BAHAN MAKANAN

&
ZAT MAKANAN
 Bahan Makanan

“Komoditas pangan dalam

perdagangan, ialah apa yang kita beli,
apa yang kita masak dan yang kita
susun menjadi hidangan”

Contoh : beras, jagung, telur, daging, dll

Kelompok Bahan Makanan

Bahan Makanan Pokok

Bahan Makanan Lauk Pauk
Bahan Makanan Sayur
Bahan Makanan Buah-Buahan
 Bahan Makanan Pokok
• Dianggap yang terpenting
dalam suatu susunan
hidangan.
• Merupakan sumber utama
kalori atau energi
Bahan Makanan Lauk Pauk
• Umumnya merupakan sumber
protein dan lemak (nabati maupun
hewani)
• Cth : daging, ikan, telur, tempe,
tahu
Bahan Makanan Sayur & Buah

• Termasuk bahan nabati

• Merupakan sumber vitamin
dan mineral
Zat Makanan
Karbohidrat
Protein
Lemak
Vitamin
Mineral
 Fungsi Zat Makanan
• Sebagai sumber energi atau tenaga
• Menyokong pertumbuhan badan
• Mengatur metabolisme dan mengatur
berbagai keseimbangan dalam tubuh
• Berperan dalam mekanisme pertahanan
tubuh terhadap berbagai penyakit
 Penggolongan Bahan Makanan
Berdasar Fungsi Zat Gizi
• Zat gizi penghasil energi (karbohidrat, lemak
dan protein), sebagian besar dihasilkan oleh
bahan makanan pokok
• Zat gizi pembangun (protein), sebagian besar
dihasilkan oleh bahan makanan lauk pauk
• Zat gizi pengatur (vitamin dan mineral),
sebagian besar dihasilkan oleh sayuran dan
buah