JOURNAL READING

1
Dr.rer.biol.hum dr. Erma Sulistyaningsih, M.Si.,Gcert.AgHealthMed.
PENYAKIT PENCEMARAN MAKANAN
KELOMPOK 3
KELOMPOK 3

NURUL MAGHFIRAH 202520102038

YENNY AR TANJUNG 202520102046
DWINDA PRIANTONO 202520102054
LATAR BELAKANG

 Penyakit pencemaran makanan telah menyebabkan peningkatan frekuensi

kematian dan morbiditas di India
 Keamanan pangan berkaitan erat dengan ketahanan pangan dan nutrisi, sementara
kerawanan pangan kronis dikaitkan dengan kemiskinan dan muncul karena diet
yang tidak memadai terus menerus, kerawanan pangan juga berhubungan dengan
risiko terkait dengan ketersediaan makanan yang aman untuk konsumsi manusia.
 Penyebab utama penyakit pencemaran makanan adalah bakteri (66%), bahan
kimia (26%), virus (4%), parasit (4%). Makanan terkontaminasi dari permukaan
tanaman, hewan, air, limbah, udara, tanah atau dari penangan makanan selama
penanganan dan pengolahan makanan
 Kompleksitas penyakit foodborne, makanan dapat terkontaminasi di beberapa titik
di sepanjang perjalanan makanan dari produksi ke konsumsi
TUJUAN

 Mengamati wabah penyakit pencemaran makanan karena kontaminan

mikrobiologis dan lingkungan
 Mengidentifikasi faktor etiologis diidentifikasi dan merekomendasikan
pencegahan wabah yang disebabkan penyakit pencemaran makanan
STUDI SEBELUMNYA

 Tinjauan wabah penyakit pencemaran makanan yang tercatat di India dari 1980
hingga 2016 menunjukkan :
 Penyebab paling umum dari penyakit pencemaran makanan : Staphylococcus aureus,
spesies Vibrio, spesies Salmonella, E.coli, Yersinia enteroclitica. Salmonella
 Listeria monocytogenes bahkan dapat tumbuh di dalam lemari es dalam makanan siap
saji
 Bakteri Staphylococcus aureus tumbuh dalam makanan dan menghasilkan racun yang
menyebabkan keracunan makanan staphylococcal.
STUDI SEBELUMNYA

 Penyakit pencemaran makanan menjadi beban keuangan baik pada fasilitas

pelayanan Kesehatan, dan berdampak pada produktvitas dan penarikan produk
dalam industri makanan
 Makanan yang sering menjadi penyebab pada wabah makanan di India adalah
produk susu dan susu seperti kheer, daging, unggas, ikan, unggas, buttermilk dan
permen, makanan laut seperti udang; nasi yang dimasak dan tidak dimasak; asam,
dan dimasak serta sayuran yang tidak dimasak
PEMBAHASAN

 Di India, wabah mayoritas penyakit pencemaran makanan tidak dikenali atau

tidak diselidiki dan mungkin hanya diperhatikan setelah kerusakan kesehatan atau
ekonomi utama terjadi
 Seharusnya pengendalian wabah dapat dilakukan sejak dini, dengan :
 Deteksi pada makanan yang berimplikasi
 Identifikasi faktor-faktor yang berkontribusi pada kontaminasi
 Kelangsungan hidup dan distribusi agen yang dicurigai
 Penguatan kebijakan dan program keamanan pangan
PEMBAHASAN

 Pengamatan penyakit pencemaran makanan adalah salah satu komponen

terpenting dari sistem pengendalian makanan
 Fakta bahwa India telah terdaftar untuk perjanjian WTO dan oleh karena itu harus
mengikuti langkah-langkah sanitasi dan fisik (SPS)
 Pengamatan penyakit pencemaran makananakan diperlukan untuk menghasilkan
data tentang sifat bahaya, tingkat kontaminasi dalam makanan dan jenis makanan
yang cenderung terkontaminasi dan untuk mengembangkan tindakan perbaikan
PEMBAHASAN

 Tindakan Pencegahan Keamanan Pangan yang Harus Diikuti Demi Keamanan Pangan
 Mencuci semua sayuran dan buah-buahan mentah sebelum makan
 Makan hanya produk susu pasteurisasi (susu, keju, yogurt, es krim) dan jus
 Memasak semua daging harus dilakukan secara menyeluruh
 Tangan harus dicuci bersama dengan permukaan dan peralatan kerja dapur setelah kontak
dengan daging mentah atau unggas
 Mencegah kontak makanan yang dimasak dengan makanan mentah
 Membersihkan dan membersihkan semua peralatan, peralatan, dan permukaan (talenan,
penghitung kerja, dll.) sebelum dan sesudah setiap penggunaan
 Hindari menyiapkan makanan untuk orang lain jika orang tersebut sudah bersentuhan
dengan penyakit apa pun
KESIMPULAN

 Penyakit pencemaran makanan telah menyebabkan salah satu bahaya kesehatan

terbesar di India. Wabah penyakit pencemaran makanan karena kontaminan
mikrobiologis dan lingkungan diamati dalam skala besar
 Setiap orang harus mengambil tindakan pencegahan keamanan makanan untuk
pencegahan penyakit pencemaran makanan
 Otoritas kesehatan harus memperkuat program kesadaran penyakit pencemaran
makanan dan mengaturnya dengan pendidikan yang efisien dan memperluas
aktivitas dalam berbagai aspek keamanan pangan