Universitas Abulyatama

PRAKTIKUM BIOKIMIA

UJI LIPID
DISUSUN OLEH

Rizarullah, M.Si
POKOK PEMBAHASAN

1. Lipid
2. Jenis Uji pada Lipid
3. Analisis Kualitatif
4. Analisis Kuantitatif
 APA ITU LIPID?

Lipid merupakan senyawa organik

berminyak atau berlemak yang tidak larut
dalam air, yang dapat diekstrak dari sel
dan jaringan oleh pelarut nonpolar,
seperti kloroform, benzol atau eter.
Lipid disimpan didalam tubuh dalam
bentuk trigliserida

Struktur molekulnya kaya akan rantai

unsur karbon(-CH2-CH2-CH2-)sehingga
lemak mempunyai sifat hydrophob.
 FUNGSI LIPID

 Penyimpan energi

 Transportasi metabolik sumber energi

 Sumber zat untuk sintese bagi hormon,

kelenjar empedu serta menunjang proses
pemberian signal signal transducing
 Struktur dasar atau komponen utama
membran semua jenis sel.
 Pelindung organ tubuh dan Alat angkut
vitamin larut lemak
 Pembentukan sel dan Sumber asam lemak
esensial
 KLASIFIKASI LIPID BERDASARKAN KELAS DARI LEMAK
Lipid Fungsi primer Contoh
Sumber energi, biologis Asam palmitin, asam olein, 
Asam lemak
precursor asam linol
Gliserida Penyimpan energi Trigliserida
Fosfatidylcholin, 
Fosfogliserida Komponen dari membran Fosfatidylserin,
Fosfatidyletanolamin
Aceton, Acetoacetat, 
Badan Keton Sumber energie
ß Hidroxibutyrat
Sfingomyelin(Ceramid) dan
Sfingolipid Komponen dari membran Glikosfingolipid
(Cerebrosid, Globosid)

Prostaglandin, Thromboxan
Eicosanoida Modulator proses fisiologis
, Leukotriene,HPETE
Cholesterin, 
Cholesterin Komponen dari membran
Cholesterinester
Aldosteron, Cortisol, 
Hormon steroid Modulator proses fisiologis
Androgen
 LIPID BERDASARKAN STRUKTUR

 Lipid dengan rantai
hidrokarbon terbuka.
asam lemak, TAG,
spingolipid,
fosfoasilgliserol,
glikolipid
 Lipid dengan rantai
hidorkarbon siklis
steroid (kolesterol)
 MENURUT BLOOR, LIPID DAPAT DIKLASIFIKASIKAN
SEBAGAI BERIKUT :

 Lipid sederhana :
 lemak netral (monogliserida, digliserida, trigliserida),
 ester asam lemak dengan alkohol berberat molekul tinggi
 Lipid majemuk (kompleks)
 Fosfolipid : Fosfolipid + H2O menghasilkan asam lemak + alkohol + asam fosfat + senyawa
nitrogen.
 Glikolipid : Glikolipid + H2O menghasilkan asam lemak + karbohidrat + sfingosin.

 Lipid turunan: senyawa-senyawa yang dihasilkan bila lipid sederhana dan lipid
kompleks mengalami hidrolisis. 
 asam lemak, sterol (kolesterol, ergosterol,dsb), alkohol padat, aldehid, keton bodies.
ASAM LEMAK

Asam lemak merupakan penyusun utama minyak nabati atau lemak

dan merupakan bahan baku untuk semua lipida pada makhluk hidup.
Asam lemak tidak lain adalah asam alkanoat atau asam
karboksilatberderajat tinggi (rantai C lebih dari 6). 

Asam lemak merupakan penyusun utama lipid (dalam 100 gram lipid
terdapat 95% asam lemak)

Struktur umum asam lemak:

• Kepala : hidrofobik
• Ekor : hidrofilik
Sehingga asam lemak dikatakan
mempunyai sifat amfipatik
TRIGLISERIDA (LEMAK NETRAL)

 Trigliserida merupakan suatu ester gliserol yang terbentuk dari 3 asam lemak

dan gliserol (R, R', R"). Apabila terdapat satu asam lemak dalam ikatan dengan

gliserol maka dinamakan monogliserida

 Fungsi utama Trigliserida adalah sebagai zat energi. Lemak disimpan di dalam

tubuh dalam bentuk trigliserida.

Apabila sel membutuhkan energi, enzim lipase dalam sel lemak akan

memecah trigliserida menjadi gliserol dan asam lemak serta melepasnya ke

dalam pembuluh darah. Oleh sel-sel yang membutuhkan komponen-

komponen tersebut kemudian dibakar dan menghasilkan energi,

karbondioksida (CO2), dan air (H2O).

 FOSFOLIPID

Fosfolipid merupakan golongan senyawa lipid dan

merupakan bagian dari membran sel makhluk hidup
bersama dengan protein, glikolipid, dan gliserol.
Fosfolipid terdiri atas empat komponen:
 Asam lemak
 Gugus fosfat
 Alkohol yang mengandung nitrogen, dan
 Suatu kerangka ( gliserol dan 2 gugus asil)

Fungsi Fosfolipid yaitu bahan penyusun membran sel ,

sebagaisurfaktan paru-paru yang mencegah
perlekatan dinding alveoli paru-paru sewaktu ekspirasi
 SFINGOLIPID

Sfingolipid dapat ditemukan di hampir seluruh jaringan

manusia. Konzentrasinya yang tertinggi walaupun demikian
terdapat di jaringan saraf sistem saraf pusat, khususnya di zat
putih di otak.

 Fungsi Sfingolipid yaitu komponen utama dari [membran

myelin] dari sel saraf
 2. JENIS UJI PADA LIPID

Tujuan :
 Mengetahui sifat yang terdapat pada lipid ( kelarutan, kepolaran,
kejenuhan lipid dan ketengikan lipid)

 Analisis lipid mempunyai 2 metode, yaitu :

1. Analisis Kualitatif
2. Analisis Kuantitatif
 ANALISIS KUALITATIF

 Analisis kualitatif merupakan analisis kimia ada/tidaknya komponen

radikal, ion kation/molekul
Analisis kualitatif lipid, dilakukan dengan 4 cara, yaitu :
 Uji kelarutan lipid
 Uji Akrolein
 Uji ketidakjenuhan lipid
 Uji ketengikan
ALAT

Tabung reaksi  Bunsen, kasa dan kaki tiga

Rak tabung reaksi  Penjepit Tabung

Pipet tetes  Cawan petri

Gelas kimia  Timbangan

Gelas ukur  Oven

BAHAN

 Na2CO3 1%  Premium  Reagen Benedict

 KOH/NaOH beralkohol
 Gliserol
 Alkohol dingin  Minyak baru  Mentega/Blueband
 Kolesterol
 Petrolium  Minyak jelata  Korek api
 H 2O 2
 Aseton dingin  Asam oleat  aquadest
 FeCl3

 Eter  Sabun  Kertas lakmus

 Tissue
UJI KELARUTAN
UJI KELARUTAN

Minyak Minyak Asam

Reagen Sabun Mentega
kelapa jelata oleat
Air Larut Larut Larut Larut Larut
Na2CO3 Larut Larut Larut Larut Larut
Premium Larut Larut Larut Larut Larut
Petrolium Larut Larut Larut Larut Larut
Alkohol Larut Larut Larut Larut Larut
Aseton Larut Larut Larut Larut Larut
Eter Larut Larut Larut Larut Larut
 UJI KELARUTAN LIPID

 Hampir semua minyak dan lemak larut pada pelarut nonpolar

( kloroform dan eter )
UJI EMULSI
UJI EMULSI

No. Larutan + 10 Tetes Minyak

1 Air Terbentuk emulsi

2 Minyak kelapa Menyatu

3 Sabun Larut
TINGKAT KEASAMAN
TINGKAT KEASAMAN

No. Sampel pH Sifat

1 Gliserol 4 Asam
Minyak
2 5 Asam
Jelata/tengik
3 Asam oleat 5 Asam
4 Minyak goreng 6 Asam
5 Aquades 7 Netral
REAKSI PENYABUNAN
REAKSI PENYABUNAN

Minyak
Reagen Asam oleat Premium Mentega
kelapa

Rx Larut Larut Larut Larut

NaOH
W Ada busa Ada busa Busa Ada busa

Rx Larut Larut Larut Larut

KOH
W Ada busa Ada busa Busa Ada busa
 UJI AKROLEIN

Tujuan :
 Menentukan keberadaan gliserin/lemak

Parameternya :
 Bau akrolein ( seperti abu alkohol )
UJI AKROLEIN
 UJI KETIDAKJENUHAN LIPID

Parameter pengujian
 Adanya reaksi positif ( berupa timbulnya warna merah saat ditetesi ion
Hubs )
 Asam lemak tidak jenuh adanya timbul warna merah yang semakin
lama pudar.
 Asam lemak jenuh timbul warna merah tetapi tidak pudar
UJI KETIDAKJENUHAN LIPID
SAMPEL HASIL KETERANGAN

Minyak kelapa + Warna merah

Asam oleat - Warna merah – pudar

Mentega + Warna merah

Asam palmitat + Warna merah

Margarin + Warna merah

Lemak hewan + Warna merah

Minyak tengik + Warna merah

Keterangan :
( - ) TIDAK JENUH
( + ) JENUH
 RANTAI HIDROKARBON

Asam Lemak Jenuh

Asam Lemak Tidak Jenuh
ASAM OLEAT ( STRUKTUR KIMIA )
UJI KETENGIKAN LIPID

Tujuan
 Mengetahui oksidasi lipid

Parameter
 Larutan putih = tidak tengik
 Larutan merah muda = tengik
UJI KETENGIKAN LIPID

 Tengiknya suatu larutan karena golongan trigliserida banyak

teroksidasi oleh oksigen dalam udara bebas.
TERIMA KASIH