PENGARUH SUBTITUSI EKSTRAK

BUNGA TELANG TERHADAP

KUALITAS ORGANOLEPTIK,
KESUKAAN, DAN KANDUNGAN ANTI
OKSIDAN DAWET
YULIANA PUJI LESTARI
5404420026
BAHAN-BAHAN
KONTROL :
• 100 gram tepung beras Cara membuat :
• 100 gram tepung kanji 1. Campur sedikit tepung kanji dengan air panas lalu aduk
hingga tercampur rata
• ¼ sdt garam
2. Tambahkan tepung beras, aduk rata
• 100 ml air dingin 3. Beri sedikit demi sedikit air sambil diaduk
• 25 ml air panas 4. masukkan sisa tepung kanji dan adoni hingga kalis namun
dapat mengalir
5. Didihkan air, lalu masukkan adonan dengan bantuan
Penambahan : corong
• 5 gram bunga telang (seduh air 6. Tunggu sampai dawet mengembang angkat dan masukkan
panas) dalam air dingin
• 10 gram bunga telang (seduh air
panas)
BAHAN PENGUJIAN MUTU

1. Sampel 013  kontrol

2. sampel 224  penambahan ekstrak bunga telang 10 gram
3. sampel 137  penambahan ekstrak bunga telang 5 gram
 TABULASI DATA UJI ORGANOLEPTIK/ SENSORIS
warna rasa tekstur aroma
no nama panelis
13 224 137 13 224 137 13 224 137 13 224 137
1 Ahmad Fadilah 5 2 4 3 3 3 4 4 4 5 3 4
2 Cikha Yulia Fatimah 1 5 3 3 5 5 4 5 4 5 3 5
3 Ayuni Puspita Sari 1 5 3 3 4 3 5 5 5 5 2 3
4 Nilna Fircha 1 5 3 3 3 3 4 4 4 4 3 3
5 Dimas Turajab 1 5 3 3 4 4 5 5 5 5 3 4
6 Septia Widiastuti 1 4 2 3 5 5 4 5 5 5 3 2
7 Tria Utami Priyatma 1 4 3 3 3 3 4 4 4 4 3 3
8 Diel Piero Junior 1 3 5 3 4 4 4 4 4 5 3 3
9 Oktavia Dyah Ayu Larasati 1 4 2 5 2 3 4 4 4 5 3 4
10 Imroatul Azizah 1 3 2 3 4 3 4 4 4 4 3 3
11 Devani Adinda Widyadhari 1 5 3 3 3 3 5 3 4 2 2 2
12 Ratri Rahma Pratiwi 1 5 3 4 5 2 4 4 4 4 4 4
13 Mutiara Rukhayah 1 4 2 3 3 3 5 5 5 5 5 5
14 Lintang Triana 1 5 3 3 4 3 4 5 4 4 1 3
15 DYAH AYU CISKAWATI 1 4 3 3 5 5 5 5 5 5 4 4
16 Afwan Akbar Faizlurrahman 4 3 2 4 3 5 5 4 2 2 4 3
17 INTAN ALFINA NUR'AINI 1 3 2 3 5 5 4 4 4 5 5 5
18 Iqbal Dharmawan Yusuf 1 5 3 3 3 3 5 5 5 4 4 4
19 lani winarsih 1 5 3 3 4 3 4 4 4 4 2 3
20 NURDIN IRSYADILA 1 4 3 3 5 4 5 4 5 4 3 4
21 SUCI HIDAYAH 1 4 2 3 4 3 5 5 5 4 4 4
22 Vika Ayuniar Widyanti 1 5 2 3 3 3 5 4 4 5 3 4
ANNISYA ALKAUTSAR
23 1 5 3 3 3 3 2 5 4 4 1 3
ARYO PUTRI
24 muhammad nailil muna 1 4 2 3 4 4 4 2 4 4 2 3
25 shilva alifia johan 1 2 4 3 5 5 5 5 5 4 4 4
26 Safira Jihan Fareza 1 4 3 5 5 5 5 5 5 5 4 4
27 Farhan Akbar Nawawi 2 3 2 3 5 3 4 4 4 4 2 4
TOTAL 35 110 75 87 106 98 118 117 116 116 83 97
RATA-RATA 1,296296296 4,074074074 2,777777778 3,222222222 3,925925926 3,62962963 4,37037037 4,333333333 4,296296296 4,296296296 3,074074074 3,592592593
telang agak
HASIL putih susu biru biru muda netral langu telang agak langu agak kenyal agak kenyal agak kenyal aroma telang tidak nyata aroma telang agak nyata aroma telang agak nyata
 HASIL UJI ANOVA
WARNA RASA
Anova: Single Factor Anova: Single Factor

SUMMARY SUMMARY
Groups Count Sum Average Variance Groups Count Sum Average Variance
Sampel 81 162 2 0,675 Sampel 81 162 2 0,675
Warna 81 220 2,716049 2,080864 f.Ig Rasa 81 291 3,592593 0,744444 f.ig
0,8411 0,04407

ANOVA ANOVA
Source of Source of
Variation SS df MS F P-value F crit Variation SS df MS F P-value F crit
Between Between
Groups 20,76543 1 20,76543 15,07 0,000151 3,900236 Groups 102,7222 1 102,7222 144,7358 3,75E-24 3,900236
Within Within
Groups 220,4691 160 1,377932 Groups 113,5556 160 0,709722

Total 241,2346 161         Total 216,2778 161        

 TEKSTUR AROMA
Anova: Single Factor Anova: Single Factor

SUMMARY SUMMARY
Groups Count Sum Average Variance Groups Count Sum Average Variance
Sampel 81 162 2 0,675 Sampel 81 162 2 0,675
Tekstur 81 351 4,333333 0,475 f.Ig Aroma 81 296 3,654321 1,029012 f.ig
0,00068 0,13416

ANOVA ANOVA
Source of Source of
Variation SS df MS F P-value F crit Variation SS df MS F P-value F crit
Between Between
Groups 220,5 1 220,5 383,4783 2,45E-44 3,900236 Groups 110,8395 1 110,8395 130,0924 1,98E-22 3,900236
Within Within
Groups 92 160 0,575 Groups 136,321 160 0,852006

Total 312,5 161         Total 247,1605 161        

 TABULASI HASIL DATA UJI KESUKAAN
warna rasa tekstur aroma
No Nama Panelis
13 224 137 13 224 137 13 224 137 13 224 137

1 Ahmad Fadilah 6 3 3 3 6 5 5 3 4 4 4 5

2 Cikha Yulia Fatimah 4 6 5 4 4 4 4 4 4 5 6 6

3 Ayuni Puspita Sari 4 7 2 4 5 4 4 4 4 6 6 6

4 Nilna Fircha 6 3 3 4 4 4 6 6 6 6 6 6

5 Dimas Turajab 5 7 5 5 5 5 4 4 4 6 6 6

6 Septia Widiastuti 4 5 7 4 5 6 4 6 6 5 6 6

7 Tria Utami Priyatma 6 6 6 5 5 5 4 4 4 4 4 4

8 Diel Piero Junior 6 5 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4

9 Oktavia Dyah Ayu Larasati 4 5 3 3 6 5 5 4 6 4 5 4

10 Imroatul Azizah 6 6 4 3 5 4 4 4 4 6 6 4

11 Devani Adinda Widyadhari 6 5 5 4 4 4 5 4 6 4 4 4

12 Ratri Rahma Pratiwi 7 5 2 5 5 5 6 6 6 6 6 6

13 Mutiara Rukhayah 6 6 6 4 4 4 4 6 6 6 6 6

14 Lintang Triana 4 6 3 4 4 3 3 3 4 5 6 5

15 DYAH AYU CISKAWATI 4 5 7 6 6 6 5 5 5 6 6 6

16 Afwan Akbar Faizlurrahman 2 4 7 2 5 6 3 4 4 5 7 2

17 INTAN ALFINA NUR'AINI 4 6 7 4 4 4 5 5 5 5 5 5

18 Iqbal Dharmawan Yusuf 4 6 5 4 5 5 4 4 4 6 6 6

19 lani winarsih 5 6 4 5 5 3 5 6 4 5 4 5

20 NURDIN IRSYADILA 4 6 5 3 3 3 4 6 5 5 5 5

21 SUCI HIDAYAH 6 6 5 3 4 4 4 4 4 4 4 4

22 Vika Ayuniar Widyanti 4 6 3 6 5 4 4 5 3 6 5 4

23 ANNISYA ALKAUTSAR ARYO PUTRI 5 7 6 4 4 4 4 5 6 6 6 6

24 muhammad nailil muna 4 2 3 4 3 5 6 5 6 5 3 6

25 shilva alifia johan 4 6 4 4 4 6 6 6 6 6 6 6

26 Safira Jihan Fareza 4 7 3 4 4 4 4 6 5 3 6 4

Farhan Akbar Nawawi 4 6 4 4 5 4 4 6 4 6 6 6

 

TOTAL 128 148 121 109 123 120 120 129 129 139 143 137

RATA-RATA 4,740740741 5,481481481 4,481481481 4,037037037 4,555555556 4,444444444 4,444444444 4,777777778 4,777777778 5,148148148 5,296296296 5,074074074

HASIL AGAK SUKA AGAK SUKA NETRAL NETRAL AGAK SUKA NETRAL NETRAL AGAK SUKA AGAK SUKA AGAK SUKA AGAK SUKA AGAK SUKA
 HASIL UJI ANOVA

RASA WARNA
Anova: Single Factor Anova: Single Factor

SUMMARY SUMMARY
Groups Count Sum Average Variance Groups Count Sum Average Variance
Sampel 81 162 2 0,675 Sampel 81 162 2 0,675
rasa 81 352 4,345679 0,779012 f.Ig warna 81 397 4,901235 1,890123 f.Ig
0,00616 O,5

ANOVA ANOVA
Source of Source of
Variation SS df MS F P-value F crit Variation SS df MS F P-value F crit
Between Between
Groups 222,8395 1 222,8395 306,5167 5,12E-39 3,900236 Groups 340,8951 1 340,8951 265,7923 7,83E-36 3,900236
Within Within
Groups 116,321 160 0,727006 Groups 205,2099 160 1,282562

Total 339,1605 161         Total 546,1049 161        

 TEKSTUR AROMA
Anova: Single Factor Anova: Single Factor

SUMMARY SUMMARY
Groups Count Sum Average Variance Groups Count Sum Average Variance
Sampel 81 162 2 0,675 Sampel 81 162 2 0,675
tekstur 81 378 4,666667 0,9 f.Ig aroma 81 419 5,17284 1,019753 f.Ig
0 0,0632

ANOVA ANOVA

Source of Source of
Variation SS df MS F P-value F crit Variation SS df MS F P-value F crit

Between Between
Groups 288 1 288 365,7143 3,52E-43 3,900236 Groups 407,7099 1 407,7099 481,1437 4,3E-50 3,900236

Within
Groups 126 160 0,7875 Within Groups 135,5802 160 0,847377

Total 414 161         Total 543,2901 161        

 KESIMPULAN
warna
berdasarkan hasil analisis anova dapat diketahui bahwa nilai sig untuk warna yaitu > 0,05, maka H0 ditolak dan H1 diterima,
sehingga terdapat perbedaan warna antara subtitusi ekstrak bunga telang dengan kontrol. Dimana warna yang dihasilkan dari
penambahan ekstrak bunga telang memiliki warna biru
Rasa
Berdasarkan hasil analisis anova dapat diketahui bahwa nilai sig untuk rasa dawet <0,05 maka H0 diterima dan H1 ditolak
sehingga tidak ada perbedaan rasa dari semua sampel
 tekstur
Berdasarkan hasil analisis anova diketahui nilai sig tekstur < 0,05 maka, H0 diterima dan H1 ditolak. Berati tidak ada
perbedaan tekstur dari semua sampel
 aroma
Dari hasil analisis uji anova, diketahi nilai sig daria aroma dawet >0,05 maka H0 ditolak dan H1 diterima dimana terdapat
perbedaan dari aroma tiap sampel yaitu aroma telang agak nyata