VITAMIN LARUT LEMAK

Kurniati Dwi Utami, M.PH

Kompetensi mahasiswa setelah
mengikuti kuliah ini

MACAM &
SUMBER VIT
LARUT LEMAK

SIFAT &
PENILAIAN PENGOLAHAN
MENU VIT YANG
BAIK

Vit
LARUT
LEMAK
AKIBAT
PENCERNAAN
KEKURANGAN
VIT LARUT
DAN
LEMAK
KELEBIHAN

FUNGSI VIT
LARUT LEMAK
APA ITU VITAMIN LARUT LEMAK

VITAMIN A
ABSORBSI
di BANTU
VITAMIN D EMPEDU &
PANKREAS

VITAMIN E

VITAMIN K
SUMBER VITAMIN A

Minyak ikan

HEWANI retinol Hati sapi

mentega
VITAMIN A
Minyak
kelapa sawit

NABATI ß-karoten wortel

Daun
singkong
SUMBER VITAMIN D

Secara alami
pada lapisan 7-dehidrokolesterol
kulit manusia

Minyak hati ikan

VITAMIN D HEWANI kolekalsiferol

(prohormon) Kuning telur

jamur

NABATI ergosterol

margarin
SUMBER VITAMIN E

Kecambah

Kacang-kacangan

Almond

Kelapa sawit
Minyak
VITAMIN E NABATI tumbuhan/bijian
Biji bunga
matahari

jagung
Sayuran dan
buah
bayam
SUMBER VITAMIN K

Alami dalam
tubuh oleh
bakteri
Hati sapi

HEWANI

VITAMIN K Ayam

Brokoli

NABATI

Selada/kol
SIFAT-SIFAT VITAMIN
LARUT LEMAK
DISERAP BERSAMA LEMAK
JIKA BERLEBIH DISIMPAN DLM TUBUH >>> JIKA BERLEBIH DISIMPAN <<<
DIKELUARKAN SEDIKIT DIBANTU LEWAT
EMPEDU
DEFISIENSI BERKEMBANG LAMBAT
TIDAK PERLU SELALU ADA DLM
MAKANAN SEHARI
MEMPUNYAI PREKURSOR/PRO-VITAMIN
HANYA MENGANDUNG GUGUS C,H,O
DIABSORBSI MELALUI SISTEM LIMFA
BERSIFAT TOKSIK DLM JUMLAH RENDAH
(6-10 AKG)
LARUT AIR
DISERAP BERSAMA AIR
DIKELUARKAN MELALUI URIN
DEFISIENSI BERKEMBANG CEPAT
HARUS ADA DLM MAKANAN SEHARI
UMUMNYA TIDAK ADA
SELAIN C,H,O MENGANDUNG N/S/Co
DIABSORBSI MELAUI VENA PORTA
BERSIFAT TOKSIK PADA DOSIS TINGGI (>10
AKG)
SIFAT VITAMIN A, D, E & K

JENIS ANTIOKSIDAN TAHAN TAHAN TAHAN RUSAK DALAM DAPAT

PANAS SUASANA SUASANA PENGGORENGAN/ DISINTESIS
(100Oc) ALKALI ASAM PENGERINGAN TUBUH
MAKANAN

VITAMIN A √ √ √ - √ -

VITAMIN - √ √ √ - √
D
VITAMIN E √ √ - √ √ -

VITAMIN K - √ - - - √
PENGOLAHAN SUMBER VITAMIN
LARUT LEMAK
SUMBER NABATI (SAYUR/BUAH)
• Sayur dan buah paling baik dimakan dengan sedikit proses pengolahan :
• Blended/ jus/ lalapan
• Mencuci baru memotong
• Memasak jangan sampai sayuran layu

• Untuk menghindari resiko pestisida dan cemaran biologis dapat dilakukan hal berikut :
• Mencuci di alir mengalir
• Mencuci dengan air garam
• Mencuci dengan air panas (bleaching)
• Mengupas kulit buah/sayur sebelum dikonsumsi

SUMBER HEWANI
• Pengolahan dengan perebusan, pengukusan lebih baik dari pada penggorengan /
pengolahan suhu tinggi
PENCERNAAN VITAMIN LARUT
LEMAK

- Vit A, vit E dan Vit K +

kilomikron
- Vit D + DBP

Vit K, dan vit E + VLDL

Vit A + RBP
Fungsi Vitamin A
• Pengelihatan saat cahaya remang (senja) & malam

Terbentuk
bayangan
visual
Fungsi Vitamin A

 Differensiasi Sel
• Pembentukkan sperma, sel telur, struktur organ tubuh,
perkembangan janin (asam retinoat  DNA/RNA)
• Menjaga sel epitel goblet agar tidak menjadi kering & bersisik
 Fungsi kekebalan
• Retinol berperan dalam pertumbuhan & differensiasi limfosit B
 Pertumbuhan dan perkembangan
• Vit A berperan dalam sintesis sel
 Reproduksi
 Pencegahan kanker dan penyakit jantung (Vit A sbg
Antioksidan)
Kekurangan Vitamin A

• Gangguan kemampuan
penglihatan pada senja hari (buta
senja)
• Keratinisasi pada jaringan epithel
mata (xeroftalmia)
• Infeksi saluran pernafasan
• Perubahan pada kulit : kering
• Perubahan pada saluran
gastrointestinal
• Gangguan pada lapisan email gigi
Kelebihan Vitamin A

• Hypervitaminosis  jika
konsumsi 41.000 – 60.000 SI
pada orang dewasa atau
18500 SI pada bayi perhari
• Kebanyakan mengkonsumsi
karoten, provit.A tidak
membahayakan, walaupun
dapat mengakibatkan
penimbunan pigmen kuning
dalam kulit, yang akan
menghilang setelah
pengurangan konsumsi
karoten yang berlebihan
FUNGSI VITAMIN D

 mencegah penyakit ricketsia

 Riketsia adalah penyakit dimana tulang tidak dapat
mengalami kalsifikasi
 Pembentukkan dan pemeliharaan tulang (membantu
agar kalsium & fosfor tersedia di darah untuk
diendapkan pada tulang)
KEKURANGAN VITAMIN D
KELEBIHAN VITAMIN D

• Keracunan jika > 5x AKG (>1000 SI)

• Sakit kepala, muntah, diare, gangguan mental
• Gangguan pertumbuhan dan mental pada anak
FUNGSI VITAMIN E

• Antioksidan
• Sintesis DNA
• Mencegah keguguran/gangguan menstruasi
• Imunitas
• Memelihara integritas membran sel
KELEBIHAN & KEKURANGAN VITAMIN E

KELEBIHAN VITAMIN E
•Menyebabkan gangguan saluran cerna (>600 mg/hari atau
>60x AKG)
FUNGSI VITAMIN K

• Pembentukkan tulang
• Pembekuan darah
KELEBIHAN & KEKURANGAN VITAMIN K

KEKURANGAN VITAMIN K
•Darah tidak dapat menggumpal
•Luka operasi terjadi pendarahan

KELEBIHAN VITAMIN K
•Hemolisis sel darah merah
•Sakit kuning
•Kerusakan otak

•Kecukupan vitamin K dewasa 65-80 µg/hari