LAPORAN

HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP)

“BAKSO AYAM SAUS TOMAT”

PROGRAM STUDI S1 GIZI

SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN IMMANUEL
BANDUNG
2020
  Nabila Aprilia 0432051321117019
 Nurul Hasanah 0432051321117020
 Resha Eka Marini 0432051321117021
Disusun Oleh  Tanti Rindawati 0432051321117022
Kelompok E  Ella Nurlaila 1321119045
 Tota Setiawati 1321119046
 Nama Keahlian dan Jabatan dalam Tugas
Pelatihan yang Tim
Pernah Diikuti

Weni Aminah Pelatihan HACCP Ketua Bertugas dan

bertanggung jawab
dalam hal
perencanaan,
penerapan dan
pengembangan
sistem HACCP

TIM HACCP
Nabila Aprilia - Anggota
Nurul Hasanah - Anggota
Melaksanakan
Resha Eka - Anggota penerapan sistem
HACCP
Tanti Rindawati - Anggota
Ella Nurlaila - Anggota
Tota Setiawati - Anggota
 Nama Produk Bakso Ayam Saus Tomat
Bahan Baku Yang Ayam cincang
Digunakan
DESKRIPSI Bahan Baku Telur
Tambahan/Bumbu Wortel
PRODUK Bawang Merah
DAN Bawang Putih
Tepung Sagu
KATEGORI Merica
PRODUK Garam
Gula Pasir
Minyak
Bawang Bombay
Saus Tomat
 Metode Pengolahan Persiapan
(Urutan pengolahan yang dilakukan) Pencucian
Pengupasan
Pemotongan
Penghalusan
Pencampuran bahan dan bumbu
Perebusan
Penirisan
Penumisan
Penyimpanan
Distribusi

Lanjutan..
Kondisi Penyimpanan Sebelum Disimpan dalam Bain Marie Pada Suhu
Disajikan 70°C

Metode Penyajian Disajikan dalam bowl (piring kecil)

keramik tahan panas yang di tutup
dengan menggunakan plastic wraping

Metode Transportasi Menggunakan Troly Makanan

Kategori Produk Kategori 3
 Nama Produk Bakso Ayam Sauce
Tomat

Target Populasi Pasien remaja, dewasa

yang mendapatkan
IDENTIFIKASI menu non diet
PENGGUNAAN
PRODUK
Penyajian Suhu 70°C

Cara Konsumsi Konsumsi Langsung

DIAGRAM
ALIR AWAL
VERIFIKASI
DIAGRAM
ALIR
ANALISIS
IDENTIFIKASI
BAHAYA
LANJUTAN..
LANJUTAN..
LANJUTAN..
LANJUTAN..
LANJUTAN..
LANJUTAN..
LANJUTAN..
PENETAPAN
HACCP
HACCAP
PLAN
TERIMAKASIH