INOVASI BEEF BURGER

DENGAN DANGING AYAM

KELOMPOK TTG II

CHATERIN RAYMOND JESSICA VALENT ALVIA

10600009 10600019 10600037 10600051 10600046
 INOVASI BEEF BURGER DENGAN DAGING AYAM

1.1 LATAR BELAKANG

Daging ayam sudah menjadi bagian dari kehidupan manusia.

 -Tekstur dagingnya yang lembut
 -banyak disukai oleh berbagai kalangan
 -salah satu sumber protein hewani yang baik

Dari nilai gizinya yaitu setiap 100 gram daging ayam

 -mengandung 74 persen air
 -22 persen protein
 -13 miligram zat kalsium
 -190 miligram zat fosfor
 -1,5 miligram zat besi
 vitamin A, C, E dan asam lemak tak jenuh
 Daging ayam tidak boleh berada dalam suhu ruang (25°C) lebih dari 3 jam
karena daging ayam mengandung kadar air dan protein yang sangat tinggi
sehingga dapat menjadi media yang baik untuk pertumbuhan bakteri.
. Beberapa rumah makan mengkhususkan menu makanan yang disajikan
adalah daging ayam. Produk olahan daging ayam ini yang popular sekarang,
misalnya bakso ayam, sosis ayam, abon ayam, nugget ayam dan beef ayam.
Burger merupakan salah satu hidangan sampingan yang sudah sangat
popular sebagai hidangan cepat saji. Burger mudah dibuat dan praktis untuk
menjadi salah satu suguhan bagi masyarakat luas. Bahan utama pembuatan
burger adalah daging hewan. Daging yang biasa digunakan dalam pembuatan
burger yaitu daging ayam, sapi, ikan, kelinci yang biasanya membuat harga
burger tidak terjangkau oleh masyarakat terutama burger yang berasal dari
daging sapi. Oleh karena itu perlu direkayasa bahan agar burger dapat terjangkau
dari sisi harga namun tetap dengan nutrisi yang optimal. Oleh karena itu untuk
membuat olahan burger yang berasal daging ayam tanpa telur dan tepung terigu.
 Wortel (Daucus carota) adalah tanaman penyimpan karbohidrat dalam
jumlah besar untuk dapat tumbuh dan berbunga. Wortel termasuk tanaman
umbi akar yang dikategorikan ke dalam sayuran. Wortel memiliki susunan
tubuh yang terdiri dari daun, batang dan akar. Struktur batang pendek,
akarnya tunggang, tumbuh pada musim kemarau dan hujan, memiliki siklus
hidup 1-2 tahun. Wortel memiliki umbi yang berwarna kuning kemerah-
merahan, karena mengandung betakaroten dan flavonoid yang bersifat
sebagai antioksidan yang bermanfaat bagi tubuh (Lesmana, 2015).
Wortel memiliki tekstur seperti serat kayu dan memiliki rasa yang manis
langu. Apabila wortel dimasak dengan kurang baik, teksturnya masih terasa
keras dan rasa manisnya belum keluar. Oleh karena itu, banyak anak-anak
bahkan sampai orang dewasa yang tidak menyukai sayuran terutama wortel.
Wortel juga merupakan komoditas yang mudah rusak setelah pemanenan.
Wortel biasanya diolah untuk membuat masakan sup, capcai, bistik, kari,
mie dan sebagainya (Cahyono, 2002). Untuk memperpanjang masa simpan,
kini wortel dapat diolah menjadi permen jelly yang sehat. Permen jelly yang
berbahan dasar dari wortel, tentunya akan disukai oleh anak-anak karena
berbentuk seperti permen. Selain itu, kandungan seperti betakaroten (Vitamin
A), Vitamin B (B1, B3, B6 dan B9), Vitamin C dan mineral merupakan zat
gizi yang bermanfaaat bagi anak-anak dan orang dewasa (Lesmana, 2015) .
 Tanaman kacang buncis (Phaseolus vulgaris L.) merupakan salah satu
tanaman sayuran yang penting karena memiliki kandungan gizi yang cukup
tinggi. Setiap 100 gram kacang buncis mengandung 35,0 kalori; 2,4 gram
protein; 0,2 gram lemak; 7,4 gram karbohidrat; 65,0 mg kalsium; 44,0 gram
fosfor; 1,1 gram besi; vitamin A 630,0 mg; vitamin B 0,8 mg; vitamin C 19,0
mg; dan air 88,9 gram (Anonim, 1999).
Buncis memiliki potensi ekonomi yang sangat baik, sebab peluang
pasarnya cukup luas yaitu untuk sasaran pasar dalam negeri maupun pasar
luar negeri. Ekspor buncis dapat berupa polong segar, polong yang dibekukan
maupun bijinya (kacang jogo). Buncis mempunyai peranan yang sangat besar
terhadap pendapatan petani, peningkatan gizi masyarakat, pendapatan negara
melalui ekspor, pengembangan agribisnis, dan perluasan kesempatan kerja
(Setianingsih dan Khaerodin, 2003).
 1.2 TUJUAN

 Supaya dapat mengetahui proses pembuatan daging burger ayam tanpa

telur dan tepung terigu
 Agar dapat membuat inovasi dengan tambahan sayur pada pembuatan
daging burger ayam
 Untuk meningkatkan daya tarik daging burger kepada konsumen dengan
harga yang relatif rendah dan banyak pilihan
 Dapat menentukan analisis ekonomi dengan menghitung harga pokok
produksi dan menentukan harga jual
 Dapat merekayasa proses, alat dan bahan ketika akan di produksi secara
industrial
 1.3 ALAT DAN BAHAN

NO. Alat. Bahan.

 1. Food procesor 100 gr ayam giling
 2. Teflon 1/4 bawang bombay
 3. Pengaduk kayu 2 sdm wortel serut
 4. Kompor 3 batang baby buncis
 5. Sendok makan 1/2 sdt lada hitam
 6. Sendok teh 1/2 sdt garam
 7. Pisau 1/2 butter
 8. Telenan 1 siung bawang putih
 9. Baskom/Mangkuk besar Keju secukupnya (isian)
1.4 CARA KERJA
 1.5 KEKURANGAN DAN
KELEBIHAN

KEKURANGAN KELEBIHAN

Banyak kandungan lemak Cara dipaggang, kandungan lemak

dapat keluar dari daging

Banyak kandungan kaori Mengurangi porsi daging sapi

dengan daging ayam tana lemak

Tambahan sayuran yang sangat

bermanfat untuk membangun daya
tahan tubuh, karena banyak
mengandung vitamin, mineral dan
karbohidrat serta serat didalamnya