Gizi makanan

(pertemuan 1 )

Oleh :
Nunik Purwanti, S.Kep.,Ns
 Pengertian

Gizi :
Berasal dari bahasa arab : Ghidza yang
berarti makanan yang bermanfaat atau sari
makanan
Gizi = Nutrisi
Zat Gizi :
Zat atau unsur kimia yg terkandung dlm
mkn yg diperlukan untuk metabolisme dlm
tubuh secara normal. Ada 6 macam zat gizi
: Karbohidrat, protein, lemak, vitamin,
mineral dan air
Status gizi :
adalah keadaan
tubuh sebagai akibat
konsumsi makanan
dan penggunaan
zat-zat gizi.

Nilai Energi Berbagai Zat gizi

Setiap gr zat gizi mempunyai
energi berbeda :
- Protein 4 kkal/gram
- Lemak 9 kkal/gram
- Karbohidrat 4 kal/gram
Kebiasaan Makan = Pola Makan = Dietary Habit =
Food Habit :

Cara seseorang atau sekelompok

orang untuk memilih makanan yg
dikonsumsinya yg dipengaruhi oleh
fisiologis, psikologis, budaya dan
sosial
 Pengaruh Gizi thd Kualitas SDM dan
Penduduk

Masukan Luaran

- Gizi/Makanan Kualitas
SDM Kualitas Penduduk
- Pendidikan
- Lingkungan

Fisik : Mortalitas
Non Fisik : Morbiditas
Status Gizi Kecerdasan (IQ)
- BB/TB Angka Harapan
Emosional (ESQ) Hidup
- Tenaga Budi dan Iman
- Daya Tahan
 PENGGOLONGAN ZAT GIZI
 Penggolongan berdasarkan besar komponen:
Zat Gizi Makro: Karbohidrat, Protein dan Lemak
Zat Gizi Mikro : Vitamin, Mineral

 Penggolongan berdasarkan fungsi dari zat gizi :

Sumber tenaga (karbohidrat, lemak dan protein)
Zat pembangun (protein, mineral)
Zat pengatur (vitamin, protein dan mineral)

 Penggolongan berdasarkan Struktur Kimia

Organik : KH, protein, Lemak dan vitamin
Non-organic : mineral dan Air
Fungsi Zat Gizi
KARBOHIDRAT
Karbohidrat

Senyawa organik yang terdiri dari

karbon, hidrogen, dan oksigen yang
disimpan dalam otot dan hati, serta
dapat di ubah dengan cepat ketika
tubuh memerlukan energi.
Pengelompokkan :

Sederhana : monosakarida,
disakarida
Kompleks : polisakarida
Monosakarida sederhana

Diserap melalui usus kedalam darah

Tidak dipecah dalam proses
pencernaan
Glukosa (Dekstrosa) …..berasal dari
pencernaan tepung dan beredar
dalam darah…mrp bahan bakar
utama untuk sel
Fruktosa(gula buah)…ditemukan
dalam buah dan madu
Galaktosa…berasal dari pencernaan
laktosa dan merupakan gula yang
paling manis
Disakarida
Harus di cerna dulu menjadi komponen
monosakarida sebelum di serap
Disakarida yang penting :
# sukrosa …gula dapur, sedikit pada buah
dan sayuran
# laktosa …..tdk manis : susu, membantu
penyerapan kalsium dan membantu
menghasilkan bakteri yang penting untuk
produksi vitamin K di dalam usus
# maltosa : padi-padian…merupakan produk
sampingan dari pencernaan di lambung
POLISAKARIDA

Terdiri dari molekul KH yg kompleks

Bny mengandung unit gula
Dipecah menjadi gula sederhana agar
dpt di gunakan sbg bahan bakar
Contoh Poli :

Tepung : makanan nabati

Kacang-
Padi-padian kentang jagung
kacangan
Glikogen : disimpan di hati dan
otot

Di bentuk dalam jaringan tubuh

Di ubah menjadi glukosa sesuai

kebutuhan untuk keseimbangan
metabolisme dan energi
SERAT

Bagian yang kasar dari makanan

Ditemukan : buah-buahan, sayuran,
kacang-kacangan, padi-padian
FUNGSI KARBOHIDRAT
Menghemat protein selama produksi
energi
Membantu pembakaran lemak agar
lebih efisien dan lebih sempurna
Menjadi sumber energi cepat
(glukosa)
Membantu fungsi normal usus (serat)
Sebagai laksatif dan membantu
absorpsi kalsium (laktosa)
Cara tubuh menangani karbohidrat

Pencernaan ----monosakarida
Ex :
1. disakarida di pisah melalui satu
tahap, menjadi dua komponen
gulanya untuk di cerna
2. Tepung memerlukan pemecahan
gula kompleks tahap demi tahap
menjadi gula sederhana utk di cerna
Pencernaan KH
Organ Kerja

Mulut Pengunyahan memecah makanan

menjadi partikel yg lebih kecil.
Enzim amilase dlm air liur bekerja
pd zat tepung utk memecahnya
terlebih dahulu menjadi dekstrin
dan kemudian menjadi maltosa
Lanjutan….
lambung Peristaltis mencampur partikel makanan
dengan sekresi dari lambung
Usus 1. Enzim amilase dari pankreas
halus melanjutkan pemecahan zat tepung
menjadi maltosa
2. Enzim sukrose dari usus bekerja pada
sukrosa untuk menghasilkan fruktosa
3. Enzim laktase dari usus bekerja pada
laktosa untuk menghasilkan galaktosa
4. Enzim maltase dari usus bekerja pada
maltosa untuk menghasilkan glukosa
Penyerapan KH
Monosakarida, fruktosa dan galaktosa
di serap melalui mukosa usus
Berjalan ke hati melalui vena porta
Tepung dan serat yg tdk dpt di cerna
dg sempurna…diekskresi dlm feses
Serat larut-air memperlambat
penyerapan glukosa sehingga
menunda peningkatan glukosa serum
yg terjadi setelah makan
Metabolisme

Di hati….fruktosa dan galaktosa

Glukosa

Aliran darah
Sumber

Kelompok padi- padian :

roti sereal Nasi pasta

Lanjutan …..
Sayuran …mengandung zat tepung :

kentang
Jagung
Kacang polong

Kacang- kacang
Lanjutan….

Buah- buahan
Lanjutan…..

Kelompok susu
Lanjutan…….

Daging dan kacang-kacangan

Terima kasih