LATAR BELAKANG

Saat ini banyak sekali ditemui camilan-camilan modern ala barat yang
semakin meramaikan pasar camilan di Indonesia. Hal itu dapat dilihat
dengan semakin menjamurnya restoran cepat saji (frenchise) produk-
produk terkenal dari barat yang berdiri di Indonesia seperti Kentucky
Fried Chicken (KFC), Mac Donald (McD) dan lain sebagainya. Tumbuh
kembang camilan ala barat ini juga didukung oleh banyaknya pengusaha
dalam negeri yang menyajikan produk sejenis, namun dengan cita rasa
orang Indonesia seperti: burger , pizza, hotdog dan lain sebagainya
dengan penyesuaian lidah orang Indonesia. Hal tersebut membuat
camilan tradisional semakin tergeser popularitasnya. Diantara berbagai
macam camilan tradisional tersebut, salah satunya adalah onde-onde.
LATAR BELAKANG

• Sejarah onde-onde sendiri diduga dibawa pendatang dari Tiongkok, lalu

berkembang luas. Onde-onde dapat ditemukan di toko maupun dijual di
pedagang kaki lima. Nama “onde-onde” mengacu pada sekelompok
camilan yang terbuat dari tepung terigu ataupun tepung ketan yang
digoreng dan permukaannya ditaburi atau dibalur dengan biji wijen.
Variasi onde-onde sendiri selama ini ada beberapa macam. Namun, yang
paling terkenal adalah onde-onde yang terbuat dari tepung ketan dan di
dalamnya diisi pasta kacang hijau. Variasi lain dibuat dari tepung terigu,
dikenal sebagai onde-onde gandum, yang merupakan onde-onde khas
dari kota Solo. Di pasaran, onde-onde telah banyak dijual sebagai
camilan tradisional. Namun demikian, variasai onde-onde selama ini
masih kurang apalagi variasi untuk onde-onde mini. Hal ini merupakan
peluang usaha dan sekaligus sebagai upaya menghidupkan camilan
tradisional.
SWOT

• 1. Strenght (kekuatan)
Onde – onde isi buah ini terbuat dari bahan baku yang mudah didapatkan dan
merupakan makanan inovasi baru, karena masih jarang ditemukan. Harga yang
ditawarkan terjangkau, selain itu produk ini terbuat dari bahan-bahan alami dan
menyehatkan tanpa bahan pengawet.

2. Weakness (kelemahan)
Onde – onde isi buah ini mudah dibuat, sehingga mudah ditiru pesaing, selain itu
onde – onde isi buah memiliki masa expired yang relatif singkat.
3. Opportunity (peluang)
Masih belum ada produk yang sejenis meskipun banyak produk onde – onde yang lain
tetapi dengan varian isi yang berbeda dan bukan buah.
4. Threat (ancaman)
Adanya pesaing produk onde – onde dengan varian isi kacang – kacangan dan
masyarakat masih banyak yang belum mengetahui onde – onde isi buah ini.
ALAT DAN BAHAN

1 ALAT
• NERACA
• BASKOM
• WAJAN
• KOMPOR
• PIRING
• PISAU
• SENDOK
• GELAS
ALAT DAN BAHAN

2 BAHAN
TEPUNG MEIZENA
TEPUNG KETAN
TEPUNG BERAS
APEL
WIJEN
GULA PASIR
AIR
GARAM
KEJU
LEMON
MINYAK
PROSES PEMBUATAN

•
1. Buat bagian luar onde – onde.
Campurkan tepung ketan, garam, gula, dan aduk hingga merata.
2. Beri air hangat sedikit demi sedikit kedalam adonan tersebut
Campur adonan hingga terbentuk adonan yang kalis.Dan diamkan beberapa saat.
3. Kupas buah apel. Kemudian potong kecil-kecil.
Dan selain dipotong, sebagian buah juga ada yang diparut.
4. Buat bagian dalam onde-onde.
Masak buah yang sudah diparut dan campur dengan gula secukupnya.
Diamkan beberapa saat.
5. Ambil adonan sedikit demi sedikit dan pipikan isi dengan buah yang telah
dibuat.
6. Tutup isi buah dengan adonan tersebut dan bulatkan.
7. Celupkan adonan kedalam wijen dan guling – gulingkan.
8. Goreng onde – onde dengan menggunakan minyak panas dan api kecil
9. Jika warna sudah mulai menguning dan onde – onde mengapung, angkat dan
tiriskan.
INFORMASI GIZI
GIZI APEL

• Sebagai buah yang sehat, apel kaya akan kandungan gizi, namun yang paling dominan adalah
vitaminnya. Ada banyak vitamin yang terdapat di buah apel, diantaranya adalah vitamin A,
vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B5, vitamin B6, vitamin B9 dan vitamin C.
• Sedangkan mineral yang dikandung dalam buah apel antara lain kalsium, magnesium,
potasium, zat besi, dan zinc. Serat juga dimiliki oleh buah apel ini, sehingga apel baik untuk
orang yang sedang diet. Serat bisa mencegah lapar yang datang lebih cepat. Serat berguna
mengikat lemak dan kolesterol jahat di dalam tubuh yang selanjutnya akan dibuang.
• Buah apel juga mengandung fitokimia. Fitokimia merupakan antioksidan untuk melawan
radikal bebas. Zat ini juga berfungsi untuk menekan jumlah kolesterol jahat (LDL) dalam
tubuh yang dapat menyebabkan penyumbatan pembuluh darah.
• Selain itu buah apel juga memiliki kandungan lain seperti Tanin yang berfungsi membersihkan
dan menyegarkan mulut, Baron yang berfungsi mempertahankan jumlah hormon estrogen
dalam tubuh seorang wanita, Flavoid yang berfungsi menurunkan risiko kanker, Asam D-
glucaric yang dapat menurunkan kadar kolesterol, Asam tartar yang dapat menyehatkan
saluran pencernaan dan membunuh bakteri jahat yang ada dalam saluran pencernaan.
GIZI APEL

Dari penjelasan tentang kandungan gizi buah apel diatas sebenarnya sudah dapat
terlihat manfaat dari buah apel bagi kesehatan. Untuk lebih jelasnya berikut
manfaat buah apel bagi kesehatan :
• Meningkatkan sistem kekebalan tubuh
• Meningkatkan daya penglihatan
• Mencegah Penyakit mulut
• Membantu pertumbuhan tulang dan gigi
• Membantu merawat gigi
• Membantu mengurangi berat badan
• Mencegah Kanker
• Menurunkan kadar Kolesterol
• Membantu proses pencernaan
GLATINISASI DALAM PEMBUATAN KULIT

Peningkatan kadar air pada tepung sehingga selama proses

gelatinisasi, granula pati akan pecah dan amilosa-amilopektin pati
berdifusi keluar dan terjadi pemutusan ikatan hidrogen terutama
pada fraksi amilosanya sehingga banyak amilosa yang larut dalam
larutan perendam. Dengan menurunnya kadar amilosa menyebabkan
perbandingan amilosa-amilopektin tepung menjadi lebih kecil,
sehingga nasi yang dihasilkan menjadi lebih lunak karena
berkurangnya kemungkinan terjadinya retrogradasi