MENYIAPKAN DAN

MENGOLAH SUP DANSOTO

Oleh:
Karunia Yantiti Sari, S.Pd
MENYIAPKAN DAN MENGOLAH SUP/ SOTO

PENGERTIAN SOTO
BAHAN PEMBUATAN SOTO
MACAM MACAM SOTO
PELENGKAP SOTO
SAMBAL UNTUK SOTO
BUMBU DAN REMPAH UNTUK PEMBUATAN SOTO
GARNIS UNTUK SOTO
KRITERIA SOTO
PENGERTIAN SOTO
Soto adalah hidangan yang berisi campuran daging
yang direbus bersama sayuran ,dedaunan,dan aneka
rempah sehingga menghasilkan aroma yang khas dan
menggugah selera.soto dapat dinimati sebagai
pendamping nasi,lontong,atau ketupat dan dapat pula
disantap sebagai hidangan sepinggan.
BAHAN PEMBUATAN SOTO

DAGING SAPI

DAGING AYAM
BAHAN PEMBUATAN SOTO
JEROHAN
MACAM-MACAM SOTO
DILIHAT DARI BUMBU DASAR
DILIHAT DARI BAHAN /ISI
DILIHAT DARI BAHAN CAIRANNYA
DILIHAT DARI BUMBU DASAR

BUMBU PUTIH :
• Soto Banjar
• Soto Pameksan
• Soto Aceh
• Soto Padang
• Soto Bandung
• Soto Blora
• Soto Madura
• Cotto Makasar
• Soto Betawi
• Soto Lombok
DILIHAT DARI BUMBU DASAR
BUMBU HITAM:
 Soto Grombyang
 Rawon
DILIHAT DARI BUMBU DASAR
BUMBU KUNING
 Soto Sukaraja
 Soto Kediri
 Soto Lamongan
 Soto Sadang (Jabar)
 Soto Tegal
 Soto Tangkar
 Soto Sulung
 Soto Malang
 Tongseng
 Soto Medan
DILIHAT DARI BUMBU DASAR
BUMBU MERAH
Soto ayam Banten
Soto Gempol(Jabar)
Soto Kenari(Maluku)
Soto Banten
Tauto( Pekalongan )
DILIHAT DARI BAHAN /ISI
DAGING :
• SOTO ACEH
• SOTO PADANG
• SOTO BANDUNG
• RAWON
• TONGSENG
• GULAI KAMBING
• SOTO SUKARAJA
DILIHAT DARI BAHAN ISI
AYAM :
SOTO GROMBYANG
SOTO SUKARAJA
SOTO BANTEN
SOTO AYAM KERTOSONO
SOTO BANJAR
SOTO GEMPOL
SOTO KEDIRI
SOTO KENARI
SOTO KUDUS
SOTO LAMONGAN
SOTO MAOSPATI
DILIHAT DARI BAHAN/ISI
AYAM :

PAMEKASAN
SADANG
SOTO TEGAL
SOTO MEDAN
SOTO LOMBOK
SOTO BANYUWANGI
SOTO BLORA
SAUTO
SOTO KEDIRI
SOTO MAHAKAM
DILIHAT DARI BAHAN/ISI
JEROHAN

SOTO BABAT
SOTO SULUNG
SOTO MADURA
SOTO BANTEN
SOTO TANGKAR
SOTO BOGORJ
DILIHAT DARI BAHAN/ISI
JEROHAN DAN DAGING

COTTO MAKASAR
SOTO BETAWI
TAUTO
DILIHAT DARI CAIRANNYA
BENING
SOTO GROMYANG
SOTO BANJAR
SOTO KUDUO PAMEKASAN
SOTO LAMONGAN
SOTO TEGAL
SOTO LOMBOK
COTTO MAKASAR
SOTO KEDIRI
RAWON
SOTO SULUNG
SOTO BANDUNG
DILIHAT DARI CAIRANYA
SANTAN :
SOTO AYAM BANTEN
SOTO AYAM KERTOSONO
SOTO GEMPOL
SOTO KEDIRI
SOTO KENARI
SOTO MAOSPATI
SOTO SADANG
SOTO ACEH
SOTO MEDAN
SOTO BETAWI
TONGSENG
PELENGKAP SOTO
KOYAH (KELAPA SANGRAI DIHALUSKAN)
KOYAH(KRUPUK UDANG DAN BAWANG GORENG
DIHALUSKAN)
TAUGE PENDEK
KACANG KEDELAI GORENG
SUUN
EMPING
BAWANG GORENG
PERKEDEL KENTANG
TOMAT
DAUN SLEDRI
PELENGKAP SOTO
ACAR KETIMUN
TELUR REBUS
KETUPAT
KECAP MANIS
JERUK NIPIS
KENTANG REBUS
KRUPUK MERAH
BAKWAN TAUGE
KOBIS
KRIPIK KENTANG
PELENGKAP SOTO
JERUK LIMAU
KRUPUK MIE
KRUPUK KULIT SAPI
PERKEDEL SINGKONG
KLETUK KENTANG
SAMBAL UNTUK SOTO
SAMBAL BAWANG
SAMBAL KEMIRI
SAMBAL CABAI RAWIT
SAMBAL KACANG
SAMBAL TAUCO
KOYAH
SUUN
BAHAN GARNIS SOTO
* JERUK NIPIS
*CABE MERAH
* TOMAT
BUMBU DAN
BUMBU DARI AKAR
REMPAH

JAHE

KENCUR

KUNYIT
BUMBU DAN REMPAH

KUNCI
LENGKUAS
BUMBU DAN REMPAH
BUMBU DARI BATANG DAN KULIT

KAYU MANIS
KAYU SECANG
BUMBU DAN REMPAH
BUMBU DARI DAUN
BUMBU DAN REMPAH

DAUN KARI
DAUN
KETUMBAR

DAUN
KUNYIT
BUMBU DAN REMPAH
BIJI-BIJIAN

PALA
JINTEN

KETUMBAR
PEKAK

KELUAK
E. Macam-Macam Bumbu Dasar

Secara garis besar bumbu pada masakan dapat digolongkan

menjadi tiga bumbu dasar, yaitu bumbu dasar merah,
bumbu dasar putih dan dan bumbu dasar kuning. Dari
bumbu dasar ini dapat dikembangkan menjadi beragam
jenis masakan yaitu :
1. Bumbu dasar merah
Dasar merah mempunyai rasa pedas dan berwarna merah
segar, Digunakan pada masakan, untuk bumbu sambal
goreng, rendang, kering, pepes, sambal bajak, aneka gulai,
bumbu rujak, dan balado. Berikut ini adalah komposisi
bahan untuk bumbu dasar merah.
Seni Kerajinan dan Pariwisata
E. Macam-Macam Bumbu Dasar
Bahan/komposisi dasar:
 Bawang merah 9 siung
 Bawang putih 5 siung
 Cabai merah 10 buah
 Garam 1 sdt Cara membuat:
Bahan tambahan: Semua bumbu dihaluskan
 Kemiri 5 butir sampai halus kemudian
 Lada butir 1 sdt ditumis sampai harum dan
 Ketumbar 1 sdt matang.
 Terasi 1 sdt
 Gula pasir 1 sdt
 Minyak goreng 4 sdm

Seni Kerajinan dan Pariwisata

BUMBU MERAH

TAUTO DARI
PEKALONGAN
SAUTO DARI TEGAL
BUMBU MERAH

SOTO BANTEN
E. Macam-Macam Bumbu Dasar

2. Bumbu Dasar Putih

Bumbu dasar putih mempunyai rasa gurih dan berwarna
putih keruh, dapat digunakan pada masakan ase lidah,
gudeg, terik daging, sayur bobor, dan opor ayam.

Bahan/komposisi dasar:
 Bawang merah 11 siung
 Bawang putih 6 siung
 Garam 1 sdt

Seni Kerajinan dan Pariwisata

BUMBU PUTIH

SOTO BANJAR
SOTO BANDUNG

CIRI KHAS NYA

-ADA LOBAKNYA
-KACANG KEDELAI GORENG
BUMBU PUTIH

SOTO ACEH

SOTO KUDUS
E. Macam-Macam Bumbu Dasar
3. Bumbu kuning
Bumbu dasar kuning mempunyai rasa gurih dan berwarna
kuning cerah. Bumbu dasar kuning dapat dikembangkan
menjadi bumbu kari, acar kuning, pesmol ikan, nasi kuning,
aneka pepes, ayam goreng dll.
Bahan/komposisi dasar:
 Bawang merah 10 siung
 Bawang putih6 siung
 Kunyit 2 cm
 Garam 1 sdt

Seni Kerajinan dan Pariwisata

E. Macam-Macam Bumbu Dasar
Bahan tambahan: Cara membuat:
Kemiri7 butir Semua bumbu dihaluskan
Lada butir 1 sdt sampai halus kemudian
Ketumbar '/2 sdt ditumis sampai harum dan
matang.
Terasi 1 sdt
Gula pasir1 sdt
Minyak goreng 3 sdm

Seni Kerajinan dan Pariwisata

SOTO MADURA
TEKNIK MEMBUBUI SOTO
Bumbu soto sangat tergantung jenisnya. Ada soto
yang hanya dibumbui dengan bawang putih, salam,
lengkuas, dan serai. Ada pula yang ditambahkan
bumbu halus antara lain: bawang merah,bawang
putih,kemiri,dan kunyit. Beberapa jenis soto
mengharuskan bumbunya ditumis terlebih dahulu
sebelum dimasukkan kedalam kaldu, tetapi ada pula
yang langsung dimasukan kaldu tanpa ditumis.
KRITERIA PEMBUATAN SOTO
BERKUAH KALDU ATAU SANTAN
PERBANDINGAN ANTARA KUAH DENGAN ISI 2 ; 1
KAYA DARI SEGI AROMA,RASA,DAN PENAMPILAN.
TEMPERATUR PENYAJIAN PANAS.
TERIMA
KASIH