SYARAT KECAKAPAN

KHUSUS

PERENCANAAN MENU
OLEH
DESI NURAENI. AMG
 Pertanyaaan Besar?
• Apa yang menjadi dasar menu planning
• Perlukah menu perlu direncanakan ?
Mengapa
 Pengertian Menu
suatu kegiatan penyusunan menu yang
akan diolah untuk memenuhi selera
konsumen dan kebutuhan zat gizi yang
memenuhi prinsip gizi seimbang, yaitu
makan makanan yang beranekaragam
berasal dari hidangan sehari-hari,
mengandung unsur-unsur zat gizi yang
dibutuhkan tubuh baik kualitas
maupun kuantitasnya
Fungsi Menu
1. Menentukan anggaran belanja
2. Menentukan peralatan yang
dibutuhkan
3. Menentukan waktu untuk
pengolahan
4. Menentukan tenaga yang
dibutuhkan
5. Menentukan keterampilan yang
dibutuhkan
6. Menentukan teknik pengolahan
makanan
7. Menentukan siapa yang akan
makan dan siapa yang akan masak
 Hal-hal yang mendasari dalam
Penyusunan menu
1. Zat Tenaga diperlukan untuk
menunjang aktifitas sehari hari, bahan
makanan sumber zat tenaga antara
lain beras, jagung, ubi jalar, ubi kayu,
kentang, sagu, roti dan mie, minyak,
margarine dan santan yang
mengandung lemak juga dapat
menghasilkan tenaga.
 2. ZAT PEMBANGUN
berperan sangat penting untuk
pertumbuhan dan perkembangan
kecerdasan seseorang. Bahan makanan
sumber zat pembangun dari nabati adalah
kacang-kacangan, tempe, tahu, sedangkan
zat pembangun dari hewani adalah daging,
telur, ikan, susu serta hasil olahannya
seperti keju, ayam
 3. ZAT PENGATUR
Berperan untuk melancarkan
bekerjanya fungsi organ tubuh.
Makanan sumber zat pengatur adalah
semua sayur-sayuran dan buah-
buahan, yang mengandung berbagai
vitamin dan mineral.
Syarat-syarat menu
yang baik
1. Mengandung Gizi
2. Hidangan dapat
menimbulkan selera
makan
3. Kombinasi makanan
harus baik
4. Perlu diadakan
pergantian /
perubahan menu
agar tidak
membosankan
 Ditinjau dari kehadiran
Pola Menu hidangan :
• Menu Tetap ; adalah
menu yang menawarkan
hidangan yang sama
untuk setiap harinya,
menu seperti ini
digunakan di restoran
dan usaha makanan.

• Menu Berputar; adalah

menu yang berganti-
ganti setiap harinya
untuk periode tertentu.
 Tipe-tipe Makan
Indonesia

 Makan pagi
 Makan Siang
 Makan malam
SKK UNTUK PRAMUKA PENEGAK
A. Kebutuhan gizi perorangan
Kebutuhan gizi seorang sehari berbeda-
beda, ini ditentukan oleh: umur, jenis
kelamin dan macam pekerjaan yang
dilakukan
1. Umur
Kebutuhan kalori untuk tubuh anak-anak, lebih tinggi bila
dibandingkan pada orang
dewasa. Begitu pula kebutuhan kalori anak-
anak remaja, lebih tinggi dari orang
dewasa. Hal ini terjadi karena kalori yang dibutuhkan juga diperlu
kan untuk pertumbuhan. Pada usia tua aktifitas berkurang, sehingga
kebutuhan kalori menjadi lebih rendah dari pada usia muda.

2. Jenis kelamin
Pada masa remaja dan dewasa, laki-laki lebih banyakmembutuhkan
kalori dibanding wanita, karena laki-laki mempunyai lebih banyak otot
dan lebih aktif.

3. Macam pekerjaan.
Orang dewasa yang bekerja berat (petani, pembantu rumah tangga)
membutuhkan
lebih banyak kalori daripada orang yang bekerja sedang (perawat
yang bekerja di rumah sakit) dan orang yang bekerja ringan (juru tulis)
B. Memasak menu lengkap untuk sekali makan
Sebelum memasak dimulai, perlu diketahui menu
yang akan dimasak beserta bahan bahan aneka
ragam bahan makanan yang diperlukan.

Contoh menu lengkap untuk sekali makan:

• Nasi goreng komplit
• Lalap ketimun + tomat
 C. Merencanakan menu seimbang
untuk 3 (tiga) hari
Dalam merencanakan menu untuk 3 (tiga)
hari perludihindari pengulangan
pemakaian jenis bahan makanan (kcuali
bahan makanan pokok, seperti beras) dan
pengulangan dalam cara pemasakan. Hal
ini perlu diperhatikan untuk mencegah
kebosanan.
 Contoh menu 3 (tiga) hari
• Hari I
Pagi : Nasi, semur daging
10.00 : Kue dadar
Siang : Nasi, ayam goreng, sambal goreng kering tempe, sayur lodeh nangka, semangka
16.00 : Kolak ubi
Malam : Nasi, daging bumbu rujak, tahu goreng,tumiskangkung, pisang ambon

• Hari II
Pagi : Roti tawar, telur ceplok + tomat
10.00 : Kue talam
Siang : Nasi, daging empal, sambal goreng tahu, sayur bening, jeruk
16.00 : Pisang goreng
Malam : Nasi, ikan goreng balado, kripik tempe, sayur kari, pisang raja sereh

• Hari III
Pagi : Nasi goreng komplit, lalap ketimun + tomat
10.00 : Puding agar
Siang : Nasi, perkedel daging, soto daging + ayam, sambal, nanas
16.00 : Bubur kacang hijau
Malam : Nasi, Fu Yung Hay, + saos tomat, sup bakso tahu, sawo