PENGERTIAN,SIFAT,STRUKTUR

DASAR,PENGGOLONGAN DAN FUNGSI

PROTEIN

Dosen Pembibing:

Widya Wahdini S.Si, M.Pd

Kelompok 4
1. Ririn Yulinda ( 19.14201.30.02)
2. Darsheila Maulidina ( 19.14201.30.03)
3. Nur Wahyuni ( 19.14201.30.10)
 Pengertian protein

Protein adalah senyawa organik kompleks berbobot

molekul tinggi yang merupakan polimer dari monomer –
monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain
dengan ikatan peptida. Molekul protein mengandung
karbon, hidrogen, oksigen, nitrogen dan kadang kala
sulfur serta fosfor . Protein berperan penting dalam
struktur dan fungsi semua sel makhluk hidup dan virus.
Kebanyakan protein merupakan enzim atau subunit
enzim. Jenis protein lain berperan dalam fungsi struktural
atau mekanis, seperti misalnya protein yang membentuk
batang dan sendi sitoskeleton.
Sifat
protein

Adapun sifat protein adalah sebagai berikut:

1.Protein bersifat sukar larut dalam air karena ukuran
molekulnya sangat besar.
2. Bisa mengalami koagulasi (penggumpalan) jika
dipanaskan dan ditambahkan asam maupun basa.
3. Bisa mengalami denaturasi atau kerusakan mulai
struktur primer sampai tersier jika dipanaskan
 Struktur dasar protein

  Protein memiliki empat tingkatan struktur yang

bersifat hirarki. Artinya, protein disusun setahap
demi setahap dan setiap tingkatan tergantung dari
tahapan di bawahnya.
1. Struktur primer
2. Struktur sekunder
3. Struktur tersier
4. Struktur kuaternair
 Penggolongan protein dan fungsi protein

1. Berdasarkan komposisi kimia

2. Berdasarkan bentuk
3. Berdasarkan fungsi biologis
TERIMAKASI
H