Tugas Kelompok Teknologi

Pengolahan Susu
“Susu UHT Frisian Flag”

1. Mardiana (H 0916053)
2. Viska Wandhira Wimarnaya (H 0916082)
3. Zenita Mulya Astuti (H 0916088)
 APA ITU SUSU UHT ????
• Susu UHT  susu segar yang mengalami
proses pemanasan secara kontinyu pada
suhu tinggi dengan waktu yang singkat
dan dikemas secara aseptis.
• Pembuatan Susu UHT menggunakan
teknik Ultra High Temperature pada suhu
135-1400C dalam waktu 2-5 detik.
• Susu UHT memiliki umur simpan
panjang (6-12 bulan) pada suhu kamar,
tanpa pengawet, dan tidak dimasukkan
dalam lemari pendingin.
 Susu UHT FRISIAN FLAG?

Susu UHT (Ultra High Temperature) di PT Frisian Flag

Indonesia dikategorikan dalam susu ready to drink
(RTD).
 Varian Susu UHT Frisian Flag
1. Kids 115 ml (cokelat dan
strawberry)
2. Milky Botol 180 ml (cokelat dan
strawberry)
3. Milky Kotak 115 ml dan 180 ml
(cokelat dan strawberry)
4. Purefarm : 225 ml dan 900 ml
dengan varian rasa Coconut
delight, Swiss Chocolate, Kacang
hijau, Strawberry, dan Sweet
delight
 Varian Susu UHT Frisian Flag
1. Purefarm Full Cream 225 ml
dan 900 ml
2. Purefarm Low Fat 225 ml dan
900 ml dengan varian rasa
Purefarm Low Fat (murni),
Belgian Chocolate, Californian
Strawberry, dan French
Vanilla.
Spesifikasi Bahan Susu UHT
FRISIAN FLAG?
Susu
segar

Air Stabilizer

Perisa dan Maltodekstrin

pewarna dan laktosa

Premiks vitamin Susu skim, Whey

mineral permeate, BMP

AMF
1. Susu Segar
Spesifikasi susu segar yang digunakan PT Frisian Flag Indonesia berwarna putih
susu, kadar lemak 3%, total padatan susu sebesar 7,8%, kadar protein 2%,
aromanya normal, dan pH sekitar 6,5.
2. Air
Air yang digunakan adalah air PDAM yang telah melalui proses filtrasi dan
penembakan sinar ultraviolet (UV) sehingga aman untuk dikonsumsi. Syarat mutu
air yang digunakan dalam PT Frisian Flag sesuai dengan SNI 01-3553-2006.
3. Gula Laktosa
Standar untuk edible lactose serbuk kristalin berwarna putih yang berfungsi
sebagai pemanis bergizi (nutritive sweetener), pembantu dalam proses pengolahan,
humektan, dan pembentuk tekstur sesuai dengan Food Chemicals Codex.
4. Maltodekstrin
Spesifikasi maltodekstrin  memiliki kelarutan yang tinggi, rasa manis yang sangat
rendah (tidak manis, hambar, dan tidak menutupi rasa lain. Spesifikasi maltodekstrin
yang digunakan sesuai dengan SNI 7599-2010.
5. Susu Skim Bubuk
Susu skim bubuk memiliki warna putih - krem muda, rasa dairy dan bersih (clean).
6. Whey Permeate
Permeate biasanya digunakan untuk menyebut sekelompok produk yang memiliki
minimal 59% laktosa, serta maksimal 10% protein dan 27% abu. Whey permeate dapat
digunakan sebagai agen bulking, bahan pengisi, penguat rasa (flavour enhancer), dan
menambah kandungan padatan non-protein dan non-lemak untuk menambah volume
produk bubuk.
7. Butter Milk Powder
Spesifikasi BMP yang digunakan memiliki karakteristik warna krem - krem tua yang
seragam dan rasa dairy yang bersih (clean).
8. Stabilizer
Stabilizer berfungsi sebagai pengental, pembuatan gel, dan emulsifikasi.
9. Anhydrous Fat Milk
Lemak susu anhidrat (AMF) berasal dari lemak susu dengan kadar air kurang dari
0,1% dan kandungan lemak susu minimal 99,8%. Lemak susu anhidrat (AMF)
diperoleh dari krim segar atau mentega yang tidak ditambahkan dengan senyawa
penetral.
10. Perisa
Penambahan perisa bertujuan untuk memberikan rasa tertentu dan meningkatkan
karakteristik organoleptik produk serta penerimaan konsumen terhadap produk.
11. Premix Vitamin Mineral
Premiks adalah campuran homogen terkonsentrasi dari fortifikan dalam jumlah yang
diinginkan. Penambahan bubuk premiks vitamin dan premiks mineral dalam produk
susu adalah untuk fortifikasi.
12. Pewarna
Penggunaan pewarna makanan bertujuan untuk memperoleh penampilan produk
yang baik, memperkuat warna produk, menjamin keseragaman warna produk, serta
membantu meningkatkan kualitas visual produk.
 Perbedaan Produk Susu UHT Frisian Flag Rasa Cokelat
dengan Susu UHT Ultramilk Rasa Cokelat

a. Kandungan Vitamin e. Kandungan Kalium

Ultramilk : 10 jenis vitamin
Frisian Flag : 9 jenis vitamin
b. Kandungan Protein
Ultramilk : 6 gram
Frisian Flag : 5 gram
c. Kandungan Lemak Total
Ultramilk : 4 gram
Frisian Flag : 5 gram
d. Kandungan Karbohidrat Total
Ultramilk : 24 gram
Frisian Flag : 24 gram
Ultramilk : 260 mg
Frisian Flag : 300 mg
f. Kandungan Kalsium
Ultramilk : 15%
Frisian Flag : 20%
g. Jumlah Energi
Ultramilk : 160 kkal
Frisian Flag : 160 kkal
 Perbedaan Produk Susu UHT Frisian Flag Rasa Cokelat
dengan Susu UHT Ultramilk Rasa Cokelat

h. Warna
Frisian Flag lebih cokelat > Ultramilk
i. Rasa
Ultramilk > Frisian Flag (tetapi pada
cokelat Frisian Flag lebih terasa daripada
Ultramilk
TERIMAKASIH
