KARBOHIDRAT DAN

LIPIDA
DRA. LILLY SOFIANA, M. Pd
PENGERTIAN KARBOHIDRAT
• Karbohidrat adalah : Poli Hidroksi Aldehida atau
Poli Hidroksi Keton serta senyawa yang
menghasilkannya pada proses hidrolisis.
• Nama lain : hidat arang, sakarida
• Rumus empiris : (CH2O)n
• Dikelompokkan berdasarkan jumlah unit
monomernya : monosakarida ( gula sederhana ),
disakarida, dan polisakarida
• Disintesis melalui proses fotosintesis dari CO2 dan
H2O dengan bantuan energi matahari.
• Didegradasi kembali menjadi CO2 dan H2O
melalui proses respirasi dan menghasilkan energi.
MONOSAKARIDA

• Berupa kristal padat yang larut dalam

air
• Tidak dapat dihidrolisis menjadi gula
yang lebih sederhana
• Tidak larut dalam pelarut non polar
• Tidak berwarna dan biasanya manis
PEMBAGIAN MONOSAKARIDA
BERDASARKAN JUMLAH ATOM
KARBON PEMBENTUKNYA :
1. Triosa
2. Tetrosa
3. Pentosa
4. Heksosa
5. Heptosa
PEMBAGIAN MONOSAKARIDA
BERDASARKAN GUGUS
KARBONILNYA :
1. Aldosa
merupakan monosakarida yg mengandung
gugus karbonil yg berada pada ujung rantai
karbon merupakan suatu Aldehida
2. Ketosa
merupakan monosakarida yg mengandung
gugus karbonil yg berada pada ujung rantai
karbon merupakan suatu Keton
Contoh Aldosa dan Ketosa :
Macam-macam
Monosakarida :
1. Glukosa :
dapat diperoleh dari Hidrolisis Sukrosa
( gula tebu ) atau Pati ( Amilum )
2. Fruktosa
Disebut juga gula buah, diperoleh dari
hidrolisis Sukrosa
3. Galaktosa
dapat diperoleh dari hidrolisis Gula
Susu ( Laktosa )
DISAKARIDA
• Merupakan karbohidrat yang terdiri
atas 2 monosakarida
• Terbentuk melalui reaksi Polimerisasi
Kondensasi dengan melepas 1
molekul air
• Ikatan yang menghubungkan kedua
monosakarida disebut IKATAN
GLIKOSIDA
Macam-macam Disakarida :
1. Maltosa :
Gula Pati, dapat mereduksi larutan
Fehling, Benedict dan Tollens
2. Laktosa
Disebut juga gula susu
3. Sukrosa
Adalah Gula Tebu atau gula bit. Tidak
mereduksi larutan Fehling, Benedict
atau Tollens
POLISAKARIDA
• Merupakan karbohidrat yang terdiri
banyak molekul monosakarida
• Memiliki rumus Umum ( C6H10O5)n
• Polisakarida yg terdiri atas 1 macam
monosakarida disebut
HOMOPOLISAKARIDA dan yg
mengandung senyawa lain disebut
HETEROPOLISAKARIDA
Macam-Macam Polisakarida
1. Amilum
disebut juga Gula Pati, merupakan
molekul karbohidrat yg menyimpan
energi bagi tanaman
2. Selulosa
merupakan penyusun utama dinding sel
tumbuh-tumbuhan.
3. Glikogen
merupakan hasil polimerisasi glukosa yg
tersimpan dalam sistem hewan
Latihan Soal :
1. Sebutkan setidaknya 3 macam contoh :
• Monosakarida
• Disakarida
• Polisakarida
2. Sebutkan 5 jenis monosakarida berdasarkan
jumlah atom pembentuknya
3. Jelaskan yg dimaksud dengan Aldosa dan
Ketosa
4. Tuliskan reaksi Hidrolisis Sukrosa
5. Gambarkan Struktur Maltosa
6. Apa yang dimaksud dengan zat optis aktif
7. Jelaskan pengertian Enantiomer dan
Diastereomer
8. Sebutkan ciri-ciri Glukosa
9. Bagaimanakah cara menguraikan
senyawa disakarida menjadi
komponen monosakarida?
10.Jelaskan 2 saja kegunaan
polisakarida dalam industri makanan