana mempermudah proses produksi maupun proses

pengolahan pangan
◉ Tekpang bagian dari proses pertanian industri: budi daya
tanaman, panen, pasca panen, pengangkutan, pengolahan
pangan, pengemasan, penyimpanan, dsb
◉ Menghasilkan suatu Produk Makanan yg berkualitas baik dari segi
bahan baku, cara pengolahan dan pengemasan

12
 Manfaat Ilmu Tekpang

1. Dapat dijadikan sarana penunjang kreativitas bagi produsen yg ingin membuat

desain-desain produk pangan terbaru
2. Dengan perkembangan imu teknologi, komputer dpt mendukung dgn
berbagai macam software dlm pengolahan pangan
3. Komputer dpt digunakan sbg pengawas keadaan dari zat2 kimia produk yg
akan diolah --> pemantauan produk lebih mudah
4. Dari segi pengemasan, mesin2 khusus digunakan utk membuat kemasan dan
mengotomatisasi proses utk memaksimalkan efisiensi dan mengurangi biaya
produksi
5. Iklan serta publikasi produk2 yg diolah
13
Thanks!

14