MIKROBIOLOGI

PANGAN
Oleh :
Silvanus Mendrofa
Novi Christiani Lahagu
Dedi Susanti Mendrofa
PENGENALAN
MIKROBIOLOGI PANGAN
FAKTOR PERTUMBUHAN
MIKROBA PADA BAHAN
PANGAN
Faktor Intrinsik Faktor Ekstrinsik

 pH  Suhu penyimpanan
 Aktifitas Air  Kelembapan Relatif (RH / Relative
HumIdity) Lingkungan
 Potensial oksidasa dan reduksi
 Komposisis Gas
 Kandungan Nutrisi
 Senyawa Antimikrobia
 Struktur biologis
PERAN POSITIF MIKROBA
DALAM MIKROBIOLOGI
PANGAN
Pembuatan oncom Pembuatan Tempe
Pembuatan Kecap Pembuatan Tape Pembuatan Terasi
PERAN NEGATIF MIKROBA
 Menyebabkan kerusakan Atau kebusukan
makanan
 Foodborne Disease :

a. Keracunanan makanan
b. Infeksi makanan
CONTOH KERACUNAN
MAKANAN
Keracunan makanan oleh
Keracunan makanan oleh Clostridium
Staphylococcus
 ........
Infeksi oleh Salmonella
Keracunan Makanan oleh Escherichia coli
 Keracunan makanan oleh kapang (jamur)
THE END
SPECIAL THANKS TO
MICROBIOLOGY LECTURER
AND GROUP MATES