TEKNOLOGI PENGEMASAN, DISTRIBUSI DAN TRANSPORTASI

Perkuliahan
Minggu Materi Pengajar
1 Pendahuluan IYU
2-3 Sifat dasar bahan kemasan KS
4-5 Bahan kemasan plastik KS
6-7 Bahan kemasan berbasis kayu dan selulosa, IYU
gelas dan logam
UTS
8-9 Migrasi EWR
10-11 Kemasan distribusi dan transportasi AIS
Kemasan non konvensional (edible coating,
12- 14 KS
biodegradable plastik dll)
UAS
IYU : Indah Yuliasih, KS : Krisnani Setyowati, EWR : Endang Warsiki, AIS : Ade
Iskandar
Praktikum
Minggu Materi PJ
2 Penjelasan Praktikum IYU
3 Survai pasar (kemasan di tingkat konsumen) IYU
4-5 Bahan kemasan plastik IYU
6-7 Bahan kemasan kertas IYU
8-9 Bahan kemasan gelas dan logam IYU
10-11 Migrasi EWR
12 Disain Kemasan IYU
13 Kunjungan IYU
14-15 Persentasi disain kemasan IYU
16 Ujian praktikun (praktek dan tulis) IYU/EWR
IYU : Indah Yuliasih (koodinator praktikum), EWR : Endang Warsiki
 Pengemasan :
dapat dilukiskan sebagai ilmu
pengetahuan dan teknologi dari
persiapan barang untuk pengangkutan
dan pemasaran sampai ke konsumen
akhir dalam kondisi baik dengan harga
semurah mungkin.
 Fungsi Kemasan
Fungsi kemasan menurut susunan lapisan pengemasan pokok :
1. Pengemasan Primer
Pengemasan langsung kontak dengan barang yang dikemas, misal
: kantong plastik (sachet) mie instan, botol kecap, kaleng susu
kental manis dan lain-lain.
2. Pengemasan Sekunder
Pengemasan langsung kontak dengan kemasan primer, tetapi
tidak langsung kontak dengan produk yang dikemas, missal :
kotak karton lipat (KKL) berisi susu bubuk yang dikemas dalam
kemasan fleksibel (polybag).
3. Pengemasan Tertier :
Umumnya dari kotak karton gelombang (KKG), digunakan untuk
menyatukan produk-produk terkemas dalam kemasan primer
dan atau sekunder, transportasi, distribusi dan penyimpanan
dalam gudang.
Fungsi kemasan menurut mutu performa :

Fungsi kemasan menurut sifat mutu performa tergantung

pada permintaan industri pemakai, antara lain :

• Perlindungan produk
• Persentasi pemasaran (promosi)
• Informasi identitas dan pemakain produk (informasi
bagi konsumen)
• Penyimpanan/penggudangan (untuk memperpanjang
umur simpan)
• Pengangkutan dan distribusi
Sedangkan untuk mengatasi persaingan dalam pemasaran, kemasan
harus dapat memberikan kegunaan sebagai berikut :

1. Harus dapat mempertahankan produk agar tetap bersih dan

memberikan perlindungan terhadap kotoran dan pencemaran
lainnya
2. Harus dapat memberikan perlindungan terhadap air, oksigen,
sinar dan kerusakan fisik
3. Harus berfungsi secara benar, efisien dan ekonomis dalam
proses pengepakan, yaitu selama pemasukan produk pangan ke
dalam kemasan
4. Harus mudah dibentuk menurut rancangan, dibuka dan ditutup
kembali, serta mudah dalam penanganan dan pengangkutan
5. Harus memberi pengenalan, keterangan dan daya tarik penjualan
 PRODUK = BARANG + PENGEMAS
Apa yang diharapkan dengan adanya kemasan pada produk makanan ?

Pelindung : - kesegaran produk (mutu terjamin)

- berat yang benar
- tidak terkontaminasi/tercemar
- produk tidak remuk/penyok (rusak dari segi
fisik)

Identitas dan Informasi: - apa isi yang ada di dalam kemasan

- kandungan isi/komposisi/ingredients
- cara memasak/penyajian/cara makan
- batas waktu penggunaan (batas kadaluarsa)

Nilai : - rasanya bagaimana ?

- gizi
- kenyamanan
- harga terjangkau