KEAMANAN PANGAN

Hurriyani, SKM
BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA

AMANKAN PANGAN
dan
BEBASKAN PRODUK
dari
BAHAN BERBAHAYA

BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA

Disampaikan Pada:
Bimbingan Teknis Kelompok Masyarakat (POKMAS) Pelaksana
Swakelola Rantang Kasih,
Bontang, 22-02-2022
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
 Keamanan Pangan
Amankan makanan dari Bahaya Fisik, Kimia,
Biologi
•BAHAYA BIOLOGIS; Mikroba, Binatang
Pengerat, Serangga, dll
•BAHAYA KIMIA; bahan dari alam, residu
pestisida, pewarna tekstil, dll
•BAHAYA FISIK; cemaran benda asing,
benturan
 Zat terlarang yang terkandung
dalam bahan makanan:
• Zat pewarna yang dilarang, antara lain auramine,
metanil yellow, chrysoidine, rhodamin, burn
umber. Zat pewarna yang dimaksud dipergunakan
untuk pewarna industri tekstil dan lain-lain.
• Zat pengawet, seperti nitrofuran, asam benzoate,
dan kloroform. Formalin dan boraks juga berada di
antara pengawet yang dilarang karena bukan
untuk digunakan pada makanan.
• Zat pemanis, sakharin dan siklamat.
 Langkah Praktis Keamanan Pangan

BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA

(1) (2)

(3)

Pangan Aman
BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

 10 langkah Keamanan pangan

Suhu 5° atau di bawahnya

penting dipertahankan agar
pertumbuhan bakteri bisa
ditekan. Makin sedikit
bakteri, makin kecil pula
peluang anda untuk sakit
karenanya.

Pertahankan lemari es anda maksimal 5oC

Satu Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
 10 langkah Keamanan pangan

Simpan di
lemari es
jangan
lebih dari 3
2 jam
hari

Jika ragu,
buang Segera masukan masakan yang
mudah rusak ke lemari es,
paling lama dua jam setelah
Dua dimasak.
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
 10 langkah Keamanan pangan

Cuci dengan
laruan klorin,
atau gunakan
bahan sanitasi
komersial lain
sesuai petunjuk

Sanitasikan peralatan kebersihan

dapur anda secara teratur
Tiga
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
 10 langkah Keamanan pangan

Sisa daging, dan ikan

jangan pernah kontak
dengan makanan lain.

Secara teratur
bersihkan talenan
dengan larutan
sanitaiser komersial
untuk membunuh
bakteri yang mungkin
ada.

Cuci peralatan penyiapan bahan menggunakan

sabun dan air panas setiap selesai digunakan
Empat Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
 10 langkah Keamanan pangan
Pemasakan daging hingga
tercapai suhu internal
minimal 72° C dapat
melindungi dari penyakit
yang disebabkan
makanan.
The USDA advises consumers to use
a meat thermometer when cooking
hamburger.This change resulted from
research that indicates some ground
meat may turn prematurely brown
before a safe internal temperature of
160° F is reached.
2hours

Masak daging hingga tidak

terlihat lagi warna merah di
Lima bagian tengah.
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
 10 langkah Keamanan pangan

Berhubung resiko
Salmonella, lebih
baik tidak
menghidangkan
masakan dengan
telur mentah atau 2hours
yang dimasak
minimal

Lebih baik
gunakan telur
yang telah
dipasteurisasi Jangan makan telur mentah.
Artinya : Jangan mencicip adonan kue sebelum dipanggang !
Enam Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
 10 langkah Keamanan pangan

Sanitaiser komersial cukup baik untuk

menghilangkan bakteri . Air panas dan
detergen juga baik, tetapi kadang-
kadang tidak membunuh bakteri.

Jaga busa dan lap tetap kering, supaya

tidak jadi tempat tumbuh mikroba.

Bersihkan dapur atau

permukaan yang kontak
dengan makanan
secara teratur
menggunakan air
panas, detergent atau
Tujuh sanitaiser.
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
 10 langkah Keamanan pangan

Cuci peralatan
sesegera
mungkin
setelah
digunakan

Biarkan piring, sendok, garpu kering

di udara, untuk menghilangkan
rekontaminasi dari tangan atau lap.
Delapan
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
 10 langkah Keamanan pangan
Cuci tangan
minimal 20 dt
sebelum dan
setelah
menangani
daging mentah
Jika ada
infeksi atau
luka,
gunakan
sarung
tangan. Cuci tangan dengan sabun dan air
hangat, setelah menangani daging
Sembilan dan ikan.
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
 10 langkah Keamanan pangan

Ikuti petunjuk
thawing, jika
menggunakan
microwave
2hours
Masak produk
yang telah
dithawing
sesegera
mungkin
Pencairan (Thawing) makanan
beku lakukan dengan secepat
Sepuluh mungkin
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
 5 langkah Praktis Memilih Makanan
Yang Baik
Beli produk Baca Informasi Pada Labelnya
makanan
kemasan
secukupnya, • Nama makanan/nama dagang
perhatikan
tanggal
• No. Pendaftaran : MD, ML, SP, PIRT
kadaluwarsa • Tanggal Kedaluwarsa
• Netto
Baca teliti
petunjuk • Komposisi / Daftar Ingredien
khusus • Nama dan Alamat Pabrik
• Tulisan/Petunjuk khusus
Satu Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
 5 langkah Praktis Memilih Makanan
Yang Baik
Beli produk Hindari beli produk Rusak
dengan kemasan
masih utuh, label
lengkap, • Makanan kaleng cembung/cekung/
penampakan peyot
bersih • Makanan kaleng berkarat
• Makanan kaleng saat dibuka tercium
Waspada
produk bau aneh/busuk dan bewarna hitam.
ditawarkan • Makanan kemasan tanpa label
dengan sangat
• Pengemas makanan sudah
murah
rusak/bocor/berlubang

Dua Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

 5 langkah Praktis Memilih Makanan
Yang Baik
Beli produk buah /
sayuran segar
hanya yang masih
Hindari beli Buah / Sayuran Rusak
baik

• Terdapat busuk air

• Terdapat spot bewarna
Waspada
produk • Terdapat tanda bulukan
ditawarkan • Terlihat lendir
dengan harga
sangat murah • Terbentuknya rasa asam

Tiga Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

 5 langkah Praktis Memilih Makanan
Yang Baik
Beli produk
daging / ikan
segar hanya
yang masih baik Hindari beli daging / ikan rusak
• Terdapat perubahan warna
• Terdapat perubahan tekstur
Waspada • Terdapat perubahan bau
produk
ditawarkan
• Terlihat adanya lendir
dengan harga
sangat murah

Empat Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

 5 langkah Praktis Memilih Makanan
Yang Baik

Beli produk susu

segar hanya yang
Hindari beli produk susu yang rusak
masih baik
• Terbentuk penggumpalan
• Terbentuk lendir
Waspada • terbentuk gas / gelembung gas
produk • Terdapat perubahan bau / tengik
ditawarkan
dengan harga • Terdapat perubahan rasa / asam,
sangat murah pahit, hangus

Lima Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

 Terima Kasih,
Semoga Bermnafaat
BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA

AMANKAN PANGAN
dan
BEBASKAN PRODUK
dari
BAHAN BERBAHAYA

BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan