TM1 Biokimia
TM1 Biokimia
PERAGIAN DENGAN
TEPUNG FERMIPAN
Nama: Moga Talitha Rarez Betha
Nim: 202210581
Sarjana Terapan Gizi Dietetika 2A
Tahun Pembelajaran 2021/2022
Praktikum Biokimia gizi Fermentasi
1) Judul Pratikum : Fermentasi Peragian
3) Tujuan Praktikum :
4) Prinsip Kerja : Enzim-enzim yang terdapat pada ragi roti akan membantu
pemecahan glukosa,fruktosa,mannosa,maltosa,atau sukrosa menjadi etil alkohol
dan CO2.
5. Tinjauan Pustaka
Fermentasi timbul sebagai hasil metabolisme tipe anaerobik. Untuk hidup semua organisme membutuhkan sumber
energi-energi diperoleh dari metabolisme bahan pangan dimana organisme ada di dalamnya. Bahan baku yang paling banyak
digunakan di antara mikroorganisme adalah glukosa. Dengan adanya oksigen beberapa mikroorganisme mencerna glukosa
dan menghasilkan air, karbondioksida dan sejumlah bersar energi (ATP) yang digunakan untuk tumbuh. Ini adalah tipe
metabolisme aerobik. Akan tetapi beberapa mikroorganisme dapat mencerna bahan baku energinya tanpa ada oksigen dan
sebagai hasilnya bahan baku energi ini hanya sebagian yang dipecah.
Gula adalah bahan yang umum dalam fermentasi. Beberapa contoh hasil fermentasi adalah etanol, asam laktat dan
hidrogen. Akan tetapi beberapa komponen lain dapat juga dihasilkan dari fermentasi seperti asam butirat dan aseton. Ragi
dikenal sebagai bahan yang umum digunakan dalam fermentasi untuk menghasilkan etanol dalam bir,anggur dan minuman
beralkohol lainnya. Respirasi anaerobik dalam otot mmalia selama kerja yang keras (yang tidak memiliki akseptor elektron
eksternal), dapat dikategorikan sebagai bentuk fermentasi yang menghasilakn asam laktat sebagai produk sampingannya.
Akumulasi asam laktat inilah yang berperan dalam menyebabkan rasa kelelahan pada otot.
Skema kerja
Hasil dan
Pembahasan
Dalam praktikum yang dilakukan hanya sampai langkah pencampuran 20 ml larutan gula
dengan 20 gr ragi yang kemudian di diamkan selama 1 jam, karena praktek yang dilaksanakan
dirumah masing-masing (online). Dari hasil praktikum dapat dilihat bahwa terdapat gelembung
pada permukaan. Ragi yang digunakan dalam praktikum ini adalah fermipan. Fermipan
merupakan ragi instant yang biasa dipergunakan dalam pembuatan roti dan kue. Fermipan atau
ragi digunakan agar bahan kue atau roti menjadi mengembang ketika dipanggang. Pada
praktikum yang telah dilakukan, kita mengetahui bahwa ragi yang dicampur dengan gula
menjadi mengembang. Maka setelah kita tahu bahwa dengan adanya gelembung, berarti ada
Ragi atau fermipan itu sendiri merupakan zat yang menyebabkan fermentasi. Ragi mengandung mikroorganisme yang
melakukan fermentasi dan media biakan ini dapat berbentuk butiran-butiran kecil atau cairan nutrient. Mikroorganisme yang
digunakan di dalam ragi umumnya terdiri atas berbagai bakteri dan fungi, yaitu Rhizopus aspergillus,
Mucor,Amylomyces, Endomycopsis, Saccharomyces, Hansenula anomala, Lactobacillus, Acetobacter , dan sebagainya.
Setelah melihat adanya gelembung pada hasil praktikum seharusnya dilanjutkan dengan menambahkan NaOH encer untuk
mengetahui apakah gelembung tersebut merupakan CO2, tetapi karena keterbatasan alat dan bahan cukup sampai mengetahui adanya
reaksi ragi,gula dan air.
KESIMPULAN
—SOMEONE FAMOUS
FEATURES OF THE TOPIC
44,000,000
Illiterate young men
56,000,000
Illiterate young women
PRACTICAL USES OF THIS SUBJECT
VENUS SATURN
Venus has a very Saturn is the ringed one
beautiful name and a gas giant
MARS JUPITER
Despite being red, Mars It’s a giant and the
is a cold place biggest planet
DEMO
Despite being red, Mars is a cold
place. It’s full of iron oxide dust,
which gives the planet its reddish
cast
You can add your own multimedia content here. Delete this
image and insert the video in its place
DID YOU KNOW THIS?
MERCURY
VENUS
15% Venus has a beautiful
name, but it’s hot
MERCURY
40% Mercury is the closest
To modify this graph, click on it, follow the link, planet to the Sun
change the data and paste the new graph here
A PICTURE IS A WORTH A
THOUSAND WORDS
13,012,400
Big numbers catch your audience’s attention
EXERCISE
94%
Venus has a beautiful
name
80%
Mercury is the
smallest planet
70%
Despite being red,
Mars is a cold place
ASSIGNMENT
Photos
● Globe and books near laptop
● Kids and teacher posing while wearing a medical mask
● Happy teenager making notes near laptop
Vectors
● Online certification with laptop
● Online certification concept
● Online certification concept
● Online certification for college graduates
Icons
● Education Icon Pack
Instructions for use (free users)
In order to use this template, you must credit Slidesgo by keeping the Thanks slide.
For more information about editing slides, please read our FAQs or visit Slidesgo School:
https://slidesgo.com/faqs and https://slidesgo.com/slidesgo-school
Instructions for use (premium users)
In order to use this template, you must be a Premium user on Slidesgo.
For more information about editing slides, please read our FAQs or visit Slidesgo School:
https://slidesgo.com/faqs and https://slidesgo.com/slidesgo-school
Fonts & colors used
This presentation has been made using the following fonts:
Aldrich
(https://fonts.google.com/specimen/Aldrich)
Didact Gothic
(https://fonts.google.com/specimen/Didact+Gothic)
PHASE 1
Task 1
Task 2
PHASE 2
Task 1
Task 2
PHASE
1
Task 1
Task 2