MAKANAN BERDASARKAN

BUDAYA BATAK TOBA

ANITA – LINDA – MELATI – SITI IQLIMA – YUSLIHAH ROFIATI
 DEFINISI MAKANAN

“Nasi beserta lauk pauk

yang dimakan pada
waktu-waktu yang
telah ditentukan”

Siahaan, E.K. 1993

JENIS MAKANAN SESUAI KEDUDUKAN
SOSIAL
Dongan
sabutuha

Hula-
hula

Boru
Siahaan, E.K. 1993
 JENIS MAKANAN SESUAI DENGAN
CORAK BUDAYA LOKAL

Fungsi kenikmatan
• Kue, ubi goreng, pisang goreng,
jagung bakar

Fungsi untuk memenuhi

kebutuhan makanan • Ubi rebus, kue
dalam keadaan darurat

Fungsi sosial • Mentraktir teman

Siahaan, E.K. 1993
 FUNGSI MAKANAN
Makanan sehari- Makanan untuk Makanan
hari / pokok peristiwa khusus tambahan

Menunjukkan rasa
Mendamaikan
hormat atau
orang yang
menandai suatu
berselisih
peristiwa
Siahaan, E.K. 1993
 FUNGSI MINUMAN

Minuman tamu dan

Minuman sehari-hari
pesta : tuak, kopi
: teh tawar
manis, teh manis

Siahaan, E.K. 1993

 MAKANAN BATAK TOBA

MAKAN JANGAN DIMAKAN

Semua dimakan Berdasarkan agama yang
dianut
 MASAKAN KHAS BATAK

Saksang Arsik BPK Ayam tasak telu Manuk

napinadar

Tanggotanggo Dengke mas na

niura
 MASAKAN KHAS BATAK

Na tinombur Mie gomak Dali ni horbo Sambal tuktuk

 MASAKAN RINGAN BATAK

Itak Gurgur Kue pohulpohul Kue Kue lampet Kue benti

ombusombus

Tipatipa Kacang sihobuk Sasagun cimpa

 SAKSANG
•Daging babi, daging anjing, atau kerbau yang
dicincang dan dibumbui dengan rempah-rempah
dan santan, dimasak baik dengan menggunakan
darah hasil sembelihan hewan tersebut (margota)
ataupun olahan rempah biasa tanpa darah (na so
margota).
•Rempah bumbu saksang: jeruk purut dan daun
salam, ketumbar, bawang merah, bawang
putih, cabai, merica, serai, jahe, lengkuas, kunyit dan
andaliman.
•Dan lazim disajikan di lapo, yaitu kedai makan dan
minum tradisional batak.
 ARSIK
•Dikenal juga ikan mas bumbu kuning
•Ikan mas adalah bahan utama, yang dalam penyiapannya
tidak dibuang sisiknya.
•Bumbu arsik sangat khas, mengandung beberapa
komponen yang khas dari wilayah pegunungan sumatera
utara, seperti andaliman dan asam
cikala(buah kecombrang), selain bumbu khas nusantara
yang umum, seperti lengkuas dan serai. Bumbu-bumbu
yang dihaluskan dilumuri pada tubuh ikan beberapa saat.
•Ikan kemudian dimasak dengan sedikit minyak dan api
kecil hingga agak mengering.
 MAKANAN YANG MEMILIKI SIFAT OBAT
Andaliman
◦ Disebut juga merica batak
◦ Antimikroba  bersifat bakterisidal terhadap bakteri bacillus
stearothermophilus, pseudomonas aeruginosa, vibrio cholera,
dan salmonella thypimurium.
◦ Memiliki kandungan fenolik  penyumbang radikal hidrogen /
sebagai aseptor radikal bebas sehingga menunda tahap inisiasi
pada makanan.
◦ Bahan pengawet alami
◦ Minyak atsiri dari buah andaliman terdiri dari beberapa senyawa
terpen seperti geraniol, linalool, dan limonen, yang memiliki sifat
antioksidan.
Wardani, D. M. (2016).
 DAFTAR PUSTAKA
Siahan, E.K. Et.Al. (1993). Makanan : wujud, variasi, dan fungsinya serta cara penyejiannya
daerah sumatera utara. Jakarta : depdikbud
Simanjuntak, belam (1993). Dapur dan alat-alat memasak tradisional daerah sumatera utara.
Jakarta : depdikbud
Wardani, D. M. (2016). Andaliman, merica batak berkhasiat antibakteri. Retrieved from
http://www.satuharapan.com/read-detail/read/andaliman-merica-batak-berkhasiat-antibakteri