Konsep Dasar Ilmu Gizi

Resty Ryadinency, S.Gz., M.Gizi

 Meeting Rule
Raise hand
Class start at 09.00 Raise your hand
am *Terlambat >15 if u have a
menit = Tidak Hadir question

Onli Learni
TURN ON YOUR
Daftar Hadir ne
ng
CAMERA

JANGAN
MEMBUKA .
MUTE YOUR
APLIKASI MIC
LAIN
Capaian Pembelajaran Mata
Kuliah (CPMK)

1. Mahasiswa dapat mengetahui, memahami dan

menganalisa peranan zat-zat gizi dalam
kehidupan dan kesehatan tubuh serta
menerapkan pada diri sendiri dalam kehidupan
sehari-hari
2. Mahasiswa dapat memahami pengelompokkan
zat gizi serta fungsinya
3. Mahasiswa dapat menjelaskan pesan dasar gizi
seimbang
4. Mahasiswa dapat menentukan kebutuhan zat
gizi individu, menyusun menu sesuai standar
porsi serta menghitung kandungan nutrisi dari
menu seimbang
Beberapa Pengertian/ Istilah dalam Gizi
Ilmu Gizi (Nutrience Science) adalah ilmu yang
mempelajari segala sesuatu tentang makanan dalam
hubungannya dengan kesehatan optimal/ tubuh.

Zat Gizi (Nutrients) adalah ikatan kimia yang

diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya, yaitu
menghasilkan energi, membangun dan memelihara
jaringan serta mengatur proses-proses kehidupan.
Lanjutan
Gizi (Nutrition) adalah suatu proses organisme
menggunakan makanan yang dikonsumsi secara
normal melalui proses digesti, absorpsi,
transportasi, penyimpanan, metabolisme dan
pengeluaran zat-zat yang tidak digunakan, untuk
mempertahankan kehidupan, pertumbuhan dan
fungsi normal dari organ-organ, serta
menghasilkan energi.
 Lanjutan
 Makanan adalah bahan selain obat yang mengandung
zat-zat gizi dan atau unsur-unsur/ikatan kimia yang dapat
diubah menjadi zat gizi oleh tubuh, yang berguna bila
dimasukkan ke dalam tubuh.
 Bahan makanan adalah makanan dalam keadaan mentah.
 Status gizi adalah keadaan tubuh sebagai akibat
konsumsi makanan dan penggunaan zat-zat gizi.
Pengertian gizi
Kata “gizi” berasal dari bahasa Arab ghidza, yg
berarti “makanan”. Ilmu gizi bisa berkaitan dengan
makanan dan tubuh manusia.
Dalam bahasa Inggris, food menyatakan makanan,
pangan dan bahan makanan.
Pengertian gizi terbagi secara klasik dan masa sekarang yaitu :

 Secara Klasik : gizi hanya dihubungkan dengan

kesehatan tubuh (menyediakan energi, membangun,
memelihara jaringan tubuh, mengatur proses-proses
kehidupan dalam tubuh).
 Sekarang : selain untuk kesehatan, juga dikaitkan dengan
potensi ekonomi seseorang karena gizi berkaitan dengan
perkembangan otak, kemampuan belajar, produktivitas
kerja.
Ruang Lingkup Gizi

Produksi Perubahan
pangan paska panen

Penyediaa Pengolaha
n pangan n Pangan

Konsumsi Pemanfaatan
 Pangan adalah istilah umum untuk semua bahan
yang dapat dijadikan makanan.
 Bahan makanan adalah makanan dalam keadaan
mentah. Di dalam bahasa Inggris hanya digunakan
satu kata untuk menyatakan makanan, pangan dan
bahan makanan, yaitu food.
 Status Gizi adalah keadaan tubuh sebagai akibat
konsumsi makanan dan penggunaan zat-zat gizi.
Dibedakan antara status gizi kurang, baik dan lebih.
Oleh karena itu, ilmu gizi sangat berkaitan erat dengan
ilmu-ilmu agronomi, peternakan, ilmu pangan,
mikrobiologi, biokimia, faal, biologi molecular dan
kedokteran.
Karena konsumsi makanan dipengaruhi oleh kebiasaan
makan, perilaku makan, dan keadaan ekonomi maka
ilmu gizi juga berkaitan dengan ilmu sosial seperti
antropologi, sosiologi, psikologi dan ekonomi.
 Menurut Henrik L Blum, “ Bahwa derajat kesehatan seseorang
Hubungan Gizi dengan Kesehatan

dipengaruhi oleh 4 (empat) faktor, yaitu :

Lingkungan (gizi)

Perilaku/ Kebiasaan

Pelayanan kesehatan

Keturunan
Hubungan Gizi Dengan Proses Tubuh

Makanan sehari-hari yang dipilih dengan baik akan

memberikan semua zat gizi yang dibutuhkan untuk
fungsi normal tubuh dan bila tidak dipilih dengan baik
tubuh akan mengalami kekurangan zat-zat gizi
tertentu.
 Perkembangan Ilmu Gizi
• Ilmu gizi mempelajari masalah kesehatan dan
kesejahteraan manusia (perorangan dan masyarakat)
sebagai dampak dari proses interaksi antara zat gizi dan
zat bioaktif makanan dengan berbagai sistem tubuh dari
pencernaan sampai metabolisme yang terjadi dalam sel
dan organ tubuh manusia serta lingkungan hidup manusia.
 Evolusi Konsep Ilmu Gizi

Ilmu gizi

Makanan & Abad 20

Umur panjang

Makanan dan Millineum

penyakit Abad 16

Makanan untuk Yunani

hidup

Manusia purba
Sejarah Perkembangan Ilmu Gizi

 Berdiri tahun 1926, oleh Mary Swartz Rose saat

dikukuhkan sebagai profesor ilmu gizi di Universitas
Columbia, New York, AS. Pada zaman purba, makanan
penting untuk  kelangsungan hidup. Sedangkan pada
zaman Yunani, tahun 400 SM ada teori Hipocrates yang
menyatakan bahwa makanan sebagai panas yang
dibutuhkan manusia, artinya manusia butuh makan.
Tonggak Sejarah Ilmu Gizi
●
Uji klinis 1747, James Lind (Inggris)
●
Jeruk & lemon dapat sembuhkan scurvy

1 Kebijakan: bekal jeruk berlayar

●

●
Antoni Lavoiser, 1785 (Perancis)
●
Perlu O2  energi + CO + Air
●
Kajian KH, Protein, Lemak, energi dan metabolisma

●
Buku Handbook of Historical and
Geographical Pathology (epidemiologi gizi)

2 ●
Patologi dan gejala klini serta sebarab
geografis berbagai penyakit karena faktor
makanan
Tonggak Sejarah Ilmu Gizi
●
Vitamin dan uji klinis (hewan & manusia) 1912, Mc

3
(McCollum)
●
Mc Collum (Vit A), Casimir Funk (B3), Eijkman (B1),dll
●
Yodium, uji klinis pada anak sekolah , David Marine
(1917)
●
Berkembangnya analisis mineral (1929) ,Cu,F,Zn

●
Sintetis Vit B9 (asam folat)
Pola kebutuhan Asam amino esensial (1948-

4
●

1955) dan Pola kebutuhan asam lemak

esesnsial (LA,LN, ARA)
●
Berbagai jenis Diet obesitas (1970)
Golden Age • Penemuan zat gizi makro
of Nutrition dan mikro
(M. Gabr, • RDA ditemukan
ICN-IUNS, • Data hubungan antara gizi
2001) dan kesehatan makin
lengkap
• Sebagian besar masalah
kelaparan diatasi
• IDD hampir teratasi (72 %
konsumsi garam yod)
Tonggak Sejarah Ilmu Gizi
●
Penyempurnaan pedoman
●
Standar penilaian status gizi

4 Standar kecukupan gizi (RDA/AKG)

●

●
Inovasi Gizi : Suplemen gizi, fortifikasi pangan,
pangan fungsional, manajemen masalah gizi dan
dietetik

●
Pemetaan gen manusia (Human Genome) 1988/2005

5
●
Rekayasa genetika (PRG)
●
Nutrigenomik (hub makanan dgn kerja gen dan
kondisi kesehatan tubuh)
●
Produk-produk berbasis kajian genomik ?
• Penentuan RDA dengan lebih Masa depan:
Nutrition in
spesifik
post genome
• Mengetahui dengan lebih
era
pasti dampak masalah gizi (Vemon Young,
dini pada usia dewasa / ICN-IUNS 2001)
lanjut
• Makin terfokus pada link
nutrient-gene analysis
• Dari genome ke proteonom,
metabolisme, physionom or
phenome
 Perkembangan ilmu gizi abad milenium

Gizi masa lalu Gizi masa sekarang

• penemuan zat gizi dan  Peran gizi dalam

perannya, dan pemberantasan kemiskinan
makin menonjol
pencegahan terjadinya  Penyakit degeneratif dan
masalah kurang gizi pola hidup makmur dan
yang terkait kurang aktif fisik
kemiskinan  Riset gizi molekuler
-dasar fungsi dan
mekanisme hubungan gizi
dan penyakit
Lanjutan

 Penelitian Tingkat Molekular dan Selular – Penelitian ini

dimulai tahun 1955, dan diperoleh pengertian tentang
struktur sel yang rumit serta peranan kompleks dan vital
zat gizi dalam pertumbuhan dan pemeliharaan sel-sel.
Setelah tahun 1960, penelitian bergeser dari zat-zat gizi
esensial ke inter relationship antara zat-zat gizi, peranan
biologik spesifik, penetapan kebutuhan zat gizi manusia
dan pengolahan makanan thdp kandungan zat gizi.
 Lanjutan
 Keadaan Sekarang – Muncul konsep-konsep baru antara lain:
pengaruh keturunan terhadap kebutuhan gizi; pengaruh gizi
terhadap perkembangan otak dan perilaku, kemampuan bekerja
dan produktivitas serta daya tahan terhadap penyakit infeksi.
 Pada bidang teknologi pangan ditemukan : cara mengolah
makanan bergizi, fortifikasi bahan pangan dengan zat-zat gizi
esensial, pemanfaatan sifat struktural bahan pangan, dsb. FAO
dan WHO mengeluarkan Codex Alimentaris (peraturan food
labeling dan batas keracunan).
Perkembangan terjadinya kondisi kurang gizi
kee
Kekurangan
makanan/ (faktor Deplesi
primer) perubahan
biokimia
Cadangan
zt gizi

DEPLESI
KEKURANGAN GIZI Perubahan
JARINGAN
fungsional

Perubahan
Faktor kondisi
anatomis
(faktor sekunder)
 REFERENCES
• Hardinsyah. 2017. Ilmu Gizi: Jakarta
• Almatsier S. 2002. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT Gramedia: Jakarta
 NEXT MEETING
PENGELOMPOKKAN ZAT GIZI
• Menjelaskan pengelompokan zat gizi menurut fungsinya.
• Menjelaskan pengelompokan zat gizi menurut kebutuhan
• Menyebutkan pesan dasar gizi seimbang
THANK YOU