PENGARUH PENDINGINAN PADA

KUALITAS PRODUK
KELOMPOK III:
Atika Fajar Husna
Katarina Dhiu

Sri Nurul Afiat

Nur Rahma Karim

Fredianus Admajaya
 PENGERTIAN MAKANAN DAN MINUMAN

MAKANAN
Makanan merupakan sumber MINUMAN
energi dan berbagai zat gizi Minuman merupakan salah satu
untuk mendukung hidup kebutuhan manusia paling penting.
manusia tetapi makanan juga Tujuan utama dari minuman untuk
menjadi wahana bagi unsur memenuhi kebutuhan tubuh akan
pengganggu kesehatan cairan, selain juga sebagai pelepas
manusia yang berupa unsur dahaga.
secara alamia telah menjadu
bagian dari makanan maupun
masuk ke dalam makanan
dengan cara tertentu.
PERBEDAAN PENDINGINAN DAN PEMBEKUAAN

Perbedaan antara pendinginan dan pembukaan

adalah dalam hal pengaruhnya terhadap aktivitas
mikroba dalam bahan pangan. Penggunaan suhu
rendah dalam pengawetan bahan tidak dapat
menyebabkan kematian mikroba sehingga bila
bahan pangan dikeluarkan dari tempat
penyimpanan dan dibiarkan mencair kembali
pertumbuhan mikroba membusuk dapat berjalan
dengan cepat.
 KEUNTUNGAN DAN KERUGIAN MAKANAN
DAN MINUMAN PADA PENDINGINAN
Keuntungan
• Dapat menahan kecepatan reaksi
kimia dan enzimatis, juga
pertumbuhan dan metabolisme
mikroba yang diinginkan.
• Mengurangi perubahan flavor jeruk
selama proses ekstrasi dan
penyaringan.
• Air yang digunakan didinginkan
lebih dahulu sebelum dikarbonatasi
untuk menaikan kelarutan Co2
Kerugian
• Terjadinya penurunan kadar
viramin
• Berkurangnya kerenyahan dan
kekerasan pada makanan
• Perubahan warna
• Suhu. Penurunan suhu
mengakibatakan penurunan proses
kimia dan biokimia yang
berhubungan dengan kelayuan,
kerusakan dan pembusukan
SYARAT-SYARAT MAKANAN DAN MINUMAN
YANG DISIMPAN DI PENDINGINAN
Syarat-syarat
a. Makanan-makanan yang berkemungkinan besar dapat
membahayakan harus disimpan menurut pengawasan
mutu.
b. Anda harus pastikan suhu makanan yang berkemungkinan
besar tercatat di termometer dengan suhu 5- 60.
SUHU YANG TEPAT DAN PAS PADA MAKANAN
DAN MINUMAN PADA SUHU PENDINGINAN
Jenis makanan Suhu
Buah, sayuran dan terutama pada 6,6-10
produk yang mudah rusak
Susu dan hasi olahannya 3,3-7,6
Daging 0,5-3,5
Ikan dan kerang -5 – 1,1
Makanan beku -17 – 28,8
 FAKTOR-FAKTOR MEMPENGARUHI
PENDINGINAN MAKANAN
1. Suhu
2. Kualitas bahan mentah
3. Perlakuan pendahuluan yang tepat
4. Kelembaban
5. Aliran udara yang optimum
TERIMA KASIH