1

KERUGIAN MIKROORGANISME
:
Menimbulkan penyakit
Infeksi ringan-berat- kematian
Mencemari makanan, minuman, kosmetik,
obat dan sediaan farmasi
Perubahan secara kimia
Tidak dapat dikonsumsi

PERLU
DIKENDALIKAN !
2
 Mencegah terjadinya penyakit
 Membasmi MO yg ada dalam hospes
 Mensterilkan alat dan sediaan
 Menjaga mutu sediaan, obat, makanan
kosmetik dan alat kesehatan

MENCEGAH KERUSAKAN MAKANAN,

OBAT DAN KOSMETIK
3
 Kerusakan Obat
 Perubahan warna
 Rasa, bentuk

 Kerusakan secara mikrobiologis:

1. Jika ditemui Mikroorganisme patogen pada konsentrasi

rendah dan
2. MO berpotensi patogen pada konsentrasi tinggi
3. Metabolit MO toksik yg tdk hilang dengan matinya MO
tsb.
4. Serta adanya kerusakan fisik atau kimia ditandai adanya
perubahan bentuk, warna dll
4
 Sterilisasi;
• fisika dan
• kimia
 Desinfektan Next
 Antiseptik  Next
 Sanitisasi
 Pengawetan( makanan)

5
6
 1.Pemanasan
 2. Filtrasi
 3. Pendinginan
 4. Tekanan Tinggi
 5. Desikasi
 6. Tekanan Osmotik
 7. Radiasi

7
1. Sterilisasi panas kering menggunakan Oven
 Suhu 160-1800C, waktu 1,5-3 jam
 Mematikan MO; denaturasi enzim, oksidasi
komponen sel
• Insinerasi, api bunsen suhu 3500C
• Oven , suhu 160-1700C

8
2. Sterilisasi panas basah menggunakan
autoklaf
 Suhu 115-1340C tekanan….15psi, suhu
1210C
 Bahan sensitif panas :< 1000C
 Industri makanan: 60-800C
 Susu :630C
 Tujuan:
 membunuh sel vegetatif & endospora,
dengan cara denaturasi protein
Ada 3 Proses:
a. Pemanasan bahan
b. Sterilisasi bahan
c. Pendinginan

9
10
 RESISTEN MO TERHADAP
11
PANAS
 TDP ( thermal death point)
 WAKTU TERENDAH DIMANA SELURUH MO
AKAN MATI DLM WAKTU 10 MENIT

 TDT (thermal death time)

 WAKTU MINIMAL YG DI PERLUKAN SELURUH
BAKTERI PADA KULTUR CAIR UNTUK MATI
PADA WAKTU TERTENTU YANG DICOBAKAN
 DRT( decimal reduction time) = 90 % populasi
terbunuh----- industri pengalengan
 DE
Laminar air Flowcabinet

12
FILTER : 2
 1)  Filter udara berefisiensi tinggi untuk menyaring udara
berisikan partikel (High Efficiency Particulate Air Filter atau
HEPA) memungkinkan dialirkannya udara bersih ke dalam
ruang tertutup dengan sistem aliran udara laminar (Laminar
Air Flow)
 2)  Filter bakteriologis : digunakan untuk mensterilkan
bahan2 yg tidak tahan pemanasan, mis. larutan gula, serum,
antibiotika, antitoksin, dll.
       Diantara jenis filter bakteri yang umum digunakan adalah :
Berkefeld (dari fosil diatomae), Chamberland (dari porselen),
Seitz (dari asbes) dan seluosa.
13
PENDINGINAN
 Teknik pengeringan beku ( liofilisasi)
 Merupakan teknik pengawetan yang sangat tekenal dan biasa
digunakan pada kisaran MO yang luas
 Diterapkan 1X oleh Perlman & Kikuchi ( 1977) & Heckly ( 1978)
 Caranya dengan membekukan kultur dan diikuti dengan
pengeringan dalam keadaan vakum untuk menghasilkan sublimasi
air sel
 Teknik ini melibatkan sel dlm fase stasioner dan meresuspensi sel
kedalam media seperti susu, serum atau natrium glutamat
 Bbrp tetes suspensi di ditransfer dlm ampul & dibekukan, & di
vakum s.d terjadi sublimasi sempurna
14
 Tekanan tinggi
• Bagaimana prosesnya?

15
 Kondisi yang bagaimana?
 Penggunaan Gula dan garam dengan
konsentrasi yang tinggi untuk proses
pengawetan pada makanan berdasarkan
kepada tekanan osmotik

16
 Sinar UV/ ionisasi
 Sinar UV bereaksi dengan asam nukleat sel
MO ikatan. Dimer timin menghambat
replikasi DNA
 Mutasi-- death
 Sterilisasi kabinet & ruangan ( kamar bedah)
 Sinar Gama syringes, needles, cannulas and IV
sets
 Sinar X

17
 Metode membinasakan MO patogen
 Mengawetkan minuman anggur
 Susu
 Pemanasan dlm waktu tertentu dan suhu

tertentu, dan mendinginkan susu dlm waktu

yg singkat
 Suhu ?---

18
 Proses sterilisasi dengan menghilangkan
kandungan air dari bahan

19
 Merupakan salah satu cara proses pengawetan
 Bahan obat, makanan, kosmetik
 untuk bahan yang tidak tahan pemanasan / suhu
Tinggi
 Ada beberapa Cara:
 Gas ( fumigasi/ pengasapan)
 Radiasi
 Cairan densifektan ( aldehid,hipoklorit,
fenol.alkohol
 Fenol tdk untuk anti septik karena mengiritasi
kulit--- merusak lapisan lipid

20
 lanjutan
21

 Cresol--- bahan utama dlm Lysol

 Bisfenol, contoh triclosan
Halogen
Klorin
Kalsium hipoklorat
Alkohol
 perak
 Merkuri dll
 Test koefisien Fenol
22

Ratio efektifitas germisida uji( fenol) terhadap

mikroorganisme uji
Koefisien Fenol
23
24
1. ANTI SEPTIK DAN DESINFEKTAN

2. KOEFISIEN FENOL

25