PERHITUNGAN

BIAYA MAKAN

Oleh:
Rijanti Abdurrachim, DCN., M.Kes.
Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Banjarmasin
04/14/22 MSPM I sm IV, 2022 1
 ARUS BIAYA
PENYELENGGARAN MAKANAN
BAHAN MAKAN PUSAT BIAYA
RAWAT INAP

TENAGA PENYEL. PUSAT BIAYA

MAKANAN PENYEL.
MAKANAN

OVERHEAD PUSAT
PENYEL.MAKANAN BIAYA UMUM

04/14/22 MSPM I sm IV, Mei 2012 2

BIAYA DALAM
PENYELENGGARAAN MAKANAN
1. BIAYA MAKANAN: biaya dari bahan-
bahan yang dijual. Disebut biaya
langsung
 Biaya makan dapat dikendalikan dengan
mengganti bahan makanan dengan
bahan makanan lain.

04/14/22 MSPM I sm IV, Mei 2012 3

2.BIAYA TENAGA KERJA
 Biaya tenaga kerja langsung:
Biaya yang langsung digunakan dalam
kegiatan penyelenggaraan makanan
( pengelola, pelaksanaan, pembagian
makanan).
 Biaya tenaga kerja tidak langsung:

Biaya yang tidak langsung digunakan

dalam kegiatan penyelenggaraan
makanan:Gaji mandor/pengawas.
04/14/22 MSPM I sm IV, Mei 2012 4
Kriteria tenaga
 Golongan
 Jenjang pekerjaan

Menentukan gaji, insentif, upah lainnya.

Masing-masing perusahaan mempunyai
kebijaksanaan tersendiri: menentukan
upah tambahan, ada ketentuan Upah
minimum

04/14/22 MSPM I sm IV, Mei 2012 5

3. BIAYA OVERHEAD
 Biaya yang tidak termasuk dalam biaya
bahan makanan dan biaya pegawai.
 Meliputi biaya barang dan biaya
pemeliharaan. Biaya barang: ATK, alat
masak. Biaya pemeliharaan:biaya yang
dikeluarkan untuk pemeliharaan gedung,
peralatan.

04/14/22 MSPM I sm IV, Mei 2012 6

Cara menghitung biaya overhead

 Menghitung masing-masing komponen

 Menjumlahkan semua biaya masing-
masing komponen dalam kurun waktu tt
(perbulan).
 Menghitung biaya overhead perproduk:

Jumlah biaya overhead keseluruhan:

jumlah produk yang dihasilkan.

04/14/22 MSPM I sm IV, Mei 2012 7

PERHITUNGAN BIAYA MAKANAN
PERPORSI PERORANG PERHARI
 Biaya yang dibutuhkan untuk
menyelenggarakan makanan.
 Biaya ini diperoleh berdasarkan TOTAL
BIAYA yang dikeluarkan untuk
penyelenggaraan makanan: jumlah output
(porsi makanan atau jumlah konsumen).
 ATAU jumlah index harga makanan/porsi
+ biaya tenaga kerja langsung dan tidak
langsung/porsi + biaya overhead/porsi
04/14/22 MSPM I sm IV, Mei 2012 8
PERHITUNGAN INDEX HARGA
MAKANAN/PORSI/ORANG/HARI
 Index harga makanan/porsi/hari : adalah
jumlah harga dari semua bahan makanan
dalam makanan /porsi
 Contoh index harga makanan pasien
/porsi/hari, index harga makanan
pegawai/porsi/hari
 Index harga makanan masing-masing
jenis konsumen dapat digunakan untuk
menghitung Anggaran Belanja makanan
setahun
04/14/22 MSPM I sm IV, Mei 2012 9
PERENCANAAN ANGGARAN
BELANJA MAKANAN SETAHUN
(PABM)
 Syarat untuk penyusunan PABM : adanya
Peraturan Pemberian Makanan (PPM) di
RS yang memuat: jumlah dan jenis bahan
makanan dalam sehari, nilai gizi,
pembagian waktu makan dalamsehari,
nilai gizi, serta pembagian waktu makan
sehari (pasien atau pegawai).

04/14/22 MSPM I sm IV, Mei 2012 10

LANGKAH-LANGKAH DALAM
PABM
 Tentukan data macam dan jumlah konsumen
dalam1-2 tahun terakhir
 Tetapkan macam dan jumlah konsumen/pasien.
 Kumpulkan harga BM dari beberapa pasar,
kemudian tentukan harga rata-rata BM.
 Terjemahkan standar kecukupan gizi ke dalam
bahan makanan sehari dalam berat kotor.
 Hitung harga index harga makanan/ orang/
hari.Untuk PABM dapat ditambahkan
penyesuaian harga 10-20 %.

04/14/22 MSPM I sm IV, Mei 2012 11

 Hitung Anggaran Belanja Makanan
setahun atau biaya makan setahun untuk
masing-masing jenis konsumen (pasien
atau pegawai) dengan cara: Jumlah
konsumen x jumlah hari/setahun X index
harga makanan/orang/hari (sudah di+
penyesuaian harga 10%).
 LIHAT PHOTO COPY CONTOH
PERHITUNGAN BIAYA MAKAN PASIEN
DAN PEGAWAI SETAHUN.

04/14/22 MSPM I sm IV, Mei 2012 12

PERHITUNGAN HARGA JUAL
MAKANAN
 (Biaya yang dikeluarkan untuk memproduksi
makanan : jumlah porsi) + % rencana
keuntungan.
 Keuntungan 10-20%.
 Biaya untuk memproduksi makanan= Harga
makanan + biaya pegawai + biaya overhead
 Jika menginginkan keuntungan 20%, maka
seluruh biaya untuk memproduksi
makanan/porsi 80% (biaya makanan 40%
+pegawai 15% +overhead 25%)

04/14/22 MSPM I sm IV, Mei 2012 13

HITUNG INDEX HARGA MAKANAN
PASIEN DAN PEGAWAI /PORSI/HARI DAN
PERKIRAAN BM DALAM SETAHUN
 Kapasitas pasien 1000 tt. BOR 70%
 Pegawai 50 orang
 Peraturan pemberian makanan RS

04/14/22 MSPM I sm IV, Mei 2012 14

Peraturan Pemberian Makanan RS
 PASIEN
Beras 350 gr : Rp 8000,-/kg
Daging 100 gr : Rp 60.000,-/kg
Telur 50 gr : Rp 1000,-/butir
Tempe 100 gr : Rp 8000/kg
Kacang ijo 25 gr : Rp 12.000/kg
Buah 200 gr : Rp 8.000/kg
Minyak 25 gr : Rp 12.000/kg
Gula pasir 25 gr : Rp 10.000,-/kg
Bumbu : Rp 4.000,-

04/14/22 MSPM I sm IV, Mei 2012 15

Pegawai (Dr & co ass)
Beras 350 gr : Rp 8.000,-/kg
Roti putih 80 gr(porsi) : Rp 6.000,-/porsi
Daging 150 gr : Rp 60.000,-/kg
Telur 50 gr : Rp 1000,-/butir
Tempe 100 gr : Rp 8.000,-/kg
Kacang ijo 25 gr : Rp 12.000,-/kg
Buah 200 gr : Rp 8.000,-/kg
Minyak 25 gr : Rp 12.000,-/kg
Gula pasir 25 gr : Rp 10.000,-/kg
Bumbu : Rp 4.000,-
Kopi 10 gr : Rp 10.000,-/kg
Selai 15 gr : Rp 5000,-/kg
04/14/22 MSPM I sm IV, Mei 2012 16
Hitung harga jual makanan/ pasien

 Biaya tenaga kerja/bulan untuk makanan

pasien Rp 20.000.000
 Biaya air, listrik, bahan bakar,telepon
dalam sebulan Rp 3.000.000,-

04/14/22 MSPM I sm IV, Mei 2012 17