METABOLISME LEMAK PADA

PROSES PERKECAMBAHAN
KACANG TANAH

Kelompok 1
Ali Imron. B (171810301041)
Reza Azizah (181810301001)
Armala Fidiyanti (181810301002)
TABLE OF CONTENTS

01 Diagram Alir 02 Data

03 Perhitungan 04 Pembahasan
 PENDAHULUAN

Lemak adalah trigliserida. Trigliserida yaitu gliserol yang

mengikat 3 asam lemak. Lemak merupakan sekelompok ikatan organik
yang terdiri atas unsur-unsur Carbon ( C), Hidrogen (H), dan Oksigen
(O), yang mempunyai sifat dapat larut dalam zat-zat pelarut tertentu
(zat pelaut lemak), seperti petroleum benzne, ether. Lemak yang
mempunyai titik lebur tinggi bersifat padat pada suhu kamar,
sedangkan yang mempunyai titik lebur rendah, dan bersifat cair.
Diagram Alir

Preparasi Sampel
Ekstraksi Minyak
Analisis Kualitas Lemak

Pembuatan larutan KOH alkoholis 0,5 N

Standarisasi KOH,
HCl dan KOH
Alkoholis
Analisis Bilangan
Asam
Analisis Bilangan
Penyabunan
Data
Data Kadar Air Kacang Tanah
Data Rendemen Minyak Kacang Tanah
Data Bilangan Asam Minyak Kacang Tanah
Data Bilangan Penyabunan Minyak Kacang Tanah
Perhitungan
Perhitungan Kadar Air Kacang Tanah

Berdasarkan berat kering (Wt) Berdasarkan berat basah (Wo)

Wo − Wt Wo − Wt
Kadar air ሺ%ሻ = × 100% Kadar air ሺ%ሻ = × 100%
Wt Wo
2,000 g - 1,904 g 2,000 g - 1,904 g
Kacang Kering = × 100% = 5,04% Kacang Kering = ×100% = 4,8%
1,904 g 2,000 g

2,000 g - 1,267 g
Pecah Kotiledon =
2,000 g - 1,267 g
× 100% = 57,85% Pecah Kotiledon = ×100% = 36,65%
2,000 g
1,267 g
2,000 g - 1,078 g
2,000 g - 1,078 g Tumbuh akar (2-3)cm = ×100% = 46,1%
Tumbuh akar (2-3)cm = ×100% = 85,52% 2,000 g
1,078 g
2,000 g - 0,695 g
2,000 g - 0,695 g Tumbuh Daun = ×100% = 65,25%
Tumbuh Daun = 0,695 g
× 100% = 187,76% 2,000 g
Perhitungan
Perhitungan Rendemen Minyak Kacang Tanah

massa minyak yang diperoleh

Rendemen ሺ%ሻ= × 100%
massa minyak dalam sampel
W sampel = berat kacang
12,021 g
Kacang Kering = × 100% = 48,084%
25 g
11,692 g
Pecah Kotiledon = 25 g
× 100% = 46,768%
11,304 g
Tumbuh akar (2-3) cm = 25 g
×100% = 45,216%
10,009 g
Tumbuh Daun = 25 g
×100% = 40,036%
Perhitungan
Perhitungan Bilangan Asam dan Penyabunan Minyak Kacang Tanah

mL KOH x M KOH x BM KOH ሺblanko − sampelሻmL x N ሺHClሻx BM KOH

Bilangan asam = Bilangan Penyabunan =
Bobot minyak berat sampel (gram)

Normalitas KOH = 0,1 N Normalitas HCL = 0,5 N

0,50 mL x 0,1 N x 56,1056 g/mol Volume HCl untuk blanko = 39,7 mL
Kacang Kering = = 1,402
2g (39,7-19,7) mL x 0,5 N x 56,1056 g/mol
Kacang Kering = = 280,52
0,80 mL x 0,1 N x 56,1056 g/mol 2g
Pecah Kotiledon = = 2,244
2g (39,7-25,46) mL x 0,5 N x 56,1056 g/mol
Pecah Kotiledon = = 199,73
1,00 mL x 0,1 N x 56,1056 g/mol 2g
Tumbuh akar (2-3)cm = 2g
= 2,805
(39,7-25,80) mL x 0,5 N x 56,1056 g/mol
Tumbuh akar (2-3)cm = = 194,96
2,03 mL x 0,1 N x 56,1056 g/mol 2g
Tumbuh Daun = = 5,694
2g
(39,7-26,63) mL x 0,5 N x 56,1056 g/mol
Tumbuh Daun = = 183,32
2g
1. Ekstraksi Kacang Tanah dengan Pelarut n-heksana

Ekstraksi merupakan salah satu cara yang dapat

digunakan untuk mendapatkan lemak atau minyak dari bahan
yang diduga mengandung lemak atau minyak. Metode yang
dilakukan pada praktikum ini dengan menggunakan metode
soxhlet. Ekstraksi dengan menggunakan soxhlet merupakan
cara ekstraksi yang efisien. Hal ini dikarenakan pelarut yang
digunakan bisa diperoleh kembali. N-heksana yang merupakan
pelarut non polar digunakan sebagai pelarut karena senyawa
yang akan diekstraksi juga termasuk ke dalam senyawa non
polar. Ekstrak kacang tanah + magnesium sulfat anhidrat
(MgSO4)
MgSO4(aq) + 10H2O(aq) → MgSO4.10H2O(s)
CREDITS: This presentation template
was created by Slidesgo, including icons
by Flaticon, and infographics & images
by Freepik
 Reaksi Titrasi dengan KOH
2. Penentuan Bilangan Asam

C17H29COOH (aq) + KOH (aq)  C17H29COOK (aq) + H2O (l)

Bilangan asam dapat dinyatakan bahwa jumlah miligram

pada larutan KOH (Kalium Hidroksida) yang dibutuhkan untuk
proses penetralan pada asam-asam lemak bebas dalam satu gram
minyak atau lemak. Bilangan asam ini dapat menentukan jumlah
asam lemak bebas yang ada pada suatu sampel.

CREDITS: This presentation template

was created by Slidesgo, including icons
by Flaticon, and infographics & images
by Freepik
3. Penentuan Bilangan Penyabunan

Bilangan penyabunan merupakan ukuran banyaknya

KOH (dalam mg) yang dibutuhkan untuk menyabunkan 1
gram minyak/lemak. Bilangan ini menunjukkan ukuran
berat molekul rata-rata seluruh asam-asam lemak yang
terkandung didalam minyak atau lemak. Bilangan
penyabunan yang semakin kecil menunjukkan bahwa
minyak yang diuji mengandung rantai karbon yang
semakin panjang. Nilai penyabunan ini bergantung pada
berat molekul lemak, dimana semakin kecil berat molekul,
maka semakin besar bilangan penyabunannya.
CREDITS: This presentation template
was created by Slidesgo, including icons
by Flaticon, and infographics & images
by Freepik
THANK
YOU! CREDITS: This presentation template
was created by Slidesgo, including icons
by Flaticon, and infographics & images
by Freepik