PETERNAKAN KERBAU

(Bubalus Bubalis)
 Pemeliharaan Kerbau
• Ternak kerbau dipelihara sampai berumur 15-20
tahun, setelah induk kerbau tua dan tidak produktif
lagi biasanya dipotong untuk tujuan konsumsi, tidak
jarang setelah beranak lebih dari 10 kali.
• Kerbau betina umumnya beranak pertama kali pada
umur 4 tahun dengan lama kebuntingan 10,5 bulan.
• Bisa dikawinkan setelah 3-4 bulan melahirkan
• Jarak beranak selama 14 bulan – 21.
• Kerbau diperah susunya setelah anak berumur 3-4
bulan, di perah selama 8-10 bulan
• Produksi susu kerbau 1-2 liter/ekor/hari
 Kegunaan Susu Kerbau
• Sumatra Barat, susu kerbau juga diolah menjadi dadih (sejenis yogurt).
susu kerbau langsung dimasukkan ke dalam sepotong ruas bambu segar
dan ditutup dengan daun pisang. Selanjutnya didiamkan atau
difermentasi secara alami dalam suhu ruang selama satu sampai dua
hari sampai terbentuknya gumpalan.
• Keju Mozzarella adalah keju Italia yang dibuat dengan cara diputar dan
dipotong, karena dalam bahasa Italia, mozzare berarti memotong.[ Keju
ini dibuat dari susu sapi ataupun susu kerbau. Mozzarella di bufala
dibuat dari susu kerbau, sementara mozzarella fior di latte dibuat dari
susu sapi yang di pasteurisasi. Mozzarella segar umumnya berwarna
putih, namun dapat berwarna kuning terang tergantung makanan
sapi/kerbau yang diambil susunya.
• Dadih dengan cara dipanaskan dalam air sampai membentuk tekstur
yang elastis. Dadih yang meregang, diremas sampai halus, kemudian
dibentuk menjadi bola bulat untuk membuat keju mozzarella segar
Susu kerbau di dalam wadah plastik
dengan penambahan starter dari
luar.
Sebagai informasi, dadih yang
mengandung Lactobacillus casei,
casei 027 telah diproduksi dalam
bentuk makanan siap saji di Jepang
oleh Japan Federation of Milk
Processor Co operation (JF Milk) sejak