GUERIDON SERVICE

Andry Sumarlin
 Pengertian, Fungsi, Ciri, Peralatan dan Kelebihan

Gueridon Service – Dalam penyajian makanan diatas meja hidang baik itu di restoran
maupaun dalam jamuan acara makan memang bisa dilakukan dengan beberapa cara. Kita
kenal ada Russian service, American service, French Service, dan salah satunya adalah
gueridon service.

Apa Itu Gueridon Service?

Gueridon service adalah cara penyajian makanan yang dilakukan dengan menggunakan
semacam troli langsung ke hadapan tamu yang datang. Cara tersebut memang terkesan sangat
ekslusif dan para tamu juga bisa memilih hidangan yang dikehendaki.
Adapun gueridon service ini tentu memiliki kelebihan dan kekurangan masing-masing, namun
semua itu bisa kita antisipasi jika kita sudah tahu triknya dan mengetahui lebih dalam tentang
ilmu gueridon service.
Pengertian Gueridon Service
Gueridon Service adalah pelayanan jamuan makan yang dilakukan oleh waiter langsung ke
hadapan meja tamu dengan membawa semacam troli makanan. Makanan tersebut tentu
masih fresh karena langsung dibawah dari dapur tempat memasak para koki.

Namun ada pula troli yang dibawa ke hadapan tamu tersebut dilengkapi dengan kompor dan
gas sehingga sang juru masak bisa langsung memasak dihadapan tamu dan langsung
disajikan.

Oleh karena itu cara penyajian makanan ini cukup banyak diminati khsusus-nya saat acara
keluarga. Terlebih lagi jika kokinya memiliki kemampuan atraksi saat memasak makanan
sebagai salah satu bentuk pertunjukan.
 Fungsi Gueridon Service

Kata Gueridon, sebenarnya mengacu pada troli yang digunakan untuk membawa makanan ke
hadapan para tamu. Gueridon adalah sebuah meja yang diberi roda kecil dimasing-masing kakinya
untuk memudahkan dia bergerak cukup dengan di dorong.

Seperti yang kita tahu bahwa pelayanan gueridon service ini dilakukan dengan memindahkan
makanan dari piring saji diatas troli ke piring tamu. Adapun pertunjukan masak yang dilakukan koki
bisa disaksikan langsung oleh tamu sehingga memberikan kesan pertunjukan tersendiri.

Jadi bisa dikatakan fungsi dari gueridon tersebut yaitu sebagai alat bantu untuk menempatkan
peralatan masak dan juga bahan-bahan makanan untuk kemudian dimasak secara langsung di
hadapan tamu.
Ciri-Ciri Gueridon Service
Ada beberapa hal yang membedakan cara pelayanan gueridon service dengan pelayanan lainnya
seperti American, Rusian ataupun French Service. Yang menjadi pembeda atau ciri-ciri gueridon
service adalah :

•Pelayanannya bersifat formal

•Semua hidangan ditata di depan tamu diatas gueridon

(meja troli beroda

•Memiliki pembagian jelas antara chef de rang dan

commis de rang
Peralatan Gueridon Service
Untuk dapat menghidangkan makanan kepada tamu yang datang, maka diperlukan peralatan khusus
dalam penyajian makanan dengan metode gueridon service.

Adapun peralatan tersebut meliputi :

•Queridon trolley / kereta dorong.
•Clamp (serving spoon dan serving fork),soup spoon.
•Rechaud (alat pemanas listrik).
•Dinner Plate, Dinner Knife, Dinner Fork.
•Desser Plate,Dessert Spoon,Dessert Fork.
•Sauce Boat dengan underliner service napkin.
•Water Goblet.
•B&B Plate and Knife.
•Tea or Coffee Cup, Saucer, Tea or Coffee Spoon, Sugar
Bowl and Sugar Spoon, Milk Jug, dan sebagainya.
Jenis-Jenis Layanan Gueridon Service
Penyajian dengan cara gueridon service ini memang ditentukan oleh jenis makanan apa yang akan
disajikan atau bisa juga bagaimana cara penyajiannya.

Berikut ini adalah beberapa jenis layanan yang biasa ditawarkan dalam pelayanan makan gueridon
service.

1. Penyajian Salad
Penyajian salad juga bisa dilakukan dengan cara gueridon service langsung dihadapan tamu. Salad
identik dengan sayuran hijau segar yang dicampur dengan dressing khusus sehingga memiliki cita
rasa yang menyegarkan dan menggugah selera makan.
Dengan cara ini, tamu bisa menentukan sendiri porsi yang dia inginkan. Jadi sang koki cukup
mencampurkan bahan salad dan dressing langsung dihadapan tamu dan bisa langsung disajikan.

Dalam posisi ini tamu tidak perlu khawatir lagi menerima makanan dalam prosi yang terlalu besar atau
sedikit dan mereka juga bisa memilih komponen apa yang disuka ataupun yang mereka kurang sukai.
2. Penyajian Buah

Gueridon service merupakan cara penyajian yang selalu mengutamakan kesegaran makanan
sehingga apapun yang disajikan ke hadapan tamu bisa dipastikan masih fresh.

Begitupun saat mereka menyajikan hidangan buah-buahan ke meja tamu. Tamu yang datang
bisa memilih buah yang ada di dalam troli, dan sang server akan mengupas dan
memotongkan langsung ke piring tamu sebagai hidangan pencuci mulut.

Selain dihidangkan langsung, buah-buahan tersebut juga bisa dijadikan jus sebagai
minuman. Jadi para tamu bisa lebih leluasa dan memilih sekaligus seberapa banyak jumlah
yang mereka inginkan.
 3. Penyajian Side-Dishes

Side-dishes atau makanan pendamping adalah hidangan yang diberikan kepada tamu sebagai
menu pelengkap. Adapun yang termasuk dalam makanan pandamping bisa seperti roti, mac n
cheese, garlic mushroom, dll

Tapi makanan pendamping ini modelnya tidak dibuatkan langsung diatas troli melainkan para tamu
yang menghendaki makanan pendamping bisa langsung memanggil waiters untuk
membawakannya ke meja hidang.
 4. Memasak Makanan

Atraksi memasak yang dilakukan oleh koki di hadapan tamu menggunakan bentuk pelayanan
gueridon service ini memang tampak mengasikkan. Biasanya bahan makan yang akan dimasak
sudah disiapkan dari dapur, jadi koki tinggal melakukan pertunjukan masak saja di atas troli ke
meja tamu.

Para tamu bisa menyaksikan bagaimana koki yang ahli dalam memasak makanan, berikut juga
pemberian bumbu, dll. Di sini tidak ada rahasia sama sekali. Namun untuk kondisi tertentu ada pula
beberapa menu yang sudah dibuat setengah jadi, sehingga para tamu saat menyaksikan koki
masak tidak terlalu lama dan lebih efektif.
5. Menambahkan Makanan

Bentuk pelayanan yang terakhir adalah menambahkan makanan ke meja tamu yang kurang.  Ini
juga berlaku terhadap semua jenis restoran yang menerapkan makanan all you can eat.

Para tamu bisa menambah makanan sepuasnya dan cukup dengan memanggil waiters untuk
datang menambahkan makanan secara gratis.

Para server sesekali waktu biasanya akan berkeliling untuk menawarkan kepada tamu apakan
ada menu yang ingin mereka tambah atau tidak.
Kelebihan Gueridon Service
Setiap model penyajian makanan pasti memiliki plus minus  tersendiri, begitu juga dengan
kelebihan gueridon service yang akan kita bahas di bawah ini beberapa diantaranya adalah :

•Makanan yang disajikan ke para tamu bisa dipastikan masih dalam kondisi segar dan ini bisa
meningkatkan tingkat kepuasan pelanggan

•Dengan gueridon service, para tamu akan merasa terlayani dengan baik dan professional.
Mereka juga bisa memilih porsi dan makanan apa yang mereka sukai.

•Pelayanan ini juga akan memberikan kemudahan bagi para waiters ataupun koki saat
menghidangkan makanan karena menggunakan troli

•Memudahkan tamu untuk memilih hidangan yang disukai sesuai dengan porsi yang mereka
kehendaki

•Para tamu bisa langsung memberikan pujian kepada koki yang menyajikan makanan karena
terjadi interaksi face-to-face

•Mampu meminimalisir makanan sisa

Kekurangan gueridon Service
Selain ada banyak kelebihan gueridon service, namun ada pula kekurangan gueridon service
yang perlu untuk Anda ketahui. Diantaranya adalah :

•Mendorong troli ke hadapan meja tamu tentu memerlukan effort lebih, apalagi jika peralatan
yang digunakan cukup banyak

•Tidak bisa dilakukan jika menu yang disajikan memiliki bahan-bahan yang cukup banyak

•Ada kemungkinan terjadi kecelakaan saat melakukan atraksi demo memasak dihadapan tamu

•Koki tidak boleh melakukan kesalahan saat demo memasak karena disaksikan langsung oleh
tamu

•Membatasi ruang gerak waiters ataupun koki karena peralatan yang dibawah cukup besar
Jadi itulah pembahasan mengenai guridon service yang mungkin masih sangat asing di telinga.
Cara ini sebenarnya sudah sangat populer di negara Perancis karena kebanyakan dari mereka
yang datang ke restoran atau jamuan makan cukup duduk di kursi tamu dan akan dilayani
dengan sebaik mungkin.
TERIMA
KASIH