BAB 5

PROSES DAN RISIKO

OLEH
ANIN DYAH LUTHFIANI
ARISKA DEWI ANGGRAENI
Offering C
Flowchart Proses Produksi Makanan Kantin
Alur produksi ini dimulai dengan membuat keperluan bahan baku yang akan
dibeli yang menghasilkan daftar belanja. Setelah itu, pemilik pergi ke pasar
untuk membeli bahan baku yang akan dibutuhkan dari penjual yang menjual
bahan baku berkualitas. Bahan baku tersebut sebagian ada yang disimpan dan
sebagian diproses atau dimasak langsung menjadi beberapa menu makanan
prasmanan. Menu makanan yang telah jadi ini akan dibawa ke stan kantin untuk
dijual.

Penjelasan Flowchart
 Risiko Setiap Proses Produksi
Proses Risiko Mitigasi
Membuat daftar Salah dalam estimasi bahan baku Pemilik melakukan estimasi dengan memperkirakan
bahan baku yang diperlukan bahan baku yang dibutuhkan dengan jumlah penjualan
hari ini.
Membeli bahan Mendapatkan bahan baku yang Pemilik membeli bahan baku ke pasar yang memiliki
baku di pasar berkualitas kurang baik penjual yang banyak (pasar induk Gadang Malang)
Harga bahan baku yang naik Pemilik tidak melakukan mitigasi untuk risiko ini
Terbatasnya bahan baku yang ada Pemilik tidak melakukan mitigasi untuk risiko ini
Penyimpanan Kualitas bahan baku menurun Pemilik melakukan pembelian bahan baku setiap hari
sebagian bahan Listrik mati/tempat penyimpanan Pemilik menyimpan bahan baku yang memiliki masa
baku rusak kadaluwarsa lama/ tidak mudah busuk
Bahan baku membusuk Pemilik melakukan pembelian bahan baku setiap hari
Proses memasak Kerusakan peralatan saat proses Pemilik tidak melakukan mitigasi untuk risiko ini
atau proses berlangsung
produksi Rasa masakan yang berbeda Pemilik mempekerjakan 1 karyawan untuk membantu
karena kondisi juru masak yang dalam menyiapkan bahan baku untuk produk
capek
 Risiko Strategi
Eksternal Internal
Persaingan dengan sesama penjual di kantin Sikap dalam melayani pelanggan
Kenaikan harga bahan baku Keterbatasan inovasi menu baru
Pelanggan yang berhutang dan tidak kunjung dibayar

Risiko Kepatuhan
Eksternal Internal
Pembayaran sewa ke universitas Karyawan datang terlambat
Jam operasional yang sesuai dengan aturan
Universitas

Model Risiko Bisnis

Model Risiko Bisnis
Risiko Pelaporan
Eksternal Internal
Kesalahan dalam perhitungan pendapatan Kesalahan dalam pencatatan penjualan antara
untuk produk konsinyasi produk sendiri dengan produk konsinyasi

Risiko Operasi
Proses SDM Keuangan
Pelanggan yang memecahkan Pembagian tugas yang Pelanggan yang sengaja tidak
piring timpang antar pegawai membayar
Pelanggan yang Salah dalam memberikan Harga bahan baku
menghilangkan peralatan kembalian
makan
Produk yang kadaluwarsa Tidak adanya pemisahan
pencatatan keuangan untuk
pendapatan dan modal pribadi
pemilik
Produk yang tidak laku dijual
Model Penilaian Risiko
Tabel : Tingkat Peluang Risiko
Tingkat Peluang Skala Pengukuran Peluang
0 Sangat Rendah Hampir tidak pernah terjadi
1 Rendah Hanya terjadi 2-3 kali dalam satu bulan
2 Sedang Terjadi 3-4 kali dalam satu bulan
3 Tinggi Terjadi lebih dari 5 kali dalam satu bulan

Tabel : Tingkat Dampak Risiko

Tingkat Dampak Skala Pengukuran Dampak
0 Sangat Rendah Tidak mempengaruhi nilai laba
1 Rendah Sedikit mempengaruhi nilai laba
2 Sedang Mempengaruhi nilai laba
3 Tinggi Sangat mempengaruhi nilai laba
Ref Risiko Peluang Dampak
1. Kenaikan harga bahan baku dan persediaan Tinggi Tinggi
2. Kenaikan harga sewa stan Rendah Sedang
3. Pelanggan yang memecahkan piring Tinggi Tinggi
4. Pelanggan yang menghilangkan peralatan makan Tinggi Tinggi
5. Pelanggan yang sengaja tidak membayar Sedang Rendah
6. Bahan baku yang tidak atau kurang berkualitas Rendah Rendah
7. Produk yang kadaluwarsa Rendah Rendah
8. Produk yang tidak laku dijual Rendah Rendah
9. Produk yang tidak berkualitas Rendah Rendah
10. Pembagian tugas yang timpang antar pegawai Rendah Rendah
11. Tidak adanya pemisahan pencatatan keuangan untuk pendapatan dan Tinggi Tinggi
modal pribadi pemilik
12. Salah dalam memberikan kembalian Rendah Rendah
13. Persaingan dengan sesama penjual kantin Sedang Sedang
14. Pelanggan yang berhutang dan tidak kunjung dibayar Rendah Rendah
15. Keterbatasan inovasi menu baru Rendah Rendah
16. Jam operasional yang sesuai dengan aturan universitas Sangat Rendah Sangat Rendah
17. Karyawan datang terlambat Sangat Rendah Sangat Rendah
 Tabel Pemetaan Risiko
Tinggi  
    1, 3, 4, 11

Sedang  
Dampak

2 13  

Rendah   6, 7, 8, 9, 10, 12, 14,

15 5  

Sangat Rendah 16, 17

     
Rendah Sedang Tinggi

Sangat Rendah
Peluang