PENYERAPAN MINERAL

DAN VITAMIN

By ROSIDA
PENYERAPAN MINERAL (elektrolit)
 lebih mudah (karena larut air), melalui
membran/dinding usus
 selektif : zat besi dalam bentuk Ferro lebih
mudah diserap daripada bentuk Ferri
PENYERAPAN VITAMIN
 Vitamin larut air : lebih mudah : melalui
membran usus, masuk ke sisitem pembuluh
darah.
 Kecuali Vit B12 : perlu pembawa berupa protein
(special protein carrier)
 Vitamin Larut Lemak : diserap tidak langsung
melalui sistem limphatik, perlu ”protein carrier”
 Penyerapan air dan elektrolit sebagian besar
terjadi didalam kolon (usus besar)
INTERELASI METABOLISME
ZAT GIZI
 Zat gizi saling berhubungan erat/saling
ketergantungan
 Pada proses yg optimal : semua jenis zat gizi
harus hadir bersama-sama
 Defisiensi salah satu zat gizi : memberikan
hambatan pada reaksi biokimiawi
 Namun kenyataannya :
 Beberapa zat gizi dapat absen dalam suatu
hidangan tertentu; namun tidak menunjukkan
gejala defisiensi (karena ada cadangan zat
gizi)
 Kelebihan zat gizi dapat ditimbun &
dipergunakan kelak bila suatu saat kurang
dalam hidangn yang dikonsumsi
 Gejala-gejala defisiensi : timbul bila
absen dalam hidangan untuk jangka
waktu yang lama.
 Eg. Vitamin Larut Air : hanya sedikit
ditimbun : dikeluarkan dalam urin

AIR
Fungsi : 1 sebagai pelarut
2. menjaga stabilitas suhu
tubuh
 Merupakan : -media kelangsungan
berbagai pr. Metabolisme & reaksi
kimia di dalam tubuh
 unsur utama dalam struktur sel
Kebutuhan air dipenuhi dari :
 air minum

 air dlm makanan

 air oksidasi/air metabolik (±15 % dari

tot.konsumsi air) : hasil proses
oksidasi makanan
Kekurangan air yg berlebihan (misal
berkeringat berlebihan,diare &
muntah2) menyebabkan :
 kekeringan pada tubuh (dehidrasi)

 kehilangan elektrolit2