Extrasi Anggur menjadi Wine

Merah
Pengertian Extrasi
 Menurut Mohrig, Ektrasi adalah suatu
prosedur laboratorium yang bertujuan
mengisolasi ataupun memurnikan sebuah
produk.
 Menurut IPE Separation Process Laboratory
– ETH Zurich pada tahun 2014, extrasi
adalah proses dimana satu atau lebih
komponen dipisahkan secara selektif dari
campuran cairan maupun padatan (fase
1) dengan menggunakan pelarut cair
yang tidak tercampur (fase 2)
 Fase 1 = Feed
 Fase 2 = Solvent
 Extract = hasil utama
 Raffinate = hasil sampingan
Alat-Alat Extrasi
(Skala
Laboratorium)

 Alat Extrasi secara umum

adalah Sepatory funnel.
Pada alat ini terdapat
1. Stopcock untuk mengatur
keluarnya hasil ektrasi
2. Tabung Erlenmeyer untuk
menampung hasil ektrasi
Alat-Alat Extrasi
(Skala Industri)

 Alat ini merupakan

penghancur anggur yang
fungsinya sama seperti
blender yang memisahkan
kulit biji dan dagingnya.
Alat-Alat Extrasi
(Skala Industri)
Fermenter
 Lagar, (gambar kanan)
fermenter yang dilengkapi
dengan penukar panas agar
terjadi kontak yang baik
antara jus dengan kulitnya
 Open-top fermenter,
(gambar kiri) dengan area
fermentasi yang lebih kecil
dan yang paling ideal untuk
fermentasi anggur
Alat-Alat Extrasi
(Skala Industri)

 Rotary fermenter, alat ini

sering dipakai di Australia
sesuai dengan namanyaalat
ini bekerja dengan berotasi
dan dengan kondisi yang
tertutup
Alat-Alat Extrasi
(Skala Industri)

 Alat pemeras, untuk

memurnikan wine dari hasil
sampingan seperti ragi,
tannins dan protein.