Bahan Pangan

Bumbu dan Rempah

Makanan Tradisional Minangkabau
Dosen pengampu ;
- Wiwik Gusnita, S.Pd, M.Si
- Ade Irferamuna, M.Pd
 Kelompok 2
 Haryanti 20075016
 Aimi dwi yanti putri 20075117
 Mardhyah divani 20075021
 Nurul hasana 20075027
 Radifa ariesta al fahra 20075160
 Farah meidilla az Zahra 20075131
 Yahya aulia yulias 20075108
Bahan pangan

Bahan pangan merupakan semua jenis bahan yang dapat digunakan

sebagai bahan makanan yang bersifat aman, memiliki palatabilitas dan
menyehatkan bagi manusia. Namun, walaupun sifat dasar dari pangan itu
baik, jika penanganannya kurang baik maka akan menyebabkan terjadinya
suatu penyimpangan yang mungkin dapat membahayakan bagi yang
mengkonsumsinya.
Bahan pangan hewani

Produk pangan hewani umumnya berupa daging, susu, telur, dan ikan yang sangat kaya dengan
protein. Pada umumnya, bahan pangan akan mudah mengalami kerusakan, langkah-langkah
penanganan dari awal sampai akhir akan sangat menentukan kondisi dari bahan pangan itu
sendiri. Sama halnya dengan produk hewani, mulai dari penyembelihan untuk ternak dan
unggas, pemisahan bulu, pencacahan karkas, penyimpanan dan proses pengolahan dan pasca
pengolahan memerlukan perhatian khusus yang mempunyai resiko tersendiri baik
dari quality mau pun safety.  
Adapun bahan pangan hewani khas minangkabau adalah :

Ikan nila
Ikan nila hidup di air tawar yang biasanya dapat ditemui di sungai-
sungai atau kolam buatan. Di Indonesia khususnya di Padang,
Sumatera Barat sendiri ikan nila banyak dibudidayakan oleh peternak
setempat. Biasanya ikan nila dijadikan berbagai hidangan oleh
masyarakat minangkabau seperti digoreng, digulai atau di bakar.
 Ikan patin
Ikan patin menjadi salah satu jenis ikan yang
hidup di air tawar yaitu sungai. Di minangkabau
ikan patin ini biasanya dibuatkan menjadi asam
padeh ikan patin.
 Ikan Mas
Di Indonesia, ikan mas sudah dipelihara sejak tahun 1920-an.
Sama halnya dengan ikan nila, ikan mas di minangkabau banyak
dibudidayakan dikolam buatan. Ikan mas diperjualbelikan mulai
dari yang kecil hingga yang besar. Selain dari segi warna, ciri khas
ikan mas adalah mempunyai tulang halus yang seperti membentuk
huruf “y”. Di Minangkabau biasanya ikan mas dijadikan gulai,
yang pada umumnya dijual di restoran minang atau rumah makan.
 Ikan bilis
Salah satu ikan yang unik di minangkabau adalah ikan bilis atau
biasa disebut “ikan bilih”. Dikatakan unik karena hanya tumbuh
dan hidup di danau singkarak dan danau maninjau. Ikan bilis ini
memiliki ukuran yang kecil tetapi lebih besar dari teri biasanya.
Disekitar danau dijual ikan bilis yang basah dan yang kering atau
sudah digoreng. Ikan ini dapat disajikan dengan beragam penyajian
yang menjadikan cita rasanya juga berbeda-beda. Di antara
penyajiannya adalah bilih goreng balado merah, bilih goreng
balado mudo, palai ikan bilih, pangek ikan bilih, dan penyajian
gurih lainnya.
 Ikan tongkol
Ikan tongkol merupakan ikan hasil laut yang populer di
minangkabau. Ikan ini biasa disebut dengan “ikan sisiak”. Ikan ini
didistribusikan dari padang ke berbagai daerah di Sumatera Barat,
dijual dengan berbagai ukuran dari yang kecil hingga yang paling
besar. Untuk daerah minangkabau sendiri ikan tongkol sangat
identik dengan hidangan “asam padeh”.
 Ikan kembung
Ikan kembung menjadi salah satu ikan yang banyak
ditemukan di Indonesia. Ikan ini hidup dilaut, sehingga
banyak juga ditemui di daerah minangkabau. Ikan kembung
memiliki ciri-ciri diantaranya kepala lebih panjang
dibandingkan dengan tebal tubuh, memiliki kantung renang.
Ikan ini biasanya diolah menjadi goreng, gulai, pada atau
salai.
 Maco,teri
sapek,bada

Maco, teri, sapek dan bada adalah sebutan untuk

beberapa macam ikan kering atau ikan asin khas
minangkabau.
 Ayam
Ayam merupakan jenis burung yang dapat dimanfaatkan daging, telur dan
bulunya. Didaerah sumatera barat sendiri atau khususnya Minangkabau
masyarakatnya banyak yang memelihara ayam di rumah. Ayam yang biasanya
di pelihara adalah ayam kampung, sedangkan ayam kota biasanya di ternakkan
dalam jumlah yang banyak. Khusus di daerah minangkabau ayam menjadi
salah satu hal penting dalam sebuah adat menjelang pernikahan yaitu
“manjapuik minantu”. Ayam akan di singgang dalam bentuk potongan utuh
dan ini diberikan oleh pihak perempuan kepada pihak laki-laki.
 Itik
Itik juga dimanfaatkan dagingnya. Hidangan khas minangkabau yang
berasal dari itik contohnya adalah “itiak lado hijau”.
Nama itik yang biasanya dipelihara adalah ‘itiak jao” karena itulah
muncul istilah “itiak pulang patang”. Dimana masyarakat minang akan
mengembala itiknya disore hari.
 Kambing
Kambing biasanya dijadikan sebagai gulai, digunakan
pada acara akikah.
 Daging sapi
Daging merupakan bahan pangan hewani yang sangat
banyak mengandung protein. Daging sapi di minangkabau
biasanya diolah menjadi randang. Selain itu bisa juga
diolah menjadi “kalio dagiang dan dendeng”. Biasanya
hidangan dari daging sapi ini seperti rendang atau kalio
menjadi hidangan wajib diberbagai acara adat di
Minangkabau
 Tunjang
Tunjang adalah daging yang menempel pada kaki
kerbau atau sapi. Makanan ini termasuk jenis
makanan yang jarang tersedia di dirumah makan
padang, makanan ini juga sering di jumpai pada
daerah Pariaman, Padang Panjang
 Usus
Usus sapi adalah salah satu bagian organ dari sapi yang
banyak diolah didaerah Minangkabau. Usus sapi biasanya
digulai yang dinamakan tambusu. Usus dibersihkan dan
kemudian di isi dengan tahu dan telur kemudian rebus.
 Bahan pangan nabati
Bahan pangan nabati adalah kelompok bahan pangan yang bersumber dari hasil
pertanian. Berdasarkan jenisnya, bahan pangan nabati dibedakan menjadi dua kelompok
yaitu tanaman holtikultura dan tanaman pangan
Contoh bahan pangan nabati di Minangkabau ;

Serealia
Serealia adalah biji-bijian yang kaya akan karbohidrat.
Contoh serealia yang banyak dibudidayakan di
Minangkabau adalah adalah beras,jagung, dan beras
ketan
Sayur sayuran
Sayur-sayuran tergolong bahan pangan nabati dengan
kandungan gizi yang cukup kompleks. Sayur-sayuran
umumnya mengandung vitamin yang lengkap untuk tubuh.
Jenis sayuran yang banyak dibudidayakan di Minangkabau
antara lain wortel, bayam, timun, daun singkong , seledri ,
terong, rebung , daun papaya,kemumu, jantung pisang dan
lain-lain.
Buah buahan
Buah-buahan dikenal dengan rasanya yang enak dan
nutrisinya yang lengkap. Bahan pangan yang satu ini
merupakan sumber berbagai vitamin (Vit A, B, B1, B6, C),
mineral, dan serat pangan. Jenisnya beragam, di antaranya
pisang, jeruk, nanas, durian, manggis, semangka, dan lain-
lain.
Kelebihan Bahan Pangan Nabati

bahan pangan nabati memiliki kelebihan dibanding dengan bahan pangan

hewani, antara lain:

 Bahan pangan nabati memiliki daya simpan yang jauh lebih panjang
daripada bahan pangan hewani. Pendeknya daya simpan ini terkait
dengan struktur jaringannya

 Bahan pangan nabati bersifat solid, sehingga tidak mudah terpenetrasi

oleh faktor tekanan dari luar.

 Bahan pangan nabati umumnya kaya akan sumber karbohidrat, vitamin,

mineral, lemak, dan protein.
Bumbu dan rempah
Bumbu atau bumbu dapur adalah zat yang umumnya berasal dari tanaman beraroma
yang ditambahkan pada masakan yang bertujuan untuk menyedapkan makanan.
Bumbu memiliki sifat basah, sehingga tidak dapat bertahan atau disimpan lama, lain
halnya dengan rempah yang bersifat cenderung kering. Meskipun demikian, istilah
bumbu dan rempah sering tumpah tindih dan digunakan secara bergantian
Bumbu buah

Asam jawa Cabai merah Cabai hijau Jeruk purut

Jeruk nipis Belimbing sayur

 Bumbu daun dan batang

Daun bawang Daun pandan Daun salam Daun jeruk

Seledri Serai
 Bawang bombai

Bumbu umbi

Bawang putih

Bawang merah
 Bumbu bunga

Bunga telang Bunga bawang

Kecombrang Bunga lawang

Bumbu akar

kunyit Kencur Jahe

Temu kunci Lengkuas

Rempah

Cengkih Ketumbar merica Kayu manis

Kemiri Jintan Pala Kapulaga

Bumbu yang digunakan dalam masakan minangkabau berserta
contoh olahannya yaitu ;

Rendang
Menggunakan bumbu antara lain yaitu
daun kunyit, serai, lengkuas, Jahe ,
bawang merah , bawang putih, ketumbar,
cabe merah, merica dan kemiri.

Kalio ayam
Menggunakan bumbu antara lain
yaitu daun kunyit, serai, lengkuas
,jahe, bawang merah,bawang putih,
kemiri,cabe halus,kunyit,dan daun
jeruk.
Dendeng balado
Menggunakan bumbu antara lain
yaitu bawang merah, bawang putih,
cabe merah.

Asam padeh dagiang

Menggunakan bumbu antara lain
yaitu bawang merah,bawang
putih,cabe merah,jahe,lengkuas,daun
kunyit,daun jeruk,dan asam jawa.
 Sekian
terimakasih 
CREDITS: This presentation template was created by Slidesgo, including icons by Flaticon,
infographics & images by Freepik and illustrations by Storyset