Mineral

adl Unsur-unsur yg berada dalam bentuk

sederhana. Shg dalam ilmu gizi disebut unsur-
unsur mineral atau nutrien/zat gizi anorganik.
Mineral dalam tubuh lebih kurang 4%.

Ada sekitar 17unsur unsur mineral terbukti

essensial dalam makanan.
 Mineral
• Pandangan Nutrisi : bahan anorganik yang
dibutuhkan untuk proses kehidupan baik dalam
bentuk ion atau elemen bebas.
• Diperoleh dari makanan (tubuh tidak dpt
memproduksi
• Berdasar jumlah yang dibutuhkan tubuh: dibagi 2
mikroelemen dan makro elemen
– Makro : sodium, potasium, klorida, magnesium,
fosfor dan kalsium
– Mikro : besi, tembaga, zinc, yod, dan fluoride
 Fungsi
• Sebagai katalist berbagai reaksi biokimawi dlm
tubuh
• Transmisi sinyal / pesan pd sel saraf
• Produksi hormon
• Pencernaan dan penggunaan makanan
• Bagian dari organ vital spt tulang, darah, gigi
• dll
 Unsur2 mineral dalam tubuh orang dewasa

Golongan Unsur Berat Badan

Dari tabel, mineral didapat lebih dari 20 jenis

unsur yang dikenal traces (sedikit) mulai dari
vanadium sd Boron.
Dari analisa abu mineral didapat lebih dari 20 jenis
unsur.
Mineral yg terdapat dalam tubuh dan makanan :
Na+, K+, Ca++ (ion positip) dan ion negatip spt SO4-2,
Cl-, PO4+.
Dalam tulang dan gigi : Mineral dalam bentuk garam

(gatam Ca dan posfat).

Mineral dalam btk organik : fosfolipid, Hb, fosfo

protein, tiroksinn(asam amino yang mengandun 4
Iodium).
Mineral makronutrien > 0,005% BB
Mikronutien < 0,005% BB
Sesama mineral saling bantu. Kekurangan dan kelebihan mineral akan berpengaruh thdp
kerja mineral lainya.
Adanya keseimbangan ion mineral dalam tubuh berfungsi mengatur :
1. Proses metabolisme
2. keseimbangan as bs
3. transpor senyawa penting pembentuk membran
4. Pembentuk jaringan dan membantu proses petum buhan
Sumber Calsium : susu, jarinag hewan dan tumbuhan,
ikan laut, udang, keju. Sumber nabati : singkong,
kacang panjang
Besi disimpan dihati sebesar lebih kurang 20%, sumsum tlg
belakang, limfa (sebagai feritin dan hemosiderin), dalam
plasma darah sebagai transferin.
Klor 3% dari jumlah mineral tubuh.
Na, K, Cl tersebar di seluruh cairan tubuh dan
jaringan. Tapi Na dan Cl terdapat di luar sel
sedang K unsur intrasel.
Fungsi Na, K, Cl, utk mengatur :
1.keseimbangan air dan distribusinya
2.menjaga supaya kesetimbangan asam basa
tetap normal
3.dan menjaga agar kesetimbangan osmotik
normal.
Iodium
Iodium adl bagian hormon kelenjar tiroid yakni :
Tirosin dan Triiodotirosin.
Dalam tubuh 20-30 mg iodium. 60% di kel.
Tiroid dan selebihnya menyebar di jaringan
tubuh terutama di otot, ovarium, darah.
Sulfur
 Mineral sbg kofaktor
• Banyak enzim yang
mengandung ion metal =
Metaloenzim
• Ion tersebut berfungsi mirip
dengan coenzim
• Fungsi dari metal tersebut Fe
dalam enzim sangat bervariasi Cu
• Bisa sebagai katalis : Zn Zn
• Kadang utk meningkatkan Mn
efisiensi enzim = ATP-Mg Co
Ni
Mo
V
Se
Zn2+ Karbonik anhidrase, karboksipeptidase
Mg2+ EcoRV, heksokinase
Ni2+ Urease
Mo Nitrat reduktase
Se Glutation peroksidase
Mn2+ Superoksid dismutase
K+ Propionil KoA karboksilase
 Magnesium (Mg)
• merupakan kation bivalent = cenderung berfungsi
sebagai “chelator”
• lebih banyak ditemukan di intraseluler sel daripada di
serum darah.
• Mineral penting, selain Ca dan fosfor
• Di intraseluler sel  sering ditemukan berikatan
dengan ATP = berperan sebagai kofaktor
• ATP yang berikatan dengan Mg = merupakan
substrat yang lebih efektif bagi ensim – ensim yang
membutuhkan ATP.
• Mg penting bagi manusia krn
berperan dlm reaksi
penghasilan energi
• Pompa Na/K yg mengatur
konsentrasi elektrolit dlm sel =
dikontrol oleh ATP 
keseimbangan elektrolit di
dalam sel tergantung pada Mg
• Food processing =
menghilangkan Mg dalam
makanan
• Berfungsi pula menghambat kalsium di
sinapsis sel saraf = mencegah ekskresi
neurotransmitter terutama adrenalin ,
nor adrenalin
 Kalsium (Ca)
• Merupakan mineral yang sulit diperoleh dari makanan kita
sehari-hari
• Berfungsi :
– Kontraksi otot
– Secondary messenger
– Pembentukan tulang dan otot
– Koagulasi darah
– Pemecahan glikogen dan aktivator siklus kreb
• Untuk melakukan kontraksi  otot membutuhkan ATP (dlm
myofibril)
• Tapi yang menstimulasi terjadinya kontraksi = Ca
 Potasium (K)
• Merupakan mineral esensial dan byk dikenal sbg elektrolit
• Fungsi tubuh  normal = tergantung konsentrasi K di dlm dan
luar sel
• Berfungsi sebagai
– Menjaga potensial membran sel
– Kofaktor ensim
• Menjaga potensial membran
– K – kation utama di dalam sel, N – kation utama di
luar sel
– K di dlm sel : 30 x lbh tinggi dibanding luar sel
– Na di luar sel : 10 X lbh tinggi dibanding dlm sel
– Perbedaan konsentrasi = gradien elektrokimiawi
membran  potensial membran
– Potensial membran penting dalam 
penyampaian sinyal untuk komunikasi antar sel :
sel saraf
• Sbg kofaktor : contoh : pyruvat kinase
(metabolisme karbohidrat)
 Besi (Fe)
• Fungsi utama : bergabung dgn protein
dan tembaga = membentuk hemoglobin
(transport O2 dr paru2 ke jaringan yg
membutuhkan)
• Penting pula untuk pembentukan
myoglobulin (pengangkut O2 di dlm otot)
• Penting untuk penderita thyroidism
• Keseimbangan antara Fe, Zn & Cu 
penting untuk menjaga dan mencegah
thyroidism
• Terdapat dlm bentuk Fe (II) atau (Fe(III)  di dlm tubuh
ditemukan berasosiasi dgn proteinDi dalam tubuh
tersimpan dlm jumlah besar dalam protein  ferritin
• Dlm btuk bebas di dalam tubuh : konsentrasi sgt rendah.
Karena
– Ion Ferri tidak larut dalam air
– Mungkin ion ferro toksik bagi sel dpt berakasi dg hidrogen
peroksida  radikal hidroksil

HOOH Fe2+ Fe3+

HO- + HO .
• Makanan biasa mengandung Fe (III)  tapi untuk mudah
diserap harus dlm bentuk Fe (II)
• Reduksi Fe (III) menjadi Fe (II)  dgn askorbat (vit C) atau
dgn suksinat
Non heme iron enzyme function
Aconitase Siklus kreb

Suksinat DH Siklus kreb

NADH DH, CoQ reduktase Rantai respirasi

Adrenodoksin Sintesis hormon steroid dlm

kolesterol
Desaturase Sintesis asam lemak tak jenuh

Xathine DH Katabolisme purine ring

Ribonukleotida reduktase DNA sintesis

Unsur Anorganik yg dibutuhkan dalam nutrisi
Unsur dikelompokkan dalam 2 kelas :

1. Unsur Kamba (Makro) : Ca, Mg, Na, K, S, Cl

Dibutuhkan tubuh dalam jumlah relatif besar misal
bbrp gramki
2. Unsur kelumit : Cr, Pb, F, As, Si
 Zinc (Zn)
• Element essensial dalam makanan baik
(tumbuhan, hewan dan manusia)
• Dibutuhkan untuk pembentukan substansi
genetik dlm sel dan untuk reproduksi biologis
• Diperlukan dlm sintesis DNA dan RNA
• Merupakan bagian dari ± 200 metaloensim
• Kekurangan Zn : tidak spesifik krn banyaknya
ensim yg membutuhkan Zn
• Defisiensi Zn :
– Serious immunodeficiency
– increased numbers of infections
– stunted growth
– delayed sexual maturation dll