Makanan

Defenisi Dan Fungsi

Makanan

Syarat Makanan

ZAT-ZAT MAKANAN
Defenisi dan Fungsi Makanan

Defenisi makanan adalah segala sesuatu yang dapat

di konsumsi yang mengandung zat-zat yang diperlukan
oleh tubuh dan bebas dari kuman.
Fungsi makanan :
1.Sebagai sumber energi yang paling utama
2.Pengaturan metabolisme tubuh
3.Penjaga keseimbangan cairan tubuh
4.Pemelihara dan perbaikan sel-sel tubuh yang telah
rusak atau mati
5.Pertahanan tubuh dari penyakit
 Syarat Makanan

●Higenis atau prosesnya terjamin

●Bergizi
●Mengandung zat organik yang diperlukan tubuh
●Cukup mengandung air
●Porsi sesuai kebutuhan
 Zat-Zat Makanan

Karbohidrat Lemak

Protein Vitamin

Air Mineral
 Karbohidrat
• Karbohidrat berfngsi sebagai sumber energi,bahan pembentuk protein
dan lemak,serta menjaga keseimbangan asam dan basa di dalam
tubuh.Zat ini mengandung unsur C,H,dan O.
Karbohidrat dibedakan menjadi :
a.Monosakarida,atau gula sederhana;merupakan gula yang tidak dapat di pecah
menjadi gula yang lebih sederhana lagi.
b.Gula majemuk,atau gula kompleks;merupakan gula yang dapat di pecah
menjadi gula tunggal(monosakarida).gula majemuk dibedakan menjadi: ▪ Disakarida ,
▪ Polisakarida
Setiap reaksi pemecahan glukosa akan menghasilkan energi dalam bentuk
ATP(adenosin trifosfat).Larutan untuk menguji keberadaan amilum pada makanan
adalah larutan lugol.Sedangkan untuk pengujian gula dapat menggunakan larutan
Fehling A dan B.maupun reagen Benedict
 Jenis Karbohidrat
Berdasarkan Jumlah Gugus Nama Terdapat Pada

Glukosa Gula darah

Fruktosa Buah,madu
Monosakarida(C6H12O6) Susu
Galaktosa
Tebu,bit
Sukrosa

Laktosa Susu
Disakarida(C12H22011)
Maltosa Biji-bijian,kecambah

Zat pati,zat tepung Beras,umbi-umbian

Polisakarida(C6H10O5)
Glikogen Otot,hati
 Fungsi Karbohidrat :
1.Sumber energi
2.Penghemat protein
3.Pengatur metabolisme lemak
4.Membantu pengeluaran Feses
5.Pemberi rasa manis pada makanan
 Lemak

Lemak tersusun atas unsur C,H,dan O.Setiap 1

gram mengahasilkan 9,3 kalori.Sisa metabolismenya
berupa CO2 dan H2O,lemak dibedakan menjadi 3 :
1.Lemak sederhana(lemak dan minyak)
2.Lemak campuran(fasfolipid danlipoprotein)
3.Lemak asli(asam lemak dan sterol)

Fungsi Lemak ;
1.Sebagai penghasil energi kedua
2.Cadangan makanan
3.Melembabkan kulit
4.Tidak larut dalam air
 Sumber Lemak
Lemak Nabati Lemak Hewani

Lemak berasal dari tumbuhan Lemak berasal dari hewan

(asam lemak jenuh) (asam lemak ta jenuh)
 Protein

Fungsi Protein :
Tersusun atas unsur C,H,O,dan ▪ Zat pembangun tubuh
N.Setiap 1 gram menghasilkan ▪ Sintesis zat – zat penting
4,1 kalori.Komponen dasar tubuh.
protein asam amino,
▪ Pelaksanaan metabolisme
tubuh.
 Sumber Protein
Protein Hewani Protein Nabati
Protein yang berasal dari Protein yang berasal dari
hewan tumbuhan
 Vitamin

Vitamin sangat di
butuhkan oleh tubuh
walaupun dalam jumlah
yang sangat
kecil.Vitamin berfungsi
sebagai
regulator(pengatur).
Zat ini juga berperan
penting dalam
pertumbuhan,pemeliha
raan kesehatan,dan
reproduksi.Kekurangan
vitamin dapat
menderita
Avitaminosis.
 A
I
R

Air sangat esensial untuk kelangsungan hidup suatu mahluk

hidup.Air merupakan zat yang sangat penting bagi tubuh.

Fungsi Air adalah sebagai berikut ;

▪ Mengangkut nutrisi keberbagai jaringan
▪ Mengangkut sisa-sisa metabolisme dari jaringan keluar tubuh
▪ Sebagai media berbagai reaksi kimia dalam tubuh
Mineral merupakan bahan-
bahan anorganik(tak
hidup).Mineral terdiri dari Mineral
Fe,P,Ca,I,Na,Mg,Cl,S.
Fungsi Mineral yaitu :
1.Pembentuk struktur tubuh
2.Pembentukan tulang dan
gigi(kalsium)
3.Pembentukan Hemoglobin
(zat besi)
4.Proses kontraksi otot(natrium)
5.Pembentukan energi dalam sel
(fosfor).
 Ada beberapa macam Mineral
yang diperlukan tubuh :

1.Kalsium;sebagai pembentuk tulang dan gigi.Bahan makanan yang

mengandung kalsium adalah susu,roti,dan ikan
2.Zat besi;sebagai pengikat oksigen di dalam darah.Jika kekurangan
mengalami anemia.Bahan makanan yang mengandung zat besi adalah
daging dan kacang.
3.Fosfor;menjaga kesehatan serta kekuatan tulang dan gigi,jika kekurangan
mengalami radang gusi.Bahan makanan yang mengandung fosfor adalah
kuning telur.
4.Iodin;mencegah penyakit gondok,jika kekurangan menyebabkan cacat
mental.Bahan makanan yang mengandung Iodin adalah garam dapur.
 Sistem Pencernaan Pada
Manusia
Pencernaan makanan pada manusia melalui dua
tahap yaitu pencernaan mekanis dan pencernaan
kimiawi.

● Pencernaan mekanis merupakan proses

perubahan molekul makanan yang besar menjadi
molekul makanan yang lebih kecil.

● Pencernaan kimiawi adalah proses perubahan

molekul-molekul organik yang ada dalam bahan
makanan dari bentuk yang kompleks menjadi
bentuk yang sederhana dengan bantuan enzim.
 Kelenjar Ludah
Mulut Menghasilkan cairan enzim.yaitu enzim
ptialin/enzim amilase berfungsi mengubah
zat tepung (amilosa)menjadi gula(maltosa).
Lidah(esofagus)
Gigi
Lidah termasuk dalam pancra indra sebagai Gigi adalah bagian keras yang ada di dalam
indra pengecap.Lidah mempunyai banyak fungsi mulut dari banyak vertebrata.Mereka
yaitu; memiliki struktur yang bervariasi yang
1.Merasakan makanan dan minuman memungkinkan mereka untuk melakukan
2.Membantu melumatkan makanan yang banyak tugas.Fungsi utama gigi adalah
merobek dan mengunyah makanan.Pada
masuk dibantu oleh kelenjar ludah & enzim
beberapa hewan,terutama karnivora dipakai
3.Membantu manusia untuk mengucapkan sebagai senjata.
huruf saat berbicara
Lidah mempunyai tonjolan kecil yang disebut
papila.ada 4 bagian lidah yang peka terhadap
rasa,yaitu;
~Manis: berada diujung lidah
~Asin: berada disisi kanan-kiri lidah
~Asam: berada ditengah lidah
~Pahit: berada dipangkal lidah
 Kerongkongan(esofagus)

Kerongkongan adalah penghubung rongga mulut dan lambung yang

panjangnya kurang lebih 20 cm dan terletak diantara pembuluh hawa dan
ruas tulang leher.Pada pangkalnya terdapat faring/tekak yang berfungsi
mengatur masuknya makanan .Gerak kerongkongan mendorong makanan
disebut gerak peristaltik.yang terjadi karena adanya kontraksi otot melingkar
dan otot memanjang yang mendorong bola-bola makanan agar masuk
kedalam lambung.Di ujung kerongkongan terdapat katup yang berfungsi
mencegah makanan kembali ke kerongkongan atau mulut.
 Lambung
▪Lambung adalah kantong besar yang terletak di bagian atas rongga perut
sebelah kiri di atas diafragma. Lambung terdiri atas 3 bagian ;
─ bagian atas ( kardiak )
─ bagian tengan ( fundus )
─ bagian bawah ( pilorus )
Lambung memiliki 3 otot yaitu ;
- otot melingkar
- otot memanjang
- otot diagonal
Makanan di cerna otot secara mekanik atau di remas-remas.
▪Pada bagian fundus dapat menghasilkan getah lambung yang terdiri atas air,lendir,asam
klorida(HCL),enzim renin dan pepsinogen.
▪Asam klorida(HCL) berfungsi membunuh kuman yang masuk bersama makanan dan meng-
aktifkan pepsinogen.Setelah bereaksi akan menjadi pepsin yang berfungsi mengubah pro-
tein menjadi pepton.Pencernaan secara kimiawi akan mengemulsikan protein yang terda-
pat pada susu oleh enzim renin.
 Usus Halus ( Intestinum )
Dalam usus halus, pencrnaan lemak dan protein di
tuntaskan.hasil dari pencernaan di absorbsi oleh vili (jonjot) usus
halus.
Usus halus berupa tabung yang panjangnya sekitar 6,6 M.Terdiri
atas 3 bagian,yaitu;
▪ Duodenum(usus 12 jari) yang panjangnya sekitar 25 cm
▪ Jejunum yang panjangnya sekitar 2,5 cm
▪Ileum dengan panjang sekitar 3,6 cm
 Pankreas
Hormon sekretin dan kolesitokinin merangsang bagian eksokrin pankreas agar mengekresikan
air,ion,enzim,dan proenzim.
Ion mengandung bikarbonat yang berfungsi menetralkan kim sehingga enzim-enzim pankreas dapat
bekerja.
Enzim-enzim pankreas adalah sebagai berikut ;
√ Lipase;berfungsi untuk memecah lemak
√ Amilum;yang mencerna amilum menjadi maltosa
√ Tripsinogen;yang kemudian diubah menjadi tripsin berfungsi untuk
mengubah protein dan pepton menjadi dipeptida serta asam lemak
dan gliserol.
 Usus Besar(Kolon)
Dalam sistem
pencernaan,posisi kolon mula-
mula naik,yaitu dimulai dari
sekum(usus buntu),kemudian
mendatar,dan akhirnya turun
lagi sampai poros usus(rektum).
₰ Kolon naik;Kolon asenden
₰ Kolon mendatar;Kolon
transversum
₰ Kolon menurun;Kolon
disenden.
 Anus

Merupakan lubang tempat pembuangan feses

tubuh.Sebelum dibuang lewat anus,feses di tampung
dahulu di bagian rectum.Apabila feses sudah siap
dibuang maka otot spinkter rectum mengatur
pembukaan dan penutupan anus.Otot spinkter yang
menyusun rectum ada 2 ,yaitu otot lurik dan otot
polos.Jadi,proses defekasi (buang air besar) dilakukan
dengan sadar,yaitu dengan adanya kontraksi otot
dinding perut yang di ikuti dengan mengendurnya otot
sfingter anus dan kontraksi kolon serta
rektum.Akibatnya feses dapat terdorong keluar anus.
 Kelainan dan Penyakit pada Sistem
Pencernaan

₺ Parotitis => penyakit yang

di sebabkan oleh virus yang
menyerang kelenjar air ludah
bagian bawah telinga.
₺ Xerostomia => istilah bagi penyakit
pada rongga mulut yang ditandai
dengan rendahnya produksi air
ludah.
₺ Tukak lambung => terjadi karena
adanya luka pada dinding lambung
bagian dalam
 Sistem Pencernaan Makanan Hewan
Mamalia

Sistem pencernaan hewan

mamalia pada umumnya
sama dengan manusia
keculia pada susunan dan
bentuk gigi serta struktur
lambung.Umumnya pada
hewan pemamah biak dan
hewan karnivor.
 Rongga Mulut
Gigi pada pada hewan mamalia:
a.Gigi seri(dens insisivus),berbentuk pahat dan berfungsi untuk
memotong.pada hewan pengerat(rodentia),gigi seri berfungsi
untuk mengerat.
b.Gigi taring (dens caninus),berbentuk runcing da berfungsi
untuk merobek.pada hewan karnivor,gigi taring tumbuh dan
berkembang dengan baik,sedangkan pada herbivor gigi taring
tidak berkembang.
c.Geraham muka (oremolar),berfungsi untuk mengunyah.
d.Geraham belakang(molar),berfungsi untuk mengunyah
 Lambung

Khusus hewan pemamah biak(ruminansia),seperti sapi,rusa,dan kambing,lambungnya

terbagi menjadi 4 ruang,yaitu; rumen,retikulum,omasum,dan abomasum.
Proses pencernaan dilambung sapi adalah sebagai berikut;
1. Rumput atau daun-daunannya dikunyah sekedarnya serta dicampur air
ludah,lalu ditelan ke esofagus,dari esofagus makanan masuk kerumen
2. Di rumen terdapat simbiosis antara hewan pemamah biak dengan bakteri
dan flagelata yang dapat menghasilkan enzim.
3. Diretikulum ,makanan dibentuk menjadi gumpalan-gumpalan kasar yang
disebut bolus.Pada saat sapi beristirahat ,bolus yang di simpan sedikit demi
sedikit dikeluarkan dari retikulum untuk dikunyah lagi,sesudah itu ditelan
lagi masuk keretikulum,lalu ke omasum dan selanjutnya ke abomasum.
Di abomasum ini terjadi pencernaan yang sebenarnya oleh enzim
pencernaan .
 Usus

Usus pada mamalia dapat dibedakan atas ,

a.Usus halus(intestinum tenue)terdiri dari duodenum,jejunum,
dan ileum
b.Usus besar(intestinum krasum)
Di dalam usus halus terjadi perombakan terakhir dan
proses penyerapan sari-sari makanan.
Usus berakhir dengan rektrum dan lubang besar disebut anus.

Lubang tempat pembuangan feses dari tubuh.

Anus
 Soal dan Pembahasan

1.Urutan saluran pencernaan makanan manusia adalah sebagai

berikut :
1.mulut
2.kerongkongan
3.lambung
4.usus halus
5.usus besar
Urutan yang benar dari saluran pencernaan diatas adalah . . .
a.1,2,3,4,dan 5
b.1,4,5,2,dan 3
C.1,3,2,4,dan 5
d.1,5,4,3,dan 2
 Jawaban : B

Pembahasan
Urutan saluran pencernaan adalah ;
1.Mulut
4.Kerongkongan
5.Lambung
2.Usus halus
3.Usus besar
 2.Pencernaan secara mekanis
terjadi di ...

a.Mulut
b.Pankreas
c.Lambung
d.Usus halus

Jawaban : C
Penjelasan; Proses mekanis yaitu pengunyahan oleh gigi dengan
dibantu lidah serta peremasan yang terjadi di lambung.
 3.Lambung menghasilkan asam lambung yang
berfungsi untuk . . .

a.Membantu mencerna makanan menjadi partikel yang lebih

kecil
b.Membantu pergerakan makanan melalui lambung
c.Memecah makanan secara kimiawi
d.Membunuh bakteri dalam makanan

Jawaban : D
Asam lambung berfungsi mematikan bakteri yang terdapat
dalam makanan.mengubah sifat protein,dan mengaktifkan
pepsin.
4.Makanan akan mengalami pencernaan selama dalam saluran
pencernaan tetapi dalam organ tertentu makanan tidak me-
ngalami,baik secara mekanik maupun kimia.organ tersebut
adalah . . .
a.Mulut
b.Duodenum
c.Esofagus
d.Ileum

Jawaban : B
Kerongkongan(esofagus) merupakan saluran panjang dan
tipis sebagai jalan makanan yang telah di kunyah dari mulut ke
lambung.Pada kerongkongan(esofagus) tidak terjadi proses
pencernaan.
5.Gerakan peristaltik ada-
lah gerakan meremas-
Jawaban:C
Penjelasan :
remas makanan di . . .
Peristaltik adalah gerakan yang terjadi pada
otot-otot saluran pencernaan seperti di
a.Mulut kerongkongan yang menimbulkan gerakan
b.Usus halus semacam gelombang sehiggan menimbulkan
c.Kerongkongan efek menyedot/menelan makanan yang masuk
d.Pankreas kedalam saluran pencernaan.
Hal ini menjelaskan mengapa air yang kita
minum tidak tumpah keluar kembali walaupun
kita minum sambil menjungkirbalikkan tubuh
SEKIAN
SEKIAN DAN
DAN TERIMA
TERIMA KASIH
KASIH