BAB 2 METABOLISME

Bab 2 Metabolisme

Protein yang
bertindak sebagai
biokatalisator

Faktor-faktor yang
mempengaruhi ENZIM Komponen enzim
kerja enzim

Sifat-sifat enzim Cara kerja enzim

• Enzim adalah protein
Menurunkan energi aktivasi
• Bekerja spesifik (energi yang diperlukan
untuk reaksi)
• Berfungsi sebagai katalis
• Diperlukan dalam jumlah sedikit
• Bekerja secara bolak-balik
• Dipengaruhi faktor lingkungan
Bab 2 Metabolisme

KOMPONEN ENZIM

1. Komponen Protein (Apoenzim)

2. Komponen non-Protein (Kofaktor)

Jenis-jenis Kofaktor:
1. Ion-ion Anorganik
2. Gugus Protestik
3. Koenzim
Bab 2 Metabolisme

Cara kerja enzim

Substrat + Enzim  Kompleks enzim-substrat  Enzim +
Produk
Substrat Produk
Sisi aktif

Enzim

Kerja enzim menurut teori gembok dan kunci.

Substrat Produk
Sisi aktif

Enzim

Kerja enzim menurut teori kecocokan yang terinduksi.

Bab 2 Metabolisme

Faktor-faktor yang mempengaruhi kerja

enzim
• Suhu
• pH
• Aktivator dan inhibitor
– Inhibitor kompetitif & non-kompetitif
• Konsentrasi enzim
• Konsentrasi substrat
Bab 2 Metabolisme

METABOLISME

KATABOLISME ANABOLISME
Bertujuan untuk pembongkaran Bertujuan untuk penyusunan atau
atau penguraian suatu molekul sintesis suatu molekul

Respirasi Fotosintesis

Respirasi Aerob Respirasi Anaerob

Bab 2 Metabolisme

Katabolisme Karbohidrat
Respirasi aerob
C6H12O6 + 6O2  6CO2 + 6H2O + 36ATP

Glikolisis

Tiga tahap Siklus Krebs

Sistem transpor elektron

Respirasi Fermentasi alkohol

anaerob
(fermentasi) Fermentasi asam laktat
Bab 2 Metabolisme

Respirasi aerob
Tahapan glikolisis
Bab 2 Metabolisme

Respirasi aerob
Tahapan siklus Krebs
Bab 2 Metabolisme

Respirasi aerob
Sistem transpor elektron
Bab 2 Metabolisme

Rangkuman reaksi aerob.

Bab 2 Metabolisme

Fermentasi alkohol
C6H12O6  2CO2 + 2C2H5OH + 2ATP

(a) Tahapan fermentasi alkohol. (b) Jamur ragi (yeast).

Bab 2 Metabolisme

Fermentasi asam laktat

C6H12O6  2CO2 + 2 asam laktat + 2ATP

Tahapan reaksi fermentasi asam laktat.

Bab 2 Metabolisme

Fotosintesis
Tahapan reaksi terang
Bab 2 Metabolisme

Fotosintesis
Tahapan reaksi gelap
Bab 2 Metabolisme

Hubungan Katabolisme dan Anabolisme

Karbohidrat
Bab 2 Metabolisme

Hubungan
Metabolisme
Karbohidrat,
Lemak, dan
Protein
Bab 2 Metabolisme

TEKNOLOGI PENGOLAHAN MAKANAN

Teknologi Makanan Berkadar Gula Rendah
Teknologi Pengawetan Makanan Berkualitas Tinggi
Teknologi Substitusi Energi dari Produk Pengolahan
Makanan

Berbagai bahan pangan yang diawetkan.

Bab 2 Metabolisme
PERBEDAAN KATABOLISME DENGAN ANABOLISME
KATABOLISME
• Melepaskan energi
• Pembongkaran senyawa
kompleks mjd sederhana
• Menurunkan laju respirasi
• Contohnya adalah
respirasi dan fermentasi
ANABOLISME
1. Memerlukan energi
2. Penyusunan senyawa
kompleks dari senyawa-
senyawa sederhana
3. Meningkatkan laju
respirasi
4. Contohnya adalah
fotosintesis dan
kemosintesis