PENGETAHUAN

RESEP
Oleh : Christian Helmy Rumayar,S.Sos.,MM.Par
 Resep adalah catatan yang berisi formulasi
pembuatan suatu produk dan tatacara yang
detail bagaimana produk dibuat

 Resep merupakan informasi yang sangat penting

dalam ruang lingkup pekerjaan di dapur

 Resep merupakan panduan bagi setiap personel

di dapur (cook) agar dapat memproduksi
makanan dengan kualitas yang sama, baik dari
segi warna, aroma, tekstur, rasa hingga
penampilan/penyajian
 Resep merupakan alat kontrol manajemen,
baik dari segi keuangan (cost control)
maupun dari segi kualitas makanan

 Resep merupakan media komunikasi antara

pembuat (chef) dengan bawahannya (cook)

 Resep dapat menyamakan persepsi dari

berbagai perbedaan yang dimiliki oleh setiap
individu/cook dalam mengolah masakan
 Resep biasa memuat informasi berupa:
 1. judul
 2. Jumlah porsi yang diproduksi (yield)
 3. Kandungan gizi
 4. bahan dasar yang diperlukan
 5. Teknik persiapan
 6. Metode pemotongan
 7.Metode memasak
 8. alat masak yang digunakan
 9. waktu pemasakan
 10. Alat saji yang digunakan
 11. temperatur
 12. Jumlah bahan yang dibutuhkan
 13. garnish yang diperlukan