PENERAPAN HACCP PADA

MAKANAN TEMPE GORENG

Endah Lestari
2017031046
PENERAPAN HACCP

Nama makanan : Tempe goreng

 Bahan :
 Tempe
 Bawang putih
 Air
 Garam
 Minyak
 Konsumen : Semua kalangan
 Cara penyimpanan : disimpan dengan cara tertutup dengan wadah
 Cara distribusi : -
 Cara mengkonsumsi : Siap santap dan dapat disajikan dengan nasi dan
sambal
PROSES PENGOLAHAN
 Tahap 1 : buat air rendaman, bawang putih, garam, dan air diaduk
dan bawang putih yang sudah digeprek itu agak di bejek bejek
dilarutan garam.
 Tahap 2 : potong potong tempe dan beri guratan pada kedua sisinya,
lalu rendam dilarutan garam kurang lebih 15 menit
 Tahap 3 : goreng dalam minyak panas beserta bawangnya air. Air
rendamannya dibuang, masak sampai matang kecoklatan dikedua
sisinya, angkat dan nikmati.
 FORMULIR 1 INDENTIFIKASI BAHAYA DAN
CARA PENCEGAHANNYA
NO BAHAN MENTAH / BAHAYA JENIS BAHAYA CARA
INGREDIENTS (M)/K/F PENCEGAHAN

1 Tempe K Ragi Disimpan dan

digunakan tidak
fermentasi terlalu lama
2 Air B&F Pencemara-n Gunakan tempat
penyimpanan
air tertutup
3 Bawang putih B,F Bakteri & Wadah tertutup
debu
4 Garam B,F Bakteri & Wadah tertutup
debu
5 Minyak K Ragi Disimpan dan
fermentasi digunakan tidak
terlalu lama
FORMULIR 2 ANALISA RESIKO BAHAYA MAKANAN
NAMA MAKANAN : TEMPE GORENG

NO BAHAN /
INGREDIE-
KEL. BAHAYA (v) KATEGO
-RI
NTS RESIKO
A B C D E F
1 Tempe v v v v v v VI

2 Air v v v III

3 Bawang v v v III
putih
4 Garam v v v III

5 Minyak v v v v v v VI
 TERIMA KASIH