FOOD SAFETY ISSUES: LOCAL AND

GLOBAL PERSPECTIVE
Teknologi Keamanan Pangan – Pertemuan 2
 OUTLINE
• Introduction

• Concept “Food Safety from Farm to Table”

• Foodborne Disease Outbreaks and Economic Cost

• International Trade

• Domestic Issues

• Recent Food Safety Issues

Ai Sri Kosnayani-Tekonologi Keamanan Pangan GIZI-FIK-UNSIL

 FOOD SAFETY ISSUES

• “…. Semua individu berhak mendapat pangan yang bernutrisi dan juga
aman.

• FAO/WHO (ICN), Rome, 1992

Ai Sri Kosnayani-Tekonologi Keamanan Pangan GIZI-FIK-UNSIL

 KEAMANAN PANGAN

Keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk

mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain
yang dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia

UU No 7 1996 tentang Pangan

Ai Sri Kosnayani-Tekonologi Keamanan Pangan GIZI-FIK-UNSIL

 PANGAN YANG AMAN?

• Pangan yang tidak mengandung bahaya dalam jumlah yang

membahayakan kesehatan manusia
• Bahaya keamanan pangan :

• Mikrobiologis
• Kimia
• Fisik

Ai Sri Kosnayani-Tekonologi Keamanan Pangan GIZI-FIK-UNSIL

BAHAYA KEMANAN PANGAN
Bahaya Kimia Bahaya Fisik (Micro) Biologis
• Mycotoxins • Glass Bahaya
• Natural toxins ; mushroom, • Wood • Prion
shellfish • Stone • Viruses
• Pesticides, fertilizer • Metal • Bacteria
• Antibiotics, hormos • Insects • Protozoa
• Heavy metal, dioxin • Bones • Parasites
• Illegal additives, adulterant • Plastic • Mycotoxin-producing
• Emerging chemicals • Personal stuff mold
(acrylamide, benzene, MCPD,
PAHs, HAAs)
• Packaging materials (?)

Ai Sri Kosnayani-Tekonologi Keamanan Pangan GIZI-FIK-UNSIL

 FOOD SAFETY
FROM FARM TO TABLE CONTINUUM

Menyadari dan memahami bahwa keamanan pangan

hanya dapat diperoleh saat menejemen keberlanjutan dan
terintegrasi mulai dari produksi bahan baku sampai keatas
meja konsumen

Ai Sri Kosnayani-Tekonologi Keamanan Pangan GIZI-FIK-UNSIL

 SAFETY WITHIN Grow your
THE FOOD own food
CHAIN “FROM
FARM TO TABLE”

Or

Ai Sri Kosnayani-Tekonologi Keamanan Pangan GIZI-FIK-UNSIL

 FOOD DISEASE AND ECONOMIC COST

Ekonomi Keamanan Pangan :

Biaya-biaya yang diakibatkan oleh permasalahan keamanan pangan, antara
lain
• Biaya investigasi
Biaya medis
Prevention
is
•

• Kehilangan productivitas
• Kehilangan perdagangan Key

Ai Sri Kosnayani-Tekonologi Keamanan Pangan GIZI-FIK-UNSIL

Ai Sri Kosnayani-Tekonologi Keamanan Pangan GIZI-FIK-UNSIL
 FOOD SAFETY AND INTERNATIONAL
TRADE
Frequently, unsafe food products are rejected in importing countries on health grounds, with
obvious economic consequence. When cholera broke out in Peru 1991, more than USD 700
million were lost in exports of fish and fish product

Ai Sri Kosnayani-Tekonologi Keamanan Pangan GIZI-FIK-UNSIL

 FOOD SAFETY AND INTERNATIONAL
TRADE

Ai Sri Kosnayani-Tekonologi Keamanan Pangan GIZI-FIK-UNSIL

Ai Sri Kosnayani-Tekonologi Keamanan Pangan GIZI-FIK-UNSIL
 FOOD SAFETY AND DOMESTIC ISSUES
• Mutu bahan baku rendah oleh cemaran BKF
• Teknologi pengolahan yang sederhana
• Praktek sanitasi belum memadai
• Penyalahgunaan bahan tambahan pangan (takaran) dan
penyalahgunaan bahan kimia illegal
• Mutu sumberdaya manusia rendah

Heriyadi - 2011
Ai Sri Kosnayani-Tekonologi Keamanan Pangan GIZI-FIK-UNSIL
 FOOD SAFETY AND DOMESTIC ISSUES

Ai Sri Kosnayani-Tekonologi Keamanan Pangan GIZI-FIK-UNSIL

 FOOD SAFETY AND DOMESTIC ISSUES

Ai Sri Kosnayani-Tekonologi Keamanan Pangan GIZI-FIK-UNSIL

 FOOD SAFETY AND DOMESTIC ISSUES

Ai Sri Kosnayani-Tekonologi Keamanan Pangan GIZI-FIK-UNSIL

 FOOD SAFETY AND DOMESTIC ISSUES

Ai Sri Kosnayani-Tekonologi Keamanan Pangan GIZI-FIK-UNSIL

 FOOD SAFETY AND DOMESTIC ISSUES

Ai Sri Kosnayani-Tekonologi Keamanan Pangan GIZI-FIK-UNSIL

Ai Sri Kosnayani-Tekonologi Keamanan Pangan GIZI-FIK-UNSIL
 KERACUNAN MAKANAN

Ai Sri Kosnayani-Tekonologi Keamanan Pangan GIZI-FIK-UNSIL

Ai Sri Kosnayani-Tekonologi Keamanan Pangan GIZI-FIK-UNSIL
Ai Sri Kosnayani-Tekonologi Keamanan Pangan GIZI-FIK-UNSIL
bila anda tidak bertanya, saya
yang akan bertanya