KONSEP DASAR ILMU

GIZI
BY. ELINE CHARLA S. BINGAN, SST., M.KES
ISTILAH/ PENGERTIAN DALAM GIZI :

1. Ilmu Gizi (Nutrience Science) : ilmu yg.

Mempelajari segala sesuatu ttg. Makanan dlm.
Hubungannya dgn. Kesehatan optimal/ tubuh.
2. Zat Gizi (Nutrients) : ikatan kimia yg. Diperlukan
tubuh utk. Melakukan fungsinya, yaitu
menghasilkan energi, membangun dan
memelihara jaringan serta mengatur proses-proses
kehidupan.
LANJUTAN …

3. Gizi (Nutrition) : suatu proses organisme

menggunakan makanan yg. Dikonsumsi secara
normal melalui proses digesti, absorpsi,
transportasi, penyimpanan, metabolisme dan
pengeluaran zat-zat yg. Tdk. Digunakan, utk.
Mempertahankan kehidupan, pertumbuhan dan
fungsi normal dari organ-organ, serta
menghasilkan energi.
LANJUTAN …

4. Pangan : istilah umum utk. Semua bahan yg. Dpt.

Dijadikan makanan.
5. Makanan : bahan selain obat yg. Mengandung
zat-zat gizi dan atau unsur-unsur/ ikatan kimia yg.
Dpt. Diubah menjadi zat gizi oleh tubuh, yg.
Berguna bila dimasukkan ke dlm. Tubuh.
6. Bahan makanan : makanan dlm. Keadaan
mentah.
LANJUTAN …

7. Status gizi : keadaan tubuh sebagai akibat

konsumsi makanan dan penggunaan zat-zat gizi.
PENGERTIAN GIZI SECARA UMUM :

“Gizi” berasal dari bahasa Arab ghidza, yg. Berarti

“makanan”. Ilmu gizi bisa berkaitan dgn. Makanan
dan tubuh manusia.
Dalam bahasa Inggris : Food menyatakan
makanan, pangan, dan bahan makanan.
PENGERTIAN GIZI TERBAGI MENJADI 2,
YAITU :
a. Scr. Klasik : gizi hanya dihub. Dgn. Kesehatan
tubuh (menyediakan energi, membangun,
memelihara jaringan tubuh, mengatur proses-
proses kehidupan dalam tubuh)
b. Sekarang : selain utk. Kesehatan, jg. Dikaitkan dgn.
Potensi ekonomi seseorg. Krn. Gizi berkaitan dgn.
Perkembangan otak, kemampuan belajar,
produktifitas kerja.
SEJARAH PERKEMBANGAN ILMU GIZI :
 Berdiri Tahun 1926, oleh Mary Swartz Rose saat
dikukuhkan sebagai profesor Ilmu Gizi di Universitas
Colimbia, NY, AS : Makanan penting utk.
Kelangsungan hidup
 Zaman Yunani, Tahun 400 SM teori
Hipocrates : makanan sbgi. Panas yg. Dibutuhkan
manusia, artinya manusia butuh makan.
BEBERAPA PENELITIAN YG.
MENEGASKAN BHW. ILMU GIZI SUDAH
ADA SEJAK DAHULU, ANTARA LAIN :
• Pertama dipelajari oleh
1. Penelitian tentang Antoine Lavoisier (1743-1794)
Pernafasan dan • Mempelajari hal-hal yg.
Kalorimetri Berkaitan dgn. Penggunaan
energi makanan yg. Meliputi
proses pernafasan, oksidasi,
dan kalorimetri
• Awal abad 20, adanya
penelitian ttg. Pertukaran
energi dan sifat-sifat bahan
makanan pokok.
 LANJUTAN …
2. Penemuan mineral • Terdapat pd. Tulang dan
gigi
• Pada Tahun 1808
ditemukan kalsium Tahun
1808, Boussingault
menemukan zat besi
sebagai zat esensial
• Ringer (1885) dan Locke
(1990), menemukan cairan
tubuh perlu konsentrasi
elektrolit tertentu.
• Awal abad 20, penelitian
Loeb ttg. Pengaruh
konsentrasi garam natirum,
kalium dan kalsium klorida
terhadap jaringan hidup.
LANJUTAN …
3. Penemuan • Awal abad 20 vitamin
Vitamin dikenal
• Sejak tahun 1887-1905
muncul penelitian2 dgn.
Makanan yg. Dimurnikan
dan makanan utuh
• Dgn. Hasil : ditemukan
suatu zat aktif dlm.
Makanan yg. Tdk.
Tergolong zat gizi utama
dan berperan dalam
pencegahan penyakit
(Scruvy dan Rickets)
• Pada tahun 1912, Funk
mengusulkan memberi
nama vitamin utk. Zat tsb.
• Tahun 1920, vitamin diganti
menjadi vitamine dan
diakui sebagai zat esensial.
LANJUTAN …
• Penelitian tingkat • Penelitian ini dimulai
molekular dan tahun 1955, diperoleh
selular pengetian tentang
struktur sel yang rumit
serta peranan kompleks
dan vital zat gizi dalam
pertumbuhan dan
pemeliharaan sel-sel.
• Setelah tahun 1960,
penelitian bergeser dari
zat2 gizi esensial ke inter
relationship antara zat2
gizi, peranan biologik
spesifik, penetapan
kebutuhan zat gizi
manusia dan
pengolahan makanan
thdp. Kandungan zat gizi.
LANJUTAN …
• Keadaan sekarang • Muncul konsep2 baru antara
lain : pengaruh keturunan
terhadap kebutuhan gizi;
pengaurh gizi thp.
Perkembangan otak dan
perilaku, kemampuan bekerja
dan produktivitas serta daya
tahan terhadap penyakit infeksi.
• Pada bidang teknologi pangan
ditemukan : cara mengolah
makanan bergizi, fortifikasi
bahan pangan dengan zat2 gizi
esensial, pemanfaatan sifat
struktural bahan pangan.
• FAO dan WHA
mengeluarkanCodex Alimentaris
(peraturan food labelling dan
batas keracunan).