KONSEP DASAR ILMU GIZI

Kelompok 1:

1. Alifhiya Nurul A
2. Annisa Syafitri
3. Azzahra
4. Lulu Fithriyani
5. Tiara Amalia P
6. Uun Tri K
 KONSEP DASAR ILMU GIZI
A. SEJARAH DAN
PERKEMBANGAN ILMU
GIZI
1. Hubungan antara makanan dan kesehatan
sudah mulai dikenal sejak beberapa abad yang
lampau. Pada zaman Babilonia di bawah
pemerintahan Raja Nebukadnezar, konon menurut
cerita di suatu waktu sang raja bermaksud
mendidik calon ksatria yang akan dijadikan
pengawalnya.
2. Jauh sebelum itu, Hipokrates, seorang filsuf Yunani pada
tahun 460 SM, telah berhasil mengobati dan menyembuhkan
orang-orang yang menderita rabun senja dengan
memberikan makanan ekstra berupa hati binatang human.
Setelah ratusan tahun kemudian bamlah ditemukan bahwa
penyakit rabun senja merupakan akibat dari kekurangan
vitamin A dan bahwa hati hewan banyak me~ ngandung
vitamin A.
3. Selanjutnya pada zaman pelayaran Vasco de Gama yang
berlayar dari Eropa menuiu Hindia pada tahun 1497, awak
kapalnya diserang penyakit skorbut (gejala gusi bengkak, gigi
mudah tanggal, serta gangguan pencemaan). Batu pada awal
abad ke-20 para ahli medis dapat memastikan bahwa penyebab
penyakn yang banyak mematikan awak kapal Vasco de Gama itu
adalah akibat kurang vitamin C. Seperti diketahui, para awak
kapal selama ber. bulan-bulan tidak mengomsumsi makanan
segar.
 4. Sebagaimana halnya sejumlah ilmu-ilmu lain, ilmu gizi
juga berkembang pesat setelah Perang Dunia (PD) II.
Perkembangan itu telah berhasil mengindentifikasi banyak
penyakit gangguan gizi seperti xerofthalmi, serta gangguan
gizi lain akibat defisiensi kalori dan protein, zat besi,
defisiensi yodium, beserta cara-cara menanggulangi
berbagai gangguan itu.
6. Program pcrbaikan gizi yang disebut Applied Nutritional
Programme (ANP) disclcnggarakan sebagai pencrapan
konscp W1 10 dan I'rmd and Agricultural Organization
(FAO). Scjak Pclita II terdapat kcbijakan nasional tentang hal
ini (perkembangan gizi) yang ditcgaskan melalui lnstruksi
Presiden (INPRES) No.14 tahun 1974. Scjak saat itu program
gizi dijalankan secara nasional oleh Departemen Kesehatan
(DepKes) yang pada tahun 1975-1976 program Upaya
Perbaikan Gizi Keluarga (UPGK) sebagai terjemahan dari
ANP tersebut di atas, dilangsungkan di delapan provinsi
yang dimulai pada 100 desa binaan yang ditingkatkan
menjadi 660 desa binaan.
5. Dapat dikatakan bahwa perkembangan ilmu
di Indonesia berkembang pesat sejak tahun
1975-an. Walaupun berbagal upaya tvlah
dilakukan mengikuti anjuran World Health
()rganiization (WHO) dan Persatuan Bangsa
Bangsa (PBB) di banyak negara termasuk di
Indonesia.
7. Selanjutnya pada setiap tahun program UPGK
tersebut semakin diperluas. Pada tahun 1976/1977
terdapat pula kebijaksanaan pemerintah (Depkes)
yang memulai kampanye pemberian vitamin A dosis
tinggi pada 85 kecamatan di Pulau Iawa. Sejalan
dengan itu pula sernakin disadari bahwa perbaikan
gizi penduduk memerlukan kerjasama dan
keterkaitan lintas-sektor, sehingga pada 18 Februari
1975 keluar edaran Menteri Dalam Negeri
(Mendagri) tentang pembentukan Badan Perbaikan
Gizi Daerah (BPGD) di seluruh provinsi.
 RUANG LINGKUP GIZI

Gizi atau disebut juga nutrisi, merupakan ilmu yang

mempelajari perihal makanan serta hubungannya dengan
kesehatan. Ilmu pengetahuan tentang gizi (nutrisi) membahas
sifat-sifat nutrien (zat-zat gizi) yang terkandung dalam
makanan, pengaruh metaboliknya serta akibat yang timbul
bila terdapat kekurangan (ketidak cukupan) zat gizi. Zat-zat
gizi tidak lain adalah senyawa-senyawa kimia yang
terkandung dalam makanan yang pada gilirannya diserap
dan digunakan untuk meningkatkan kesehatan tubuh kita.
tubuh. Badan atau lembaga-Iembaga pusat gizi
Kebutuhan nutrisi harian terhadap zat-zat gizi
esensial serta kebutuhan bersumber energi
bergantung pada sejumlah faktor yakni: umur,
jenis kelamin, berat badan, tinggi badan,
aktivitas fisik dan proses metabolisme dalam
baik nasional maupun intenasional, berfungsi
mengevaluasi secara periodik perihal jumlah
kecukupan diet yang dianjurkan yang berlaku
lagi tubuh seorang sehat, dengan
memperhitungkan faktor keamanan tertentu.
 Ruang lingkup ilmu gizi semakin berkembang pesat yang
dewasa ini masalah terbaru semakin dipandang penting,
seperti:
2. Perkembangan gizi klinis yang meliputi:
1. Informasi gizi yang diberikan kepada komponen-
komponen masyarakat yang perlu disesuaikan
dengan sumber daya gizi yang tersedia setempat,
yang mencakup gizi individu, keluarga dan
masyarakat; gizi institusi (seperti gizi pada panti
asuhan, panti jompo, penjara); dan gizi olahraga.
3. Bahan tambahan makanan (pewarna, penyedap
dan sejenis serta bahan-bahan kontaminan).
• Anamnesis dan pengkajian status
nutrisi pasien
• Pemeriksaan fisik yang berkaitan
dengan defisiensi zat gizi
• Pemeriksaan antropometis beserta
tindak lanjut terhadap gangguannya
• Pemeriksaan radiologi dan tes
laboratorium yang bertalian dengan
status nutrisi pasien
• Suplementasi oral, enteral, dan
parenteral
• Interaksi timbal balik antara nutrign
dan obat-obatan
 PENGELOMPOKKAN ZAT GIZI MENURUT
KEBUTUHAN
Status diet dan nutrisi ibu hamil mempunyai dampak langsung pada perjalanan
kehamilan dan bayi yang akan dilahirkannya. Malnutrisi yang terjadi pada bulan
1. Nutrisi untuk ibu hamil
awal kehamilan memengaruhi perkembangan dan kapasitas embrio untuk bertahan
hidup; nutrisi yang buruk pada masa lanjut kehamilan memengaruhi pertumbuhan
janin.

Nutrisi yang tidak adekuat dapat menghambat anak mencapai

potensi genetiknya untuk baik pertumbuhan dan perkembangan fisik
dan mental. Kebutuhan nutrien aktual anak bervariasi sesuai status
2. Nutrisi untuk bayi kesehatan, pola aktivitas dan laju pertumbuhan.
Karakteristik yang memengaruhi tipe dan metode pemberian makan
bayi meliputi laju pertumbuhan, kontrol otot, fungsi ginjal, organ
pencemaan, fungsi pencernaan, sistem imun, dan pertumbuhan gigi
(Dudek, 2001).
 Karakteristik pertumbuhan dan perkembangan selama masa kanak-kanak adalah laju
pertumbuhan yang menurun secara drastis pada usia satu tahun dan berlanjut secara
3. Nutrisi untuk anak tidak teratur selama masa kanak-kanak; maturase mengigit, mengunyah, dan kemampuan
menelan berlanjut selama periode pre-sekolah; mobilitas yang makin besar dan
perkembangan koordinasi; peningkatan autonomi; pcningkatan sosialisasi; peningkatan
massa otot dan densitas tulang. Peningkatan keterampilan bahasa. Antara usia 3 dan 5
tahun, sikap tentang makanan dan makan berkembang dan tumbuhnya gigi permanen
(Dudek. 2001).
pertumbuhan dan implikasi nutrisi untuk remaja adalah: periode
maturasi yang cepat pada fisik, emosi, sosial dan seksual; pertumbuhan
mulai pada waktu uang berbeda pada remaja yang berbeda;
4. Nutrisi untuk remaja karenanya usia fisiologik adalah indikator yang lebih valid daripada
usia kronologik; biasanya pertumbuhan cepat pada remaja putri pada
usia 10-11 tahun, puncaknya pada usia 12 tahun, dan selesai pada
usai 15 tahun. pertumbuhan cepat remaja putra pada usia 12-13
tahun, puncaknya pada usia 14 tahun; dan selesai pada usia 19 tahun

Jelasnya, perkembangan dan kemajuan gangguan degeneratif tertentu

5. Nutrisi untuk dewasa yang dikaitkan dengan penuaan, seperti diabetes melitus, aterosklerosis,
dam lansia hipertensi, dan obesitas, dipengaruhi oleh kebiasaan makan selama
hidupnya. Perubahan yang diprediksi pada fisiologik dan fungsi,
pendapatan, kesehatan dan kesejahteraan psikososial dikaitkan dengan
penuaan, meskipun laju dan waktu kejadiannya bervariasi di antara
perubahan komposisi tubuh dan kebutuhan energi
 MANFAAT KEBUTUHAN GIZI BAGI
WANITA SEPANJANG DAUR KEHIDUPAN
1. United Nations (Januari, 2000) memfokuskan usaha
perbaikan gizi dalam kaitannyadengan upaya
peningkatan SDM pada seluruh kelompok umur,
dengan mengikuti sikluskehidupan. Faktor penyebab
masalah gizi menunjukkan secara sistimatis determinan
yangberpengaruh pada masalah gizi yang dapat terjadi
pada masyarakat.
2. Bayi berat lahir rendah (BBLR) adalah keadaan bayi lahir dengan
berat badan <2500gram. Keadaan gizi ibu yang kurang baik sebelum
hamil dan pada waktu hamil cenderungmelahirkan BBLR, bahkan
kemungkinan bayi meninggal dunia.Sejak anak dalam kandungan
hingga berumur 2 tahun merupakan masa emas yangmerupakan
masa kritis untuk tumbuh kembang fisik, mental dan sosial. Pada masa ini
tumbuhkembang otak paling pesat (80%) yang akan menentukan
kualitas SDM pada masa dewasa.Sehingga potensi anak dengan IQ
yang rendah sangat memungkinkan
3. Anak yang dilahirkan dengan berat badan
rendah berpotensi menjadi anak dengan
gizikurang bahkan menjadi buruk. Lebih lanjut
lagi gizi buruk pada anak balita berdampak
padapenurunan tingkat kecerdasan atau IQ.
Setiap anak gizi buruk mempunyai risiko
kehilangan IQ10-13 poin. Lebih jauh lagi
dampak yang diakibatkan adalah
meningkatnya kejadian kesakitanbahkan
kematian.
Gambaran kurang gizi lainnya yang juga
menjadi masalah gizi utama adalah Kurang
zatgizi mikro, seperti kurang vitamin A, kurang
zat besi, dan kurang yodium terutama di
beberapadaerah endemis.
 Berdasarkan jumlah yang dibutuhkan oleh tubuh, zat
gizi dibagi menjadi dua kelompok, yaitu zat gizi makro
dan zat gizi mikro.

merupakan zat gizi yang diperlukan tubuh dalam jumlah banyak. Zat gizi ini digunakan
untuk membentuk dan memelihara jaringan tubuh, sebagai sumber tenaga agar bisa
1. Zat Gizi Makro
beraktivitas, dan sebagai zat pengatur sistem di dalam tubuh. Jenis zat gizi makro,
manfaat dan sumbernya yaitu

• Karbohidrat (CN (H2O)N) : Karbohidrat merupakan komponen pangan

yang menjadi sumber energi utama dan sumber serat makanan. Komponen
ini disusun oleh tiga unsure utama yaitu, Karbon (C), Hidrogen(H), dan
Oksigen (O). Karbohidrat menghasilkan energi bagi tubuh (sumber 50-
70% dari total energi yang dibutuhkan). Karbohidrat terbagi menjadi 2
golongan yaitu karbohidrat sederhana dan karbohidrat kompleks.